大統黑心油品事件，讓消費者吃得膽顫心驚，怎麼吃得安心呢？有廚師就主張無油、無水料理，不添加任何油品，只要靠食材本身的脂肪來烹飪，就能吃出美味和新鮮，也不用吃進過多調味料，就能避免接觸「五白」，也就是遠離白糖、白米、白麵粉、味精和精緻鹽。

你以為這有油嗎？主張無油無水廚師Kevin：「它們好像有用油，可是我沒用油。」

這鍋裡的黑豬肉滋滋作響，旁邊這冒泡的不就是油嗎？怎麼會說是無油烹飪？主張無油無水廚師Kevin：「梅花肉裡面比較瘦，可是你會看到表面只要有一點點脂肪，那逼出來的這一點點脂肪，就足夠讓你爆香蔥薑蒜。」

原來這道菜沒有另外添加任何油品，光靠肉本身的脂肪，就能料理出鮮嫩的黑豬肉，沒兩三下，肉塊邊緣已經呈現金黃色，再加半公分高的醬油調味，最後放進紅白蘿蔔。

廚師拍打雞腿，做菜搞得像練武功，原來這是有玄機的。主張無油無水廚師Kevin：「先把皮拉挺讓毛細孔撐開，然後呢就用力加速度，咻這樣打下去，馬上貼鍋，它就是會把脂肪開始從毛細孔脫出來。」

這就是所謂的借油法，跟食材借油，就不需要吃進市面上可能隱藏問題的黑心油品，蓋上鍋蓋加熱，等水氣冒出。主張無油無水廚師Kevin：「當它到一個溫度，它會冒汗產生蒸氣，自己燻熟自己，所以它就會很多汁，所以你可以不加鹽巴。」

就是要原汁原味，強調有肉就不加油，有蔬菜就不加水，推翻你對「煎煮炒炸」的印象，就吃食材原本的味道，不會很費工，婆婆媽媽在家也可以輕鬆做，又能避免吃進過多調味料。

餐廳業者Claire：「在我們的料理方式裡面，我們所謂的很怕的『5白』，白色的味精、白色的鹽，在我們這裡味精是完全不用的，然後白糖也不用。」

「五白」要少碰，所謂的五白就是指白糖、白米、白麵粉、味精、精緻鹽，少了它們一樣能吃出層次和口感，還有專家推舒食5S，也就是慎選、少量、化繁為簡、慢慢吃，以及最重要的微笑開心用餐。

美食評論家胡天蘭：「(有些業者)他調得太重的那個味道的時候，常常可能他的肉的食材的品質鮮度不夠，所以他還會用很多很強、很重的調味去壓過那些味道，所以一般人只要在這方面多注意一下，吃東西的安全就毋須顧慮了。」

吃得安心應該是最基本的吧，偏偏在食安風暴下，怎麼吃、吃什麼變得令人頭痛，既然外頭的業者靠不住，那不如學幾招不加調料的烹飪法，或許可以吃得沒那麼膽顫心驚。