朋友買了一台舒肥機，他有種如獲至寶的感覺，還大方借給我們試用看看。選了一個周末就來去costco買肉回家做舒肥料理。

先介紹一下背景知識，舒肥(sous vide)是指將食物放在真空袋中，再用低溫烹調的方式，維持40~60度的水溫，讓食材慢慢煮熟但保留多汁的口感。

下面那一支就是舒肥機(一開始有人還以為舒肥雞是一種雞)，他有加熱跟溫控的功能，我們先設定溫度跟時間，然後把肉密封好，等水溫到了就可以放進去舒肥。
聽起來很簡單，但我們沒有真空機只用一般的閉口袋，花了很多時間才把閉口袋裡面的空氣擠出來，要泡在一大鍋水裡面然後袋口插一支吸管。放進水裡一定要確保完全浸泡在水裡，還用上曬衣夾，整個手忙腳亂，舒肥時間好像要40分鐘，大家一直圍繞著舒肥機不敢鬆懈，搞得好累。



先舒肥好的是戰斧豬排，拿出來還要再煎過(我們是又煎又烤)，用鑄鐵烤盤烙上痕跡，看起來更好吃。


成品還不賴


蔬菜也可以舒肥，但大家累了，就直接燙起來，洋蔥是放烤盤上烤一下


戰斧豬排斷面秀，這麼厚的肉還可以維持軟嫩很不容易。


牛排，看起來很生，吃起來其實不覺得生，我們買的是最便宜的嫩肩，舒肥機號稱可以把便宜的牛肉料理得很好吃，所以我們來挑戰看看。


肉質確實軟嫩多汁，用一般直接煎的作法無法達到這個程度。但是嫩肩牛肉裡面有筋，大部分肉質很軟，吃到筋就會格外不悅。
 

推薦給對料理有熱情也有時間的人，但我自己可能不會常用，煮之前要先舒肥個40~50分鐘，我實在沒耐心，而且吃完這一餐要吃素一陣子了。