【中式餐點】鮮肉蝦仁燒賣

材料：
前腿絞肉　１２兩
新鮮蝦仁　４兩
全蛋　１顆
蔥、薑　少許
竹筍（沙拉筍２～３條）
水餃皮１包
紅蘿蔔（香菜）　少許　〔裝飾用〕
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調味料：
鹽、醬油、糖、胡椒粉、味精、酒、香油、太白粉
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做法：
１.新鮮蝦仁切小丁；蔥及薑切末；竹筍切小丁或薄片皆可；紅蘿蔔切末
２.除裝飾用的紅蘿蔔(香菜)及水餃外，其餘的材料及調料味全部混合，並以同一方向（順時針或逆時針）抓勻，調勻後將肉團（調味好的材料）抓起向下摔２～３分鐘，然後放冰箱冷藏１～２小時。
３.從冰箱後，用小湯匙舀２～３匙的肉團（份量以包的起來為準），放入水餃皮中央，抓起水餃皮四角交於正中央，再將包有肉團的水餃皮放置虎口部份，用虎口的力量在水餃皮的１／２高度輕輕擠壓，使之出現葫蘆型的腰身（最好讓上面的肉團平均，不然容易讓燒賣倒下）
４.在被擠到上層的肉團上面放置紅蘿蔔末做裝飾，再將燒賣放入蒸籠。
５.水煮開後，放上蒸籠，蒸約８分鐘便完成。
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注意：
１.前腿肉較好吃，但買時要請豬肉攤將肉絞細一點，提醒老闆是要做燒賣用的。
２.太白粉要在所有調味料全部加入與材料抓勻後才加。
３.蒸籠底部要抹上薄油，否則蒸好的燒賣會破皮。
４.燒賣放置蒸籠時，要讓每個燒賣之間都有空隙，因為燒賣經高溫蒸熟時會膨脹，要是沒預留空間，很容易會黏在一起。

資枓來源：員林育樂中心　林老師口述及講解94/06/26