中國四千年前最古老的麵條 -轉
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FOXY狐宗師


註冊時間: 2006-11-14 22:51:59
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考古學家佐證麵條起源全球最古老麵條，義大利、阿拉伯和中國人都宣稱自己是第一個發明麵條的民族，現在有新的考古證據，發現支持了麵條是中國人發明的說法，不是西方人最早使用麵條。

考古學家在青海挖掘出一碗麵條遺跡，年代已經有4000年之久，比先前考古所知麵條歷史還早了2000年。

北京的中國社科院研究員呂厚遠，在青海民和縣的黃河流域附近，挖掘出一碗黃色的麵條，經過碳十四鑑定，這碗麵有4000年歷史，呂厚遠說這肯定是至今發現最早的麵條。


這碗麵是在民和縣喇家村的黃土高原氾濫區的地底3公尺處挖出，麵已經煮過，4000年前的人吃剩餘，被覆在一個倒扣的碗中，長約50公分，直徑約0.3公分，與今日的拉麵很像，捲成如拳頭般大小，麵是以小米和黍製成，麵條的材料二種穀子被使用，而非今日麵條的主要原料麵粉或者米。

社科院考古學家在同一個地方考古了數年，陸續挖出內有人骨化石的房子，陶器，石器和玉石藝品，以及動物的骨骸，呂厚遠表示，以這些物品的狀態研判，煮麵的人當時遇到大地震引發的洪水，全村幾乎都被水淹沒了。

麵條的起源是在哪裡，在考古界爭論已久，義大利，阿拉伯以及中國都宣稱是麵條發源地，呂厚遠說，中國人說是馬可波羅，把麵條從中國帶到義大利，義大利人說，他們在那之前就已經有麵條了。

這些都是根據史料，個人看法，但是到今天之前，我們一直無法發現確切證據，之前所發現年代最早的麵條，是距今約2000年的東漢蜀時期，當時就有防腐技術，表現著食品加工非常高超的水平。

全世界最早的第一碗麵

是誰煮出了世界上第一碗麵，這問題終於有了可能的答案，考古學家在中國黃土高原氾濫區挖掘出最古老的麵條，一小堆保存完好的麵條躺在一個陶土製成的碗裡，可以追溯到四千年前，是迄今為止發現的世界上最古老的麵條。

義大利人和阿拉伯人都聲稱自己是麵條的發明人，他們以它為主食至少有兩千年的歷史，然而麵條是義大利人還是中國人的發明，已經爭論好久，如今因為考古學家在中國黃土高原的一項發現，這項爭論現在終於有答案，中國在四千年前就有麵條，比迄今可考的年代還早了兩千年。

這個裝著麵條的碗是在中國西北青海省民，和縣喇家村的黃土高原氾濫區中被挖掘出來的，經過碳十四鑑定，這碗麵已有四千年歷史，四千年前的一次地震將這個小村莊埋在了地下三公尺處。

麵條已經煮過，被覆蓋在一個倒扣的陶碗中，麵條屬於細麵，長約50公分，直徑約0.3公分，看起來細細黃黃，極像中國西北部經常使用的一種用小麥粉做成的拉麵，這種麵條用生麵粉做成，並且反覆抻拉成細條。

碗中的麵條在一些沈澱物上方，沈澱與碗底之間的空隙形成一層保護空間，使軟麵條未被壓碎而保存下來，當陶碗出土，麵條因為氧化而迅速化為齏粉，不過考古學家仍設法分析出麵條的成分，當考古學家在查看麵條中的澱粉粒和礦物粒時，他們發現這些古麵條跟我們現在吃的不一樣，不是由小麥製成，而是由粟和小米做成。

發現者之一的中國科學院地質和地球物理所的呂厚遠指出，小麥在中國成功移植歷時不短，它是逐漸從中國西北部發展到東部及南部的，考古學上有證據可以證明，雖然在五千至四千五百年前小麥已在中國西北部出現，但直到唐宋朝才給推廣起來，也就是從西元618到1279年，之後小麥才成為繼大米之後中國第二大穀類作物。

該麵條是由中國社會科學院考古研究所，葉茂林等人在青海省民和縣喇家遺址發掘出來的，2002年葉茂林等人發掘青海省喇家新石器遺址時，在齊家文化的文化層中發現了一隻倒置的陶土碗，在碗底有麵條，以這些遺物的狀態研判，當時有人在煮麵，結果遇到大地震引發的洪水，全村幾乎都被洪水淹沒。

葉茂林等人從1999年就開始在喇家遺址進行考察。目前葉茂林仍在當地進行發掘研究工作。除了這碗麵，陸續出土的還有人骨化石的房子、陶器、石器及玉石藝品，以及動物骨骸。

呂厚遠則在2004年冬季開始蒐集資料進行觀察研究，他對這些出土的麵條的形狀、成分、製作過程都進行了深入的研究，他採集了很多大麥、小麥和穀物的樣本進行了分析比較，結果令他十分驚奇，因為麵條並不是由麥子做成，而是由小米和粟合成的。

呂厚遠表示，小米是沒什麼黏性的，怎麼可能做成麵條呢？這是他們一直以來的一個疑惑，什麼樣的手工藝能做出如此細長的麵條，目前他們尚不清楚，還需要進一步考究。即使是現代的廚房也難以做成如此高手工藝的麵條。

不過，這還是說明了當時的先民，已經有了較完善的技術對這些植物果實進行脫粒、粉碎達到足以可以製作成麵條的麵粉，利用麵粉做成和目前拉麵一樣均勻、細長的麵條，儘管當時麵粉的質量還比較粗糙，這些發現對於新石器農業考古和古代食品文化研究有著重要的意義。

過去中國人聲稱，馬可波羅把麵條從中國帶到義大利，義大利人則說，在馬可波羅之前就有麵條，喇家村陶碗麵的出土，終於有確切證據證明麵條最早淵源。

在喇家村拉麵出土前，在此發現之前，最早關於麵條的記載是在一本東漢時期有一千九百年曆史的書裏，義大利的麵食起源不詳，在現今羅馬北方的伊楚利亞古國一幅西元前四世紀的古墓壁畫中，描繪出奴僕和麵、捍麵、切麵的情景，不過不管是伊楚利亞人或義大利人，通常都被認為是將麵拿來烤食，煮的麵條可能是在西元五到八世紀之間從阿拉伯世界傳至義大利，麵條究竟是不是馬可波羅自中國帶回義大利，始終是謎。

麵條已是中國民俗裏的重要組成部分，東漢稱之為煮餅，魏晉則名為湯餅，南北朝謂之水引或餺飥，唐朝叫做冷淘或不托，宋朝稱之為溥飪。

到了宋代，麵條花樣逐漸增多，而中國各地的麵食風味也十分不同，有湯麵、鹵麵、油撥麵、撈麵、刀削麵、空心麵、拉麵等，又有寬麵、細條、銀絲等不同形狀，烹調方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。

中國麵條種類之豐富，著實讓人吃驚，據說泡麵的創始人安藤百福曾對中國麵文化進行了深入研究，僅僅考察了十幾個城市，竟品嚐到300多種麵條，每天吃上一種，也要吃上一年時間，恐怕沒有任何一種食物能像麵條一樣，能有如此多的變化，如此多的滋味，引來如此多的食客。