2025-05-06 17:29:07老鼠人
脫水過度的Q梅第一擊
然後，如同過去經驗，不斷被延遲的，經常到最後卻發現其實是祝福，原以為「臭灰乾」的Q梅也是如此。好不常好，壞不恆壞，好也是壞，壞也是好。戒除不了急著下判斷的壞習慣，就只好繼續被壞情緒帶著跑，戒之戒之……
上週三(4/23)上市場買菜就已經看到在賣新鮮青梅，裝成一袋10斤出售400元，但要裝梅子的大玻璃罐還沒清出來，裝冷氣送的電鍋也還沒開箱洗好，又不知道能不能散買個幾斤就好，最近好忙，不想為難自己，乾脆明年再來解鎖電鍋做Q梅的新技能，直接路過而作罷。
明明記得有跟妹妹提過，但4/30買菜日再度路過的時候，她好自然就走過去問老闆了……啊，我小面神，只好硬著頭皮被打鴨子上架。有記得豫魯姊的提醒，選了比較大顆的那袋，但沒有自己逐一挑選過，請老闆幫我們隨意舀個兩斤左右裝起來，原來散賣可以自己挑果啦，但售價一下子跳到1斤70元，回家清洗發現大半顏值不怎麼樣，真是虧大了。
啵亮的316不鏽鋼電鍋是買日立冷氣送的。家裡已經超過30年沒用過電鍋，本來很期待妹妹要解鎖的各式電鍋料理，沒想到最後竟是由我先來開用。
妹妹一直咕噥要買個電子秤，但我用了超過25年的小秤還很好用啊，搭配我這不精確的隨興鬼剛剛好。青梅秤起來約有1300克，二號砂糖以1:1分成兩份650克分兩次加入，避免縮果太嚴重，比照豫魯姊的做法24小時後再加入第二份650克糖。
650克糖也分兩次拌入，第一次拌完的樣子。
第二次拌完的樣子，最後剩的一點糖倒進去稍微蓋住全部。
送進電鍋啦，到此，覺得做法也太輕鬆簡單了吧，誰知後面會意外翻車？
小時候用的大同電鍋沒有保溫的開關，不想再保溫下去，直接拔插頭就好啦，多這個開關的用意是？不用再費工夫去拔插頭，直接按開關嗎？這不是多此一舉嗎？
吃過晚飯，打開鍋蓋看一下，出了好多水，上面的糖都還沒化開。
翻拌一下，發現有些梅子脫皮了，應該沒辦法等到24小時後再加入第二次650克糖了，再熟成下去，可能我一翻拌完就全爛光光吧？
於是，決定提早把剩下的650克糖加進去。
此時看起來都很OK，沒有過度脫水、皺巴巴的樣子。
晨運回家後，打開看起來也挺OK的，沒有嚴重縮果問題，還以為我也做成功了，心想這一切也太簡單了吧，沒有再翻攪看看底下的青梅是不是也如此OK，這便是悲劇的開始啦。
經過整整24小時，出了更多水，乍看真的沒毛病啊！
然後發現大事不妙……
我的Q梅臭灰乾了嗎？！底下糖泥一片……
藏在下面的梅子看起來皺乾巴……是電鍋火力太強嗎？是我翻拌不夠徹底嗎？是糖加了太多嗎？不明所以，五雷轟頂。
滿腦子「做壞了」的挫敗感，還以為開蓋後會有好吃的Q梅和好喝的梅露，這下完全沒有試吃的心情，通通裝起來再說。
這樣還能吃嗎？完全無法確定。
玻璃罐拍照老是反光嚴重，關燈拍又暗得要命，電鍋外鍋才用一次就被我搞醜了，心情整個超不美麗的。把內鍋剩下的一點糖水加點熱開水和著喝，終於感覺沒有白忙一場了，酸甜酸甜，真的蠻好喝的，是我喜歡的味道耶！那些臭灰乾的Q梅就不知道滋味如何了。
準備了中型容量2000cc的玻璃罐、裝蜂蜜和搖蜂蜜水的玻璃瓶，要來裝做好的Q梅和梅露，結果1300克的青梅和1300克的二砂糖最後就只裝了滿滿一個玻璃罐。
罐口加一層保鮮膜增加密封度，放在餐桌下幾天觀察一下變化。
經過了三天，5/4中午決定先來把臭灰乾的Q梅拿來煮苦瓜雞湯，以前我都是搭配特定品牌偏甜的鳳梨豆醬。我不想浪費啊，死馬當活馬醫，反正苦瓜本來就苦，比較不會被嫌到臭頭吧。打開蓋子沒有看見一堆泡泡，沒有發酵也沒有發霉，太好啦！
夾出幾顆縮得特別小(看起來特別臭灰乾)的梅子準備拿來煮湯用，試吃一個發現根本沒有臭灰乾的味道啊！感覺比較像是把曬乾的話梅又丟回湯汁裡的狀態……
唉呦，原來是泡在糖泥裡的梅子被脫水過度啦，不是電鍋火力太強，是要處理糖粒沒充分溶解、分布不均的問題。糖化不開是因為我開了太多次蓋子看的關係嗎？是我翻拌均勻程度不夠嗎？多分幾層放進青梅和糖會改善嗎？這些得等我明年再做才會知道了。Failure is the mother of success. 做失敗了才有機會檢討、注意到細節啊。
媽媽和妹妹還蠻喜歡這款死馬當活馬醫的臭灰乾Q梅苦瓜雞湯，但我老覺得聞起來像有花香味的湯，煮湯有果香味可以，帶花香就有點怪，我以後應該還是會搭配鳳梨豆醬。