2026-07-20 08:35:10老鼠人
檸檬膏試做
2026/7/17 做東做西
今年青梅歉收，四月那時難得看到市場有一菜攤進貨，走近細看卻發現梅子都小顆得很，等我煮完豈不是又要縮得更小、更沒肉？只好放下懸念，確定今年無法如願再做一次Q梅，續待明年青梅季……沒有青梅，但有青檸，剛好遇上小農種的菜三包100元，拿了一包檸檬和妹妹湊數，就來試做一次檸檬膏吧。
無籽萊姆汁特多，邊切邊香味四溢，稍稍安慰我厭惡用刀的心，切片到最後四分之一就開始心理障礙了，反正豫魯姊姊做的時候也偏愛切成小塊，最後四分之一就都改切成小塊，避免一直擔心刀滑會切到手。
雖然豫魯說一定要用黃冰糖來做才有止咳、護嗓的效果，但家裡沒有，反正也只是好玩試做泡來自己喝的，就用家裡細顆的冰糖和二砂糖來混一混代替。也沒特別去買三年以上的老陳皮，用的是之前在中藥行買的川貝陳皮。
外鍋加了5杯水，內鍋內容物不夠重，鍋子竟整個漂浮起來，這樣OK嗎？趕緊又去看了一遍影片，確認豫魯的電鍋也會這樣就安心了。
也差不多煮了100分鐘後自動轉成保溫，掀蓋後一堆水珠掉在內外鍋上，多虧豫魯這次有在影片裡特別說明，上次煮Q梅的時候，一度擔心水珠會造成影響呢。用湯匙扒開來看，鍋底還有一些糖粒尚未融化，攪拌攪拌後繼續保溫下去。
保溫9小時後，開蓋檢查顏色已經變深很多，可能是因為我做的份量比較少，感覺不用像豫魯做的需要持續保溫到兩天的時間。
出門晨運前開蓋檢查，此時已保溫19小時了，看起來已經像是影片中保溫了兩天的狀態，湯汁濃稠、果皮乾硬。
保溫22.5小時後，距離檸檬開煮已差不多整整一天，色澤、樣態都已經接近影片中的成品，決定提早收工裝瓶。好在這次選用韓味不二柚子茶的防滑空瓶來裝檸檬膏，裝到後來玻璃瓶又燙又重，我的小手抓胖胖圓瓶鐵定會失手摔落，那就白費工夫了。
裝瓶拍照不過幾分鐘的時間，本來就看起來慘兮兮的外鍋，竟因餘溫蒸乾水份看起來更慘了。趁鍋子還熱熱的，加進一些冷水、用鋼絲球刷了刷，沒有另外使用清潔劑，再用清水晃兩回就算清潔完畢了，力氣有限，自己能看順眼就可以了。
裝瓶完就發現湯汁更加濃稠、不怎麼流動了，放室溫下讓它自然降溫，5小時後則完全呈現不流動狀態，確定已經成為黏呼呼的膏體。
立馬泡杯熱水來試喝，是我喜歡的口感，妹妹試喝過後也覺得喜歡，我們還把泡得Q軟的檸檬乾都順便嚼一嚼，但我娘應該就不怎麼喜歡這帶點微苦的酸甜味道了，人各有所好啊。確定有下一次的檸檬膏~~
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