食藥兼具夠美味,高蛋白低澱粉助抗癌(冬筍後記 三之2)
食藥兼具夠美味,高蛋白低澱粉助抗癌(冬筍後記 三之2)
@秦 島
筍粄是發源於廣東梅州市大埔傳統的客家小吃,包括粄皮和冬筍肉餡兩部分。是大埔小吃中最典型的,帶有濃厚中原飲食文化印記的一道客家小吃。2016年,其製作技藝被列入梅州市縣級非遺名錄。我小時在閩西南老家也常吃筍粄。
冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。
雖然採挖冬筍影響竹子繁殖,但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長,還可以增加經濟收入,滿足消費者需求。竹筍味甘、性微寒、歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩,解酒毒。
主治:食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰 涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
竹筍味甘、性微寒、歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾、寬腸利膈、通腸排便、開膈豁痰、消油膩,解酒毒。主治:食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
美味冬筍富有營養價值,並具有醫藥功能,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍既可以生炒,又可燉湯,其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾,放到冷水泡浸半天,可去掉苦澀味,味道更佳。做菜時要注意炒冬筍的時候油温不要太熱了,否則不能使筍裏熟外白。
冬筍雖好,但由於竹筍中含有較多粗纖維,不容易消化,因此有胃病的患者要少吃,尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者更不宜吃筍。
香港老中醫吳志勇醫師核證了幾道冬筍食療方。胃熱煩渴:竹筍200克,加少許鹽,煮爛食,每日2次;小兒麻疹、風疹或水痘初起:鮮竹筍200克、鯽魚250克,同煮湯食,每日1次;小兒痰熱驚癇、發熱頭痛:鮮竹筍150克切成薄片,放入開水中略煮片刻,撈起放入清水浸泡,再用植物油爆炒,加鹽適量作菜食用。
肺熱咳嗽:鮮竹筍250克、老鴨肉250克,同煮熟,調味佐膳;久瀉久痢脫肛:鮮竹筍200克、粳米100克,煮粥食用,每日2次。熱痰咳嗽、胸膈不利:竹筍150克,煮熟,加生薑、醋適量拌食,每日2次。
2023.11.16