2012-11-20 18:14:14嵐天
原味甦醒 美食引路 綠活司馬庫斯
花旗與七星基金會持續攜手「綠活台灣生態旅遊推廣計畫」
協助司馬庫斯共創生態永續大未來
2009年迄今，由花旗基金會支持與贊助之下，「綠活台灣生態旅遊推廣計劃」成果豐碩，除已推出14條生態旅遊路線，也與當地業者及發展協會溝通與交流，更與7個在地協會及近40個民宿、旅館業者建立長期夥伴關係，並藉由「綠活台灣Green Life in Taiwan」的網站平台 （http://greenlife.7stareco.org.tw），將本計畫致力推廣的生態路線及合作夥伴介紹給國內外大眾；另外，透過本計畫所辦理的專業導覽人員訓練之下，至今已培育出500多位解說導覽人才，有將近八成實際從事生態解說之工作的學員中，回饋分享參與培訓後導覽次數有增加，且過半的夥伴在培訓後，有十次以上的解說經驗；為了能夠讓計畫推廣到全民參與的層次，在2009年推出「我的私房景點」好文徵稿活動以及2011年的「全民創意數位生態旅遊短片大賽」，皆獲得熱烈迴響，特別是每年的媒體與部落客體驗團，包括：三立「台灣亮起來」節目，以及多家新聞媒體與部落客各年度報導超過30篇，均可在「綠活台灣」網站上瀏覽得到；總之，在各界的協助及專業團隊的努力下，各項成果與表現備受肯定。
花旗基金會的宗旨為致力提升在地弱勢族群的經濟活力與普及金融服務，進而改善當地的經濟與生活。因此，面對國內經濟不景氣與失業上的問題，「綠活台灣生態旅遊推廣計劃」提供一個新契機，除了提倡小眾且精緻、緩慢而深度的旅遊方式，今年更專注於深入在地，著重於扶植當地生態旅遊業與經濟發展，以及宣揚地方之生態資源與文化之經濟價值，故而其中一項重點工作便是以司馬庫斯部落為執行標的。在彙整各方學者專家之高見後，將部落供應遊客之餐飲內容列為優先改善項目，於是我們邀請被嚴長壽讚譽為阿美族廚神的陳耀忠，以及實務派教授廖清池兩位大師，數度前進司馬庫斯指導部落婆婆媽媽們的廚藝，在婦女們勤勉好學的努力之下，嚴選在地新鮮食材，例如：水蜜桃、桂竹筍、馬告、刺蔥、小米…等，以吃在地、吃當令、吃健康為原則，研發不同的季節料理，此次發表會則分享包括：高山小米野菜塔、芋香竹筒小米飯、酸菜捲+馬告松阪豬肉（佐）秋海棠醬、竹香野菜香菇芙蓉、山胡椒刺蒽桂荀土雞湯、原味炸地球…等多道創新料理，同時也運用在地的桂竹以及各色植物，當作容器或者擺盤的盤飾，俾使整體更具原味更顯生態。而這席創新之季節料理，預計在 2012年12月1日開始接受預訂，由於泰雅特色餐需事前備菜，因此需在用餐前的一星期預約，期待大家親臨部落品嚐、支持與鼓勵。
今年原味美食的發表也為明年計畫的深耕引路，2013年綠活台灣計畫將更進一步在司馬庫斯進行包括生態導覽、旅遊規劃、與餐飲住宿內容等評估與資源整合，提供在生態、管理、行銷等多面向的專業諮詢，強化地方特色、原住民傳統文化及友善環境的種種方式，永續經營部落生態旅遊，以扶植當地生態旅遊業與經濟發展，充分達到以「綠」色經濟、「活」絡地方的終極目標。
司馬庫斯特色食材 簡介
Maqaw馬告（山楜椒） ｢Ma-qaw｣馬告是泰雅族傳統飲食文化裡的第一調味料。由於其具有特別的香味，添加在各種菜餚中風味獨到，全株有類似香茅草芳香。現今已開發出多元的料理方法，馬告葉與果粒可用來當調味料，抹在各種肉類加以燒烤，還可以滷豬肉、牛肉、炒小魚干、煮雞湯、排骨湯。
