我說過我不太會做中國菜(註1)，只有幾道做得還可以。幾次帶學生去英國參加國際夏令營，學生在我的協助下，都在國際美食之夜(註2)的活動裡表現優異，令外國人大開眼界。幾道私房食譜(註3)也曾救了一位在國外遊學的好友於水深火熱中(註4)。

這道「青椒牛肉」就是其中之一。材料和做法都很簡單，又很好吃，大家不妨試試。


材料：蔥、青椒、牛肉、洋蔥(可加可不加)

調味料：醬油、糖、黑胡椒粉、大蒜粉(也可以拍新鮮的大蒜代替)


做法如下：

我喜歡把青椒切成花瓣狀：先橫切成一片片大花瓣狀，再把每個大花瓣切成三份，就成了小花瓣，炒起來很漂亮。

牛肉的切法是先切片，再切絲。要逆著肉紋切…這個大家應該都知道吧?!

洋蔥和蔥都切成和牛肉一樣大小的細長條。

炒菜鍋熱了後，放一大匙油，待油燒熱了(鍋子可以看到一條一條的油紋時)放牛肉下去快炒幾下。照古龍小說裡的講法是：牛肉只能炒七下，不多不少就是七下。這個說法當然誇張了點，但牛肉要炒得嫩，火大油熱在很短的時間快快炒過，倒是一個秘訣。為了怕鏟子沾粘，在下牛肉前鏟子要先在熱油裡過一下。

把牛肉撈起來，再加一點油，再燒熱，先放蔥下去爆香，再加洋蔥和青椒和調味料下去炒炒香。時間自己決定：炒久一點生洋蔥味和生青椒味就會少一點，端看個人口味喜好而定。

調味的方式是：大蒜粉和黑胡椒粉都是適量。醬油可以一點一點加，免得太鹹。糖是用來取代味精的，調和鹹度，加一點點意思意思即可。

待味道調好了，青椒和洋蔥也炒好了，熄火把先前的牛肉加下去，再快炒個幾下即可。

如果要吃炒飯，可以在加牛肉前，先把白飯放下去炒。等飯炒好了，再把牛肉加下去攪拌一下。

如果要吃燴飯，就是在加牛肉前，加適量的水，燒開後，熄火，加入牛肉，和用水調好的太白粉(一定要攪拌均勻才可以下鍋，如果在國外買不到太白粉，可以用玉米粉代替)，一邊慢慢倒下去，一邊攪拌，整個拌勻了即可。

或許大家已經注意到，在牛肉的部份，我並沒有用小蘇打，也就是所謂的嫩精處理過。但因為牛肉在整個過程裡加熱的時間非常的短，所以牛肉並不會老。

我也沒有用任何調味料先把牛肉醃過，習慣重口味的人，可能會不習慣這種做法，但好處是健康清淡，而且保留牛肉的原味。喜歡比較有味道的人，可以用黑胡椒和大蒜粉醃一下牛肉，醬油真的就不建議了。而且因為用了很多有滋味的配菜：青椒、洋蔥、蔥、甚至大蒜粉和黑胡椒粉，炒起來真的是香氣四溢，吃起來也很有味道。

喜歡豆豉的人，也可以加一些豆豉下去，就成了豆豉牛肉，但醬油就要少放一點，以免太鹹。如果去掉青椒，把牛肉換成雞丁，調味料裡加些辣椒粉，就成了辣子雞丁。放些糖和蕃茄醬，去掉黑胡椒粉，就成了糖醋口味。加點咖哩粉，成了咖哩雞丁或牛肉。做菜的巧妙，其實全在自己。用點心、換點花樣，你也可以是大廚哦。



備註：

1. 請參考本台《不要再說了》一文。

2. 國際夏令營裡，常會讓各國學生做點代表自己國家的食物，名為「國際美食之夜」。

3. 說是私房食譜，其實是和經營餐廳的好友芭芭拉學來的。所以基本上，這算是餐廳的食物。做法雖然簡單：客人點了後，就要快快做出來，好吃卻是一定的啦。

4. 一位不太暗廚藝的好友當年在英國遊學，寫信回來求救，我真的火速傳真了好幾頁的手寫食譜給她。