關於杯測，從2007年開始接觸，到2008年到宏都拉斯當CoE的國際評審。這一路走來，杯測是一個工具，也是一個在咖啡領域裡不得不會的一個工具。
昨天去參加『台灣咖啡蜜處理製作分享會』主要是將使用蜜處理法的生豆進行杯測，看看蜜處理法是否能比半水洗或日曬風味來的佳？
唯美中不足，我會期待同一莊園有人使用不同處理法之後杯測的結果。我大概陷入研究的領域裡，很想追根究底的瞭解一下，到底是蜜處理增加了一些優點？還是他種植的本身有優點呢？
雖然主辦人不熟悉杯測的方法，但是他卻是一個瞭解杯測可以管控品質的人，所以邀集了台灣幾個常杯測的人進行品評。
結果很令人滿意，終於喝到有點口腔觸感，風味獨特的台灣咖啡了！

至於為何要杯測？從以前的文章就寫過很多，今年第三年上進階班Hayashi的課程，寫了一篇文張貼在BGT論壇上

Hayashi老師來台灣第三次了，我也來上他的課第三次。
第一次上的時候，台灣還沒有人正式開過杯測課，但為了我們這一群準備接受 Hayashi老師老師杯測課洗禮的同學，開了所謂的初級班杯測課程。那時候對八大評項才正式瞭解，第一年Hayashi老師來就給了我們很系統的架構， 迅速瞭解八大評項在敘述什麼？我們該如何在豆子裡找符合八大評項的分數？
第二年，稍微有些底子了，再來上Hayashi老師的課時，他改變了我們 對杯測的看法，短短一年，再給我一次震撼教育，從產區開始到顧客手中的每一杯咖啡，每一個步驟都可以杯測。會後留下來與老師聊天老師還教了法國壓的用法； 在日本，許多精品咖啡館都會用法國壓沖煮咖啡給客人。
今年，除了老師系統的從五大評項開始討論練習杯測，更重要的是許先生準備的杯測豆是精彩且豐 富的，給杯測者一個完整產區的概念，優質的豆子到底是怎樣的優秀呢？
以前總是會聽說某個國家或某個品種會有特殊的風味，在2008年到宏都拉斯當 評審時，見識到產區風味的特色。今年再次複習，把所有的味道圖像化在自己的腦海裡。
你也許會問我，你既不是業者，你來學杯測做啥呢？
也許 剛好在學校教書，總是希望自己能傳達的知識是正確的吧！自己愛喝咖啡，也買生豆自己烘焙、沖煮，若能懂杯測，對自己的技術校正是多麼重要的一件事。
或 許，你會覺得學費有點貴
但是你若到現場，接受Hayashi老師的一對一親自校正口感，在分數上相當於自己的評分標準與口感 喜好，該如何正確且一致的打出自己的分數，場中不時聽到compare this one and this one, check your score,大夥再走回杯測桌喝一喝老師覺得有疑問的樣品，我總是調皮的去挑戰老師，每一次挑戰我就有更多的收穫，更多對味道，對評項的瞭解與認識。
大 夥都開玩笑說，如果被老師校正越多次，就會賺越多，事實上是如此，但是自己的心態要調整，如果你自信滿滿的相信自己一定是對的，你再走回桌前時，應該會傻 眼。因為老師犀利的告訴你，你為什麼這麼低，說一個原因來，老師會說，NO astringence, that's .......
Hayashi 老師教學的系統化，對評項的邏輯都是我們值得學習的！重點是，他每年都會帶給我們新概念，不愧為是咖啡世界備受尊崇的長者。跟他親近的接觸會發現他對很多 東西也一直保持好奇心，每一年他學的中文字越來越多。
今年最後一場討論會上，他寫下『謝謝，再見！』

真的希望他明年還能再來，不 會受到他擔任JACS(日本精品咖啡協會)理事長的職務而耽擱。
愛喝咖啡的朋友，你知道你喝的咖啡品質是業者經過無數次杯測而來的一杯用心的好咖 啡嗎？

杯測在我的咖啡學課程裡，很想告訴學生什麼味道什麼風味？但是我知道六十幾人的教室裡，我大概無法去讓每一個人都知道味道，那該怎麼辦呢？
味道是一個記憶庫，平日就要將記憶收藏，儲存，整理，等到需要喚醒記憶時，就要在資料庫中搜尋，每一個人都需要經歷這一個步驟。
在打開心胸，你就會學會杯測了！