繆思的裸身

2019-07-10 06:01:08玉封禪

拉麵

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部落格專用相簿

第二次世界大戰後，日本饑荒的狀況比戰爭時更嚴重，很多人家裡沒有廚房，甚至連家也沒有，需要快速止饑的食物，所以拉麵登場了，一開始主要以屋台（路邊攤）的形式販賣，後來逐漸成為店家。

拉麵無疑是日本當代飲食中重要的一環，是世界各國認識日本食物的重要代表之一。它從中國傳來，歷史被遠推到江戶時代。水戶藩的第二代藩主曾經擔任黃門侍郎，人稱「水戶黃門」，據說就是拉麵的始祖。他師從由中國而來的儒學大師朱舜水。朱舜水除了傳承儒學以外，也將小麥粉和蓮藕粉製作湯麵麵條的方法傳授給他。

麵條的歷史往往和饑餓有關，例如蕎麥麵在江戶時代的普及原因，就是因為大量鄉村居民進入城市，需要便宜且能夠迅速餵飽肚子的食物。拉麵之始，源於日本帝國的擴張。日本在台灣、韓國和滿洲、山東都開始了殖民事業，同時也開放殖民地的勞工進入日本工作。在沿海城市，例如橫濱、神戶、福岡等，聚集了大批中國人，移民社群帶進新的飲食習慣。除此之外，日本人也大批前往中國，因此學習到新的烹調方式。

帶有肉湯的麵條在橫濱、淺草，甚至札幌，相繼流行，還放了日本人不常吃的叉燒、筍乾和切一半的水煮蛋。由於日本人當時只吃蕎麥麵，為了使日本人瞭解從中國來的新食物，就把這種食物稱為「中國蕎麥麵」、「南京蕎麥麵」(一開始在橫濱的南京街開賣)。

拉麵之名從何而來？

拉麵的名稱究竟怎麼來的？有的人說是因為麵店的老闆姓柳，或是麵店外面有一片綠地，日文的漢字訓讀，「柳」、「綠」與拉麵的「拉」音相近，各式各樣的說法不一，根本無從考究。按照「拉麵博物館」的資料，拉麵在日本社會的黎明期主要從以下幾個地方開始：

．一八七○年橫濱南京街的「會芳樓」開館。

．一八八四年函館「養和軒」開始販賣「南京蕎麥麵」（也是拉麵第一次在新聞當中刊載廣告）。

．一八九九年橫濱南京街的拉麵店相繼開幕。

．一九○六年東京市內的「支那蕎麥麵」開幕。

．一九一○年淺草「來來軒」開幕，第一間以攤販的形式販賣。

日本社會普遍接受拉麵，在第一次世界大戰前後，這時逐漸工業化，大量農民進入都市，成為工廠的勞工，他們多數是單身漢，需要迅速、便宜的食物。本來是通商口岸中國人吃的廉價麵食，此時逐漸在勞工階級中流傳開來。在三○年代，東京就有超過一百五十間拉麵店，之後在全國陸續增加。

醬油拉麵

一九一○年，在東京淺草開幕的「來來軒」以日本人喜歡的柴魚、雞骨高湯，搭配醬油形成的湯底製作醬油拉麵。醬油拉麵目前主要流行於日本的東北地區，特別是喜多方附近。喜多方拉麵最早在大正時代晚期，以路邊攤的形式開始販賣。「源來軒」是公認最早販賣的店家。從那時候起，當地的居民漸漸養成吃拉麵的習慣，很多人早上就開始吃拉麵，甚至在農忙時期將拉麵外送到田裡吃。

豚骨拉麵

日本九州南部地區有較多願意吃豬肉的人口，所以從那裡發展起來的主要是豚骨(豬骨)拉麵，由於有些日本人不喜歡豬的味道，所以豚骨拉麵的味道相對而言較為厚重，以濃厚的白濁湯頭為特色。

味噌拉麵

在天氣寒冷的北海道，來碗熱騰騰的拉麵是種至福的享受，那裡的拉麵則有著濃濃的味噌味，特別之處還有奶油與蒜頭的香氣。以往從本州隻身前往北海道工作的日本人，將「豚汁」(味噌豬肉燉蔬菜)加入麵條中，也是一大特色。

札幌味噌拉麵源起於路邊攤「味之三平」，在五○年代開始有了店鋪。第一代老闆自製研發出新口味的味噌拉麵，其流行也與泡麵的發展有關。六○年代，三洋食品推出泡麵「札幌一番味噌拉麵」使味噌口味成為拉麵的重要口味之一。