2015-01-05 15:41:24raise
台中MeatGQ - 牛排教父與星野集團聯手打造的頂級牛排
很久之前就訂位這一家台中的超高級牛排：MeatGQ，是有名的牛排教父鄧有癸和星野集團聯手打造的高級牛排館，終於在聖誕節那一週吃到這個大餐。
招牌LOGO設計的很有趣，M頭上長出兩隻牛角。
菜單，中間框起來的是牛排類的主餐，Pai點了頂級老饕牛排$2880，我和Claire點了乾式熟成肋眼(這個規定一次就要點兩人份)$2750/每人。在加上服務費一個人都要超過3000元，第一次吃這麼高級的牛排。
餐前麵包，麵包抹上奶油很香，而且我們中午不敢吃太多，晚餐的餐前麵包一上來都餓了，忍不住吃了兩個。
這是Pai點的前菜，鐵板煎鮮干貝，干貝好大好好吃。
我點的是香煎明蝦，蝦子很有彈性，旁邊綠色的是青醬燉飯。
湯：牛肝菌卡布奇諾，上面泡沫很細緻，湯的牛肝菌味道超重的，我很喜歡這一道，但Pai覺得味道太重了，他反而不那麼喜歡。
我點的是焗烤洋蔥湯，也是超濃的，喝完湯就快飽了。
牛排刀看起來非常鋒利。
老饕牛排，肉質很軟嫩
橫切面看起來肉汁飽滿
乾式熟成肋眼，這是一分熟卻完全沒有血水，有一種很濃厚的肉香味，相較之下我比較喜歡乾式熟成的味道。
蔬菜我選的是雞湯煨蔬菜，很清爽。
Pai選的是羅勒炒磨菇，磨菇有特殊風味用來搭配牛排很適合。
甜點，我選的式冰淇淋。
我覺得這家店賣的是牛排處理技術"乾式熟成"(也是一道很專業的製程)，牛排真的跟平常吃到的不一樣，但那天遇到一個服務生態度不是很好，上菜時問他那一道是什麼，他竟然回說剛剛已經解釋過了。這部分有一點小扣分。
節錄維基百科的乾式熟成說明:
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juciness）。乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長，而在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酵素去軟化肉質與增進肉質的風味。
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下次去牛排教父開的店啦
版主回應
下次一起去啦
2015-01-16 10:52:03
真的是頂級! 羨慕ㄚ!