2018-10-07 22:02:27mintstevia

捲餅

連兩星期做三鮮捲餅
這星期總算比較熟練
包餡快多了

差別在於
今天的麵團中有多加了一些在來米粉
所以比較好桿開

包餡是 韭菜、炒蛋、干貝、蛤蜊乾
剛好一些蛤蜊乾平常用不太到

麵團和麵包一樣 有加一些全麥粉液種
用全麥粉做液種實在是一舉兩得
可以同時解決液種和全麥粉不易吸水的問題
粉水比例就1:1

因為長時間冷藏發酵的關係
風味比較好  全麥粉添加的量可以更多
上星期是加140 這星期只加120
就覺得有些差別了

這星期如果再烤一次麵包
可以試試看加到180~200的液種

最近烤的燕麥椰子餅乾
粉類都只用全麥粉和在來米粉
低筋就不必了

這樣十公斤的全麥粉就很快用完啦

這星期盡量休息
烤一次麵包就好
這星期重點是要練習早睡