Tana食茱萸（刺蔥） Ta-na「打納」，生性強韌的食茱萸經常野生於向陽坡或山徑走道旁，尤其是開墾地，讓其自在的生長，需要時摘頂梢的新葉，其嫩葉是一道美味可口的山蔬，可以切成碎片作涼拌豆腐，或煎蛋、煮湯，吃時芳香四溢，吃後口齒留香。
Tqenuw香菇 「T-qe-nuw」得給怒，段木香菇是部落所栽植，是真正的充滿香菇香氣，現今已日漸被太空包取代了，來到部落帶個兩包真香菇下山吧！特別是香菇雞湯在餐桌上，那真是溫馨的家庭聚餐。
Singut樹豆 「Si-ngut」每年冬季採收，樹豆去莢取豆仁，直接煮食，晒乾儲存。樹豆神奇般將豬肉的油都吸光，吃起來不油膩。特別是家族人團圓、喜慶等大日子，燉煮樹豆山豬頭湯，成為餐桌上最美的佳餚。
Ali ruma桂竹筍乾 ｢Ru-ma｣是泰雅語中的竹，「A-li」是竹筍之意，桂竹對泰雅族人最為重要，每年5月份採竹筍，為保存方便，泉水煮熟後，置於屋頂太陽曝晒，即是部落的「太陽竹筍乾」。
Trakis小米 「T-ra-kis」小米是台灣原住民千年的主食，發展成許多祭典儀式，衍生出耕種的禁忌特別多，蒸熟的小米置於臼內，一人拌米另一人搗米，變成小米麻糬，用麻線分離，大夥一起享用，沾上野生蜂蜜口味極佳，亦可以煮成小米粥，可鹹可甜。目前部落保有七種不同小米種原。
司馬庫斯酒類 簡介
Boq Trakis小米釀 『小米』泰雅語稱T-ra-kis (德-拉-奇)
小米釀－從泰雅族的傳統文化的氛圍中, 蘊含著古老的智慧，就像是部落耆老們時常叮嚀族人說：小米釀是開啟喜樂的源頭, 人際分享的橋樑, 豐富飽滿的祝福」；採用部落自產糯小米及本產糯米，按傳統古法釀製而成，『泰雅小米釀』口感溫醇香氣四溢，傳播分享喜樂的泉源。
Qwauw Qwirux水蜜桃酒
部落自產水蜜桃為主要原料，酒精濃度分12及40度兩種，水蜜桃的甘甜香氣韻入咽喉，進入體內的細胞，飲此酒甜甜蜜蜜在心頭。現今餐廰研發「水蜜桃醉雞」、「水蜜桃馬告豬腳」。
關於花旗
花旗是全球金融服務的領導品牌，在超過一百六十個國家擁有約兩億客戶。透過花旗銀行以及花旗控股二個營運事業體，為消費者、企業、政府及其他機構客戶提供各種金融產品和服務。業務範圍包括：消費金融與信用卡、企業金融和投資銀行、証券經紀服務和財富管理。更多資訊請參考花旗網站：http://www.citigroup.com
關於花旗基金會
花旗基金會矢志在全球服務我們所營運的社區，提供弱勢的個人與家庭各類機會，提昇經濟條件。在全球各地，花旗基金會提供了「微型企業融資與微型創業」服務，以幫助個人達到經濟上的自足；也協助「小型且成長中的企業服務」協助經濟擴展與創造就業機會。另外，還有「教育」工程幫助年輕一代邁向個人與事業上的成功。「金融理財教育」則協助個人在做出與財務有關的決策時，能有充分的資訊。我們還有「環境永續發展」計畫，聚焦於能兼顧增加就業機會、刺激經濟成長與保育環境的永續事業。更多資訊請參考以下網址：http://www.citigroupfoundation.com
關於財團法人臺北市七星生態保育基金會
七星生態保育基金會於1998 年1 月由臺北市七星農田水利會捐助成立。「七星」此一名稱乃源於大屯山系較高之七座山頭，遠觀狀似著名之「北斗七星」，故得此名，其中最高的山即為七星山。七星山麓有七星墩為水源源頭，水利會乃稱為七星農田水利會。本會以辦理或協助關於生態環境之研究、分析、試驗、教育、改進、保育、經營管理、維護生態品質以及增進民眾福祉與休憩生活為宗旨。更多訊息請參考七星生態保育基金會網站：http://www.7stareco.org.tw