如何保存蔬菜？
歐陽英




蔬菜種類多，保存方法各有不同，若一次採購過量，不知正確的保存方法，就可能迅速腐爛，造成浪費。

將常用蔬菜的保存方法，介紹如下：


☆玉蜀黍：若要長期保存，就必須先用沸水快速汆燙，待涼後用保鮮膜包裹，再放冰箱冷藏或冷凍。

☆洋菇：菇類最容易腐爛，應該裝入密封袋，放入冰箱冷凍庫保存，才能長期保鮮，其他菇類亦同。

☆芽菜：如苜蓿芽、綠豆芽、葵瓜芽……等，先小心浸入水中，然後瀝乾裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏、不僅不易腐爛，還會繼續成長。

☆高麗菜：先將中間的菜心切除，然後用沾溼的紙巾，將菜葉包緊放冰箱冷藏，只要能隨時維持紙巾的溼度，菜葉就能長保清脆新鮮。

☆油菜：用噴霧器將全株噴溼，然後裝入塑膠袋，根部朝下放冰箱冷藏，要吃時，可先將根部泡入冷水，就會奇妙地回復原來的鮮嫩挺拔。

☆洋蔥：裝入網袋懸掛起來，是最佳保存法。

☆蘆筍：用保鮮膜緊緊包裹，然後根朝下，直立式放冰箱冷藏。

☆南瓜：未切開者可放陰涼處長期保存，若已切開，必須將瓜瓤與種子挖掉，然後包上保鮮膜，放冰箱冷藏，瓜瓤與種子可另裝膠袋，放冰箱冷凍(南瓜子對男性的攝護腺有益)。

☆白菜：用大紙巾包裹，斜立放陰涼處，便可保鮮數天，放冰箱冷藏尤佳。

☆蔥：將根部埋入盆栽的土中最好，或用大紙巾將蔥包裹放在陰暗處。

☆西洋芹：要先將莖與葉切分開，葉子可以吃，不要去葉，可裝入塑膠袋放冰箱冷藏，莖則適合泡入水中，並放入冰箱保存。

☆茼蒿：快速沖洗後，瀝乾裝入塑膠袋，莖幹朝下放冰箱的最下層抽屜，便可保鮮，但不宜久存，要盡快吃完。

☆番薯：不適合放入冰箱冷藏，應該保持乾燥，最好用乾燥紙巾包裹，放常溫下保存，其他根莖類如芋頭、馬鈴薯亦同。

☆白蘿蔔：一定要先將葉子切掉，然後用保鮮膜緊包住切口處，然後整個用紙巾包裹裝入塑膠袋，放陰涼處保存。

☆胡蘿蔔：要先用紙巾將表面的水氣擦乾，然後用保鮮膜緊密包裹，放入冰箱冷藏。

☆竹筍：泡入水中，連盆放進冰箱冷藏，只要勤於換水，至少可保鮮5天。

☆山藥：不可太乾燥，宜裝進塑膠袋，放常溫下保存，要避免風吹日曬。

☆牛蒡：用溼的紙巾包住帶泥土的牛蒡，放在陰涼處斜靠牆壁，便可長期保存，已清洗過的牛蒡則應裝入塑膠袋，放冰箱冷藏。

☆番茄：已成熟的番茄應裝入塑膠袋，放冰箱冷藏，未成熟的番茄則應放置常溫下，讓它逐漸轉熟。

☆花椰菜：整顆用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，若要長期保鮮，可先將花椰菜快速用沸水燙過，然後裝入塑膠袋，放冰箱冷藏或冷凍，則可保鮮更久。

很多蔬果表面有殘留農藥，最好能買回來在家先存放一段時間，讓蔬果表面的殘留農藥逐漸自行分解掉，但不可放冰箱，在常溫下殘留農藥才能自行分解，但此法只適用於可放常溫下保存的蔬菜，如：白蘿蔔、番薯、芋頭、馬鈴薯、高麗菜。當然，若為了全家大小的健康，多到生機飲食店採購有機蔬果，在安全上是比較有保障的。

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