2018-07-31 15:58:28mintstevia
九層塔吐司 蔥捲餅
星期五烤九層塔糙米麵包
做成四個小吐司和兩個青醬奶油麵包捲
剪葉子時還有些擔心味道會不會太重
九層塔葉子會不會加太多
剪了兩把切碎加進去麵團
烤完後吃覺得超好吃的
通常隔天吃會覺得更好吃
類似熟成了這樣
鹹味麵包比較吃不膩
她帶冰在冷凍的出去
常溫解凍回室溫後直接吃也說好吃
麵團的部分就是一樣主要中筋混一些高筋
50克的全粒麥粉
還有偷加了一些杏仁蕎麥渣和糙米
因為是偷加的 沒寫在食譜上
也忘記是加多少了
水的部分是加綜合香草汁
也就是各種薄荷葉和一些仙草和甜萬壽菊葉
說不定還有香蘭葉
是修剪時採的葉子
打成汁做完蕨餅後剩下的 冰在冷凍備用
也是臨時偷加 但味道還是有合
今天早上花了半天的時間又修剪了一些
洗完後就累了 滿滿一鍋葉子
之後做了香草凍和蕨餅
決定之後採收的薄荷都做成蕨餅
可以一次用完
周日晚上有做蔥捲餅
出乎意料之外超好吃的
現做現煎的味道真的好好吃
用發麵麵皮
一樣低溫冷藏發酵一晚
本來擔心會失敗幸好沒有
不知為何第一次都很成功
然後第二次幾乎都會有些失敗
發麵麵皮的步驟比起麵包方便隨性多了
而且不需要烤
平底鍋煎完直接上桌
原本食譜的份量是分割一份95克
昨晚再做一次發現60克左右的大小比較符合我們的食量和煎的時間
據她說冷凍蔥捲餅室溫退冰後直接吃更好吃
這就很妙了 有點難以想像
對一個人只愛吃熱食的人來說
有趣的是
單純以等重麵團內含麵粉重量來說
吃麵包是最少 麵條是最多的
但一般都說吃麵包會胖
很少有人說吃麵條會胖的
差別大概就在於糖
麵包成份有糖 麵條沒有
尤其台式麵包吐司 加的糖量很多
確實倒不如說它是點心
這次的酵母用完後還是再買低糖酵母
這樣糖完全不加也沒關係
夏天的麵團流程大概是這樣
材料中除了固態油和老麵外 或者還有鹽之外
其他都在第一次20分鐘打好後連鍋子一起冰冷藏降溫水合30分鐘
取出加入剩餘材料再打一次20分鐘
放進密封盒室溫發酵60分鐘
再冰進冰箱冷藏12小時低溫發酵
室溫退冰1~2小時後分割整形 醒麵20分鐘
輕壓排氣整形放入模形後 室溫發酵50~60分鐘
烤30分鐘 放涼1小時以上
這是綜合了很多食譜和方法
做完10幾公斤的麵粉後得出最符合自己的操作方式
想想這麼複雜的流程會不好吃才怪...
白天下午太熱 早上就打麵團的話冰到隔天可能又會太久
最好還是晚上打好麵團冰到隔天烤 時間上最剛好
昨天煮了一次紫蘇汁
這周大概可以煮一鍋魚腥草茶
剪下洗淨曬乾後再煮會更好喝
很難想像聞起來的味道和喝起來完全不同說
是非常適合夏天的茶飲
只是想要常喝的話 大概要種一大片吧
做成四個小吐司和兩個青醬奶油麵包捲
剪葉子時還有些擔心味道會不會太重
九層塔葉子會不會加太多
剪了兩把切碎加進去麵團
烤完後吃覺得超好吃的
通常隔天吃會覺得更好吃
類似熟成了這樣
鹹味麵包比較吃不膩
她帶冰在冷凍的出去
常溫解凍回室溫後直接吃也說好吃
麵團的部分就是一樣主要中筋混一些高筋
50克的全粒麥粉
還有偷加了一些杏仁蕎麥渣和糙米
因為是偷加的 沒寫在食譜上
也忘記是加多少了
水的部分是加綜合香草汁
也就是各種薄荷葉和一些仙草和甜萬壽菊葉
說不定還有香蘭葉
是修剪時採的葉子
打成汁做完蕨餅後剩下的 冰在冷凍備用
也是臨時偷加 但味道還是有合
今天早上花了半天的時間又修剪了一些
洗完後就累了 滿滿一鍋葉子
之後做了香草凍和蕨餅
決定之後採收的薄荷都做成蕨餅
可以一次用完
周日晚上有做蔥捲餅
出乎意料之外超好吃的
現做現煎的味道真的好好吃
用發麵麵皮
一樣低溫冷藏發酵一晚
本來擔心會失敗幸好沒有
不知為何第一次都很成功
然後第二次幾乎都會有些失敗
發麵麵皮的步驟比起麵包方便隨性多了
而且不需要烤
平底鍋煎完直接上桌
原本食譜的份量是分割一份95克
昨晚再做一次發現60克左右的大小比較符合我們的食量和煎的時間
據她說冷凍蔥捲餅室溫退冰後直接吃更好吃
這就很妙了 有點難以想像
對一個人只愛吃熱食的人來說
有趣的是
單純以等重麵團內含麵粉重量來說
吃麵包是最少 麵條是最多的
但一般都說吃麵包會胖
很少有人說吃麵條會胖的
差別大概就在於糖
麵包成份有糖 麵條沒有
尤其台式麵包吐司 加的糖量很多
確實倒不如說它是點心
這次的酵母用完後還是再買低糖酵母
這樣糖完全不加也沒關係
夏天的麵團流程大概是這樣
材料中除了固態油和老麵外 或者還有鹽之外
其他都在第一次20分鐘打好後連鍋子一起冰冷藏降溫水合30分鐘
取出加入剩餘材料再打一次20分鐘
放進密封盒室溫發酵60分鐘
再冰進冰箱冷藏12小時低溫發酵
室溫退冰1~2小時後分割整形 醒麵20分鐘
輕壓排氣整形放入模形後 室溫發酵50~60分鐘
烤30分鐘 放涼1小時以上
這是綜合了很多食譜和方法
做完10幾公斤的麵粉後得出最符合自己的操作方式
想想這麼複雜的流程會不好吃才怪...
白天下午太熱 早上就打麵團的話冰到隔天可能又會太久
最好還是晚上打好麵團冰到隔天烤 時間上最剛好
昨天煮了一次紫蘇汁
這周大概可以煮一鍋魚腥草茶
剪下洗淨曬乾後再煮會更好喝
很難想像聞起來的味道和喝起來完全不同說
是非常適合夏天的茶飲
只是想要常喝的話 大概要種一大片吧
