芝麻

含珍貴的芝麻木質素，可防止維生素Ｅ、Ｃ被氧化。

芝麻(Sesame)是胡麻科植物胡麻的種子，芝麻原產於中國大陸，早在《詩經》中就有芝麻的記載，當時叫「麻」或「苴」。目前芝麻在許多國家都有栽種，對於環境的適應力十分強，印度和中國大陸的產量約占全世界的一半左右。至於台灣的主要產地，則在南部雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地，都有小面積栽種。

芝麻含有許多基本油酸，如植物生化素芝麻醇(Sesamol)、其可提升維生素Ｅ(註解1)的功效，尤其是維生素E中的γ類(註解2)，不僅能防止自由基破壞，並能減少自由基數量。

芝麻最珍貴的營養素是芝麻木質素(Sesame lignan)，也是一種植物性化學成分，可以防止維生素Ｅ、Ｃ被氧化，並能抑制膽固醇和脂肪，防止動脈硬化，減少罹患癌症、心臟病的機率，同時具有抗癌效果。

芝麻還可以減少肝臟製造還原酶抑制劑（HMG-COA)，從而降低膽固醇的產量，並提升好的膽固醇。此外，芝麻因含有豐富的蛋白質與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩定。加上所含豐富的礦物質，如鈣與鎂有助於骨頭，其他營養素則能美化肌膚，幫助潤滑大腸，利於排便，延緩老化，因此芝麻可說是極佳的美容聖品。

食用小祕訣

芝麻連皮薄膜一起吃不容易消化，最好能壓碎磨碎後再吃，不僅能聞到迷人的香氣，更有助於人體吸收。

建議可把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，當成果醬塗料或沙拉醬使用，保證能得到芝麻百分之百的好處。

註解

1. 維生素Ｅ：所謂的維生素Ｅ，是指八種天然成分的生育醇(Tocopherols)的總稱，依活性可分為α、β、γ、δ四項，其中以α類的生育醇所具有的活性蕞高，最具抗不孕作用，δ型的抗氧化作用最大。所以真正對身體有保養好處，就要買包含有八種活性的維生素Ｅ。α的維生素Ｅ不能消滅已經存在體內的自由基，只能保護正常細胞不被自由基破壞，而且保護完一個正常的細胞不被自由基破壞後，就已經氧化，喪失了原有的保護功能。

2. 維生素的γ類：γ的維生素Ｅ能消滅掉已經存在體內的自由基，還能將已經氧化過的α維生素Ｅ功能恢復過來。同時也將體內自由基數量