(記者古秀美/台南報導)

 冬天到了，讓人想在颼颼的冬天來份熱呼呼的火鍋，台灣可吃到的火鍋種類非常多，像是麻辣鍋、酸菜白肉鍋、韓式泡菜鍋、日式涮涮鍋、藥膳火鍋、涮羊肉……等，應有盡有但是傳統的火鍋料多為高脂、高鈉、高普林的食材如:雪花肉、煉製品、沙茶醬、濃湯，一個火鍋吃下來所攝取的熱量脂肪可不少，要如何享受美食又兼顧健康呢？

   嘉南療養院營養室盧冠琪營養師表示，火鍋不外乎是湯底、醬料、火鍋料所組成，以下是她提供健康火鍋的新選擇。

◆健康湯底:低脂高湯DIY

一般湯頭都是採用大骨熬煮出精華，精華就是脂肪(香味)及蛋白(普林)，不適合有高血脂及高尿酸的人食用，所以建議可用蔬果來熬煮高湯。

你可以這樣做:使用蔬菜湯底，例如將甘蔗、紅蘿蔔、蕃茄、香菇、昆布、竹筍、紅棗、枸杞等，熬煮出甘甜的湯底，葷素食者皆可，提醒因久煮的火鍋普林含量高，可以選擇一開始就先喝湯，中後段的火鍋湯就不建議多食用，因此時食材全下鍋湯底較濃厚，脂肪及普林量也相對較高。還有如果真要用大骨肉湯，可前一日熬煮好湯頭，待降溫後刮除上浮凝固的脂肪後既可食用。

◆低脂低鹽醬料:

你知道嗎?小小的一盤『沙茶醬』就有108大卡熱量，再加上一顆蛋黃60大卡，就等同約為3/5碗飯的熱量！有些還會加入芝麻醬或花生醬其熱量更是不容小覷。還有別忽略鈉含量，辣椒醬中的鈉容易被隱藏，每一大匙中含有約二公克的鹽份，約佔每日需要量的1/4。

你可以這樣做:除了減少沾醬用量建議可自製沾醬，使用薄鹽醬油，加白醋、蔥、薑、蒜、新鮮辣椒、檸檬汁等既可調製出搭配火鍋的清爽沾醬。

◆聰明選火鍋料:

主食類：火鍋常見的主食有冬粉、米血、烏龍麵、玉米等，另一些油脂含量較高的有油條、炸芋頭、黑輪、甜不辣也都屬於主食類，所以糖尿病患者要留意當日主食份數的替換。

豆蛋魚肉類：可選擇低脂肉片、魚肉片、蝦子、牡蠣、豆腐等，少用小香腸、各式丸子(貢丸、魚丸、花枝丸)、各式餃類(蝦餃、燕餃)，因為這些加工煉製品中的脂肪及所含添加物對身體都是負擔。 

蔬菜類：吃火鍋時因為單價低，常常讓人有不划算的感覺，不是放在最後取用就是選擇不吃，提醒大家均衡飲食的重要性，尤其是大餐過後，攝入大量的油脂及熱量，更是需要富含維生素及纖維質的蔬菜來幫助代謝，所以吃火鍋時不妨多點青菜少點肉，可與火鍋一起煮得蔬菜很多如:白菜類、絲瓜、大番茄、茼蒿、筍子、各式菇類等，都是經濟實惠又健康的食物。

    盧冠琪營養師進一步表示，吃對好鍋不僅減少身體負擔，也有保健身體的功效，最後提醒大家回歸自然簡單的生活方式，亦是健康養生的基本要素，除了吃火鍋外，日常飲食中注重少油、少鹽、少糖、「少加工品」也是現代養生的重要課題。