植化素/植化素為植物的免疫系統

植化素為植物的免疫系統

蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。

它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。

植化素提供植物自我保護的功能，抵抗昆蟲、細菌、真菌、病毒的感染傷害，

對紫外線，輻射線，空氣及土壤污染，化學藥物之種種傷害之保護作用。

*因人體本身無法製造植化素，必須從各種食物來攝取。

各種不同的植化素對人體有不同的功能，

抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，增強免疫力，

輔助維生素發揮生理機能，激發體內酵素解毒活性，調節產生酵素，

預防細胞受損，改善血流循環，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，

減少罹癌風險。對治療與預防慢性疾病，

高血壓、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、心血管病皆有助益，

改善睡眠、記憶，改善體質，促進健康長壽，即為增強免疫，抗老及防癌。

這些有益人體健康的營養成分，統稱植物營養素（phytonutrient）。

人體「必要性營養素」

1.水

2.醣類、

3.蛋白質、

4.脂肪、

5.維生素、

6.礦物質、

常見的植化素

一、類黃酮素：

(1) 花青素、前花青素

(2) 兒茶素

(3) 槲皮素

(4) 檸檬黃素

(5) 芸香素

(6) 芹菜素等。

二、類胡蘿蔔素

(1) β-胡蘿蔔素、β-隱黃素、α-胡蘿蔔素

(2) 葉黃素

(3) 玉米黃素

(4) 茄紅素

(5) 辣椒素、辣椒紅素

三、有機硫化物：

(1) 大蒜素

(2) 蘿蔔硫素

(3) 麩胱甘肽

(4) 吲哚

(5) 異硫氰酸酯

四、酚酸類：

(1) 綠原酸

(2) 鞣花酸

(3) 沒食子酸

(4) 對香豆酸

(5) 阿魏酸

(6) 水楊酸

五、植物雌激素：

(1) 異黃酮

(2) 木酚素

(3) 薯芋皂

六、其他：

(1) 葉綠素

(2) 薑黃素

(3) 白藜蘆醇

(4) 咖啡酸

(5) 檸檬酸烯、檸檬苦素

(6) 植物皂素

(7) 苦瓜苷

(8) 迷迭香酸

植化素與陰陽五行學說

蔬果分為

五色：黃（橙）、綠（青）、紅、白、紫（藍，黑）

五味：甜（甘）、酸、苦、辣（辛）、鹹

與中醫將人體質分為

五行：土、木、火、金、水。

因而與五臟：脾、肝、心、肺、腎呈相對應。

也有與五音：宮、角、徵、商、羽相對應之說。

陰陽之說，則以甜及辣屬陽，而酸、苦、鹹屬陰。

相關之植化素亦各有不同。

五色 五味 五　行 五臟 五音

黃 甜 土（濕） 脾 宮

綠 酸 木（風） 肝 角

紅 苦 火（熱） 心 徵

白 辣 金（乾） 肺 商

紫 鹹 水（冷） 腎 羽

五色 植化素

黃 類胡蘿蔔素、類黃酮素、葉黃素、玉米黃素、檸檬黃素等

綠 葉綠素、兒茶素、異硫氰酸酯等

紅 茄紅素、辣椒紅素、鞣花酸等

白 大蒜素、有機硫化物、槲皮素等

紫 花青素、綠原酸、酚酸類、白藜蘆醇等

多吃蔬果好處多多

台灣，人稱為寶島，四季盛產好吃的蔬果，都是很好的植化素來源。

常被提及的蔬菜如甘藍、青花菜、花椰菜、地瓜葉、芹菜、洋蔥、

韭菜、菠菜、芥蘭、紅白蘿蔔、青椒、甜椒、茄子、苦瓜、南瓜、

大豆、芝麻、紅豆、綠豆、豌豆、花生、山藥、秋葵、牛蒡、蓮藕、

海藻、海帶、紫蘇、木耳、香菇、地瓜、芋頭、薏仁、紫米、糙米、

小米、蘆筍、豆芽菜、白菜、A菜、空心菜、青江菜、竹筍、

蔥、薑、蒜、胡椒、玉米、冬瓜、番茄。水果如蘋果、香蕉、葡萄、

柑橘、芭樂、木瓜、鳳梨、蓮霧、蜜棗、櫻桃、芒果、西瓜、奇異果、

香瓜、草莓、藍莓、龍眼、荔枝、檸檬、蔓越莓、柚子、葡萄柚、

火龍果、水梨、酪梨、桃、李、杏、桑椹、石榴。

這些蔬果都能提供人體各種的植化素。

中藥類如枸杞、紅棗。

其他如綠茶、咖啡、紅酒、豆漿也有，但要注意不可過量。