2022-05-09 17:35:33rfityytuytuufjfghjhtdutydutytyu
《食品營養學》學習筆記
第二章 營養學基礎-膳食纖維和水
1.膳食結構劃分最重要的依據是(動植物性食物)在膳食構成中的比例。
2.膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用(A.鈣 B.鐵C.鋅)。
3.膳食纖維的主要特徵是(吸水)作用、(粘滯)作用、(結合膽酸)作用和(氧離子交換)作用。
4.低鹽膳食每天
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用食用(2~3)g。 無鹽膳食是指(禁用食鹽及含鹽食物)。
第二章 營養學基礎測試
1.能被人體消化吸收的碳水化合物是(澱粉)。
2.中國營養學會推薦承認脂肪攝入量應控制在總能量的(20%~30%)。
3.評價食物蛋白質營養價值的公式 ×100表示的是(蛋白質的生物價)。
4.維生素B2缺乏體征之一是(脂溢性皮炎)。
5.細胞內的含水量約佔體內總量的(2/3)。
6.碳水化物在人體內吸收利用的形式是(葡萄糖)。
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7.(必需脂肪酸)是指人體不能自行合成,必須由食物中供給,並且能夠預防和治療脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
8.蛋白質凈利用率表達為(消化率*生物價)。
9.維生素D缺乏症在成人表現為骨軟化症,在嬰幼兒表現為(佝僂病)。
10.人體水分的來源大致可分為飲料水,食物水和(代謝水)三類。