國際烹飪大師傾力打造肉類聖經

進入雞鴨鵝豬牛羊烹飪世界的最佳選擇

居家生活餐桌怎麼能少得了肉？
但吃慣了雞鴨鵝豬牛羊，究竟還有什麼新做法，讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律？

本書由國際級烹飪大師親自掌廚，提供多樣的烹飪技法，讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。

本書特色
˙炒、炸、滷、煮、拌、蒸等多種技法，完整呈現肉品烹調的獨門方式，料理新手也能做出最不同凡響的絕妙滋味。
˙600經典菜餚、1000多張精美圖片，在家就能品嘗媲美餐館的好味道。
˙精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，絕不失敗，超有成就感。

【作者簡介】

陳志田

．國際烹調藝術大師
．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
．國家高級烹調廚師
．國家飯店金牌主廚
．國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

【精選內文】

豬的不同部位各具營養

豬全身都是寶，不同的部位具有不同的營養價值，可根據個人的需要來烹飪食用不同的部位。

祕訣1豬肉
◎豬肉能提供優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效。凡病後體弱、產後血虛、面黃肌瘦者，皆可用做滋補之品。豬肉還富含維生素B1和鋅等，幼兒經常適量食用可提高智力。

祕訣2豬蹄
◎豬蹄富含蛋白質及脂肪，有壯腰、補膝、通乳、補血等功效，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺乳，對經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者，也有一定的輔助療效。

祕訣3豬皮
◎豬皮含有的膠原蛋白質，在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，增強細胞的生理代謝，有效地改善皮膚組織的儲水功能，使細胞得到滋潤，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老。

祕訣4豬骨
◎豬骨中的鈣質、蛋白質、脂肪、尼克酸含量高，可以豐胸美乳、促進發育。豬骨適合用來煲湯、油炸、燴煮等，其中以煲湯最為普遍，帶油的關節骨、帶肉香的梅花骨、帶骨香的大棒骨等，都是不錯的煲湯材料。

祕訣5豬尾
◎豬尾有補腰力、益骨髓的功效，可改善腰酸背痛。豬尾與尾椎骨一同熬湯，具有補陰益髓的作用，可促進青少年的骨骼發育；中老年人食用，則可預防骨質疏鬆，延緩骨質老化、早衰。

祕訣6豬腸
◎豬腸有潤腸、祛風、解毒、止血的功效，能去下焦風熱、止小便數，主治腸風便血、血痢、痔漏、脫肛等症。豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，其中豬大腸可治大腸病變，調血痢髒毒，有潤腸治燥、補虛止渴的作用。

祕訣7豬心
◎豬心含有豐富的蛋白質、維生素B2 和菸鹼酸，對病後體力虛弱所引起的口角炎有很好的助益。豬心中的鐵和鋅含量很高，可補充營養，增強體力，避免貧血和食慾減退，而且容易被兒童消化吸收。
祕訣8豬肝
◎豬肝含有豐富的鐵質，是理想的補血佳品，特別適合貧血者和閉經婦女食用。豬肝含有一般肉類食品不含的維生素C 和微量素硒，能增強人體的免疫力，抑制腫瘤細胞產生。豬肝中的鋅素，又能補肝、養血、明目，使人維持健康的膚色。

祕訣9豬血
◎豬血具備人體所必需的8 種氨基酸，還含有鐵、鋅、鈉、磷、鉀、鈣等微量素，對動脈硬化、冠心病、貧血、老年癡呆等疾病有很好的防治作用。豬血中的蛋白質經胃酸分解後可產生一種消毒、潤腸的物質，使人透過排泄清除腸道的沉渣濁垢。

祕訣10豬腦
◎豬腦含蛋白質、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分，是天然的補腦佳品。但豬腦的膽固醇含量較高，心腦血管硬化及高血壓者應少吃。