咖啡與健康

咖啡因對人體健康影響的研究結果許多科學家指出，到目前為止，科學研究並未找到確實證據

證明適量地喝咖啡對人體健康有害，甚至連小害也沒有。對健康的人來說，如果說咖啡因的最

大壞處那就是它可能使人喜歡不幾的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再

吸收咖啡因，就會出現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。

許多研究指出，適量地喝咖啡，即每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。但也有些研究發現，婦女

喝過量咖啡就會引致骨質流失。還有些研究結果顯示，血壓偏高的男人每天連續喝兩三杯咖啡之

後，血壓顯著增高。咖啡因的化學名稱是三甲基黃嘌呤，存在於六十多種植物產品中。它的性質

溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。

咖啡因還有醫藥上的價值，能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量；它也能幫助頭部的動脈收

縮，有助於紓解偏頭痛。哈伯-洛彬礫加州大學醫學中心的文森圖必奧醫生最近做過研究，提出一

項結論；每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。

其實咖啡共含有五百多種化學物，咖啡因只是其中之一。據說咖啡可能有一些不良副作用，但至

少有一種已經證實與咖啡因無關血清膽固醇過高。研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡

因，而是咖啡豆油。不過些油不難清除，只要煮咖啡時用張濾紙，就能把油濾去了。

不論咖啡是否含有咖啡因要查明咖啡對健康的影響很不容易，因為喝咖啡的人生活習慣往往與喝

其他飲料的人截然不同。詹姆士‧米爾斯醫生是研究孕併發症的專家，曾在馬里蘭州貝塞斯達市美

國國立兒童健康及人類發展研究所研究咖啡因。他指出，每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是"工

作過量，辛勞過度，體質欠佳的人"。多項研究都顯示，大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習慣，

而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關，並非因為飲永咖啡之故。以下是根據最新研究的結果，分析

咖啡對健康的影響：

心臟病

一九八○年代一項研究的結果指出，長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人，可能容易患心臟病。

但最近的研究發現，女性每天喝咖啡五杯以下，患心臟病的危險不會提高連已患了動脈梗塞或心

律不齊的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。

美國國立衛生研究所贊助羅伯特．蘇坡科醫生主持的一項研究發現，喝不含咖啡因的咖啡有更大

的可能引致血中的低密度脂蛋白膽固醇含量增加，以致損害血管。蘇醫生猜想這可能是因為咖啡

生產商通常採用粗壯咖啡豆（Robusta）一種濃香的咖啡豆來製造無咖啡因咖啡，以補充除去咖啡

因時失去的香味。

癌症

哈佛大學一九八一年發表研究報告指出，大量喝咖啡可能導致胰臟癌。這使愛喝咖啡者大感掃

興。可是，其後至少有七項重要的研究都未能證實這一點，因此五年後，研究人員撤銷了這個結

論。同樣聳人聽聞的是咖啡可能引致良性的纖維囊性乳房病和乳癌。咖啡因可能導致纖維囊性乳

房病之說雖甚囂張，卻從沒有任何設計周全的研究會證實二者的關聯。

有好幾項研究，包括哈佛大學正在對十二萬一千七百名護士做的一項長期研究，都未能證明喝咖

啡與乳癌的關係。值得注意的是，接受研究的護士中，反而喝咖啡的比不喝咖啡的少患乳癌。波

士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者，結果發現，大量喝咖啡似乎能降低得結

腸癌或直腸癌的風險，資料顯示，每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低

百分之四十。

最早被懷疑與咖啡有關的癌是膀胱癌。其實，抽煙已知道能引致結腸癌，顯然才是真凶。耶魯大

學的研究人員分析了三十五項研究之後，一九九三年得出結論：結常喝咖啡不是"臨床重要的"膀

胱癌風險因素。可是其後不久，另一項研究指出，不抽煙而喝咖啡多的人容易患膀胱癌。兩種說

法的支持者至今仍爭論不休。

懷孕

一九八○年，研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡，結果它們生下的一群小鼠有些是缺了

腳趾的。上述結果發表之後，美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡，最好是完全不喝。兩

年後，另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出，孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產

或產下體重不足的嬰兒。但是後來雖然發現吸煙才是主因，食品與藥物管理局仍然奉勸孕婦少喝

咖啡為佳。

加拿大的一項研究也指出喝咖啡過多可能妨礙胎兒的發育，但未能證實會導致早產或嬰兒出生時

體重不足。北卡羅來納大學一九九五年發表的研究報告也指出，研究人員無法證明咖啡因可能引

致早產。

咖啡因究竟對懷孕有什麼影響，可謂眾說紛云。一項以兩千八百一十七名婦女為對象的研究顯

示，咖啡因對婦女的懷孕機會並無影響。但另一項以一千九百零九名婦女為對象的研究顯示，每

天吸收三百毫克以上的咖啡因（相當於大約三杯咖啡），會引致婦女較難懷孕。不過，如今已有

夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。許多公眾衛

生專家都奉勸孕婦戒每天以一杯為限或戒喝咖啡。

骨質疏鬆

咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。撇開運動和抽煙等因素不談，喝大量咖啡的婦女會較不喝

者經由小便流失較多的鈣，因而骨質容易奱得疏鬆，骨頭較容易折斷。哈佛大學那項以護士為對

象的研究指出，過量的咖啡因可能引致停經後婦女容易髖骨折裂。吸收咖啡因太多（每天喝咖啡

六杯以上）的婦女，髖骨折裂的風險為不喝咖啡者的幾乎三倍。可是在加州對將近一千名停經後

婦女做的研究顯示，適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流

失的鈣質。

控制體重

咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。丹麥的專家曾研究一批體重正

常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。另一項研究發現，

一百毫克的咖啡因大約一杯咖啡就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；吸收咖啡因越多，

增幅越大。如果也同時運動，熱量會消耗得更快。

咖啡因也能激發人的體能。加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因（每公斤體重三毫克

），也足以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中的肌肉的燃料，從而使肌肉延長工

作時間才有疲勞現象。

"許多在以往認為是咖啡因引致的較嚴重的問題，如今仍然未能證實"米爾斯醫生說。也就是說，

健康正常的人喝適量的咖啡，顯然對健康是無害的。