港人嗜食大閘蟹，私梟密密做買賣

@秦    島

　　秋天是食大閘蟹的當造季節！大閘蟹又叫中華絨螯蟹，與平時食的蟹不同，屬於毛蟹的一種，蟹膏特別豐富、蟹肉肥美。江蘇陽澄出產最受港人歡迎，價格很貴，但酒酒楼餐廳客仍趨之若鶩。

　　時到深秋，肉鮮膏香的大閘蟹令無數饕客垂涎三尺，更為內地和香港兩地走私分子帶來龐大商機。特區海關及食環署因應相關走私趨勢，近月持續展開聯合打擊行動，前日(22日)再在落馬洲管制站有所「斬獲」，從一輛入境貨車內起出大批懷疑走私大閘蟹，約4.8萬隻，重量10.8噸，估計貨價高達720萬元，不論按重量或檢獲量計算，均打破有史以來的紀錄。

　　調查顯示，該批大閘蟹平均重約6両至8両，並未附有出口地當局簽發的衞生證明書，不符合有關介貝類水產動物的售賣規定。海關正追查涉案大閘蟹的出產來源地，稍後亦將之送往檢驗，以瞭解是否含有任何對人體有害的物質。

　　為了加強堵截非法大閘蟹進口，海關聯同食環署食安中心，自上月1日起展開為期3個月的聯合行動，於海陸空各口岸打擊走私大閘蟹。在重重把關之下，海關近月接連偵破14宗私家車偷運蟹案，經過風險評估後，相信走私分子密謀「變招」，由利用私家車「螞蟻搬家」，改為採用貨車偷運大批「蟹貨」，行動開始至今，兩部門已偵破18宗同類案件，案件中的大閘蟹欠缺衞生證明書，一共牽涉5.58萬隻蟹，檢獲約12.2噸大閘蟹。

　　調查人員表示，今次行動檢獲的大閘蟹，不論數量或重量，都是海關有紀錄以來最高。而截至前日，海關總共轉介41宗案件予食安中心跟進。

　　走私屬嚴重罪行，根據進出口條例，任何人輸入或輸出未列艙單貨物，一經定罪，最高可罰款200萬元及監禁7年。另外，根據食物安全條例，任何人如無合理辯解，在未有登記的情況下經營食物進口或分銷業務，即屬違法，最高可罰款5萬元及監禁6個月。海關再次提醒業界，切勿進口或售賣來歷不明的大閘蟹，消費者亦應該光顧信譽良好，以及領有食環署簽發許可證的商戶。

　　想揀優質的大閘蟹就要留意季節、產地和公乸，以及揀蟹技巧！雖然一年四季都有大閘蟹，但由農曆 8 月至 10 月就是當造季節，而西曆的 10 月至 12 月就是品嘗大閘蟹的時令季節。大閘蟹屬於冬眠生物，在冬天來臨前都會把自己食飽，蟹膏蟹肉都會比其他季節多。

　　大閘蟹產地分江蘇、東北、湖北、湖南等地區，而江蘇陽澄湖就是最知名的大閘蟹產地。陽澄湖大閘蟹的蟹膏豐富味美，近年都供不應求，因此不少店家會賣來自其他蟹場的假陽澄湖蟹，或以人工飼料餵飼。大家想品嘗正宗的陽澄湖大閘蟹，建議去有信譽的老字號購買。除了陽澄湖蟹外，其實只要當地湖水潔淨，無落農藥，就可以出高品質的大閘蟹，例如江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等，大家不妨試試！

　　正所謂「九月圓臍十月尖」，即是 9 月食蟹乸、10月食蟹公。中秋過後蟹乸的蟹膏最軟熟，而重陽節後一個月，蟹公的白蟹膏最多最好味。而 11 月的蟹乸蟹膏相對較硬，可以食到硬身的蟹膏。

　　那麼如何分公乸？主要是看大閘蟹的肚子（即蟹奄），蟹乸的蟹奄圓而大，體型和蟹鉗較細；相反蟹公蟹奄是尖而細，呈三角尖形，體型和蟹鉗則較大。蟹公和蟹乸的最大分別在於蟹膏，蟹公的蟹膏軟身滑口，而蟹乸的蟹膏則硬身香口，你可以視為乎個人喜好選擇公或乸。

　　輕輕按大閘蟹近眼的位置，如果有動靜，眼仔碌碌，就為之「生蟹」；拿上手秤重量，愈墜手就代表質量愈好；看看大閘蟹的肚是否白色，代表牠所生長的湖水夠乾淨；蟹身顏色要夠深綠黑色，蟹毛帶金紅色；蟹腳愈厚實愈好；蟹肚愈結實代表愈多蟹膏蟹肉；輕拉蟹腳/尖端，新鮮蟹會有回彈。

  　　 　2023.10.24