2006-08-27 03:46:57@

我家廚房之 炸起司

教完維也納炸肉排,我們今天來教炸起司,等這兩樣都學會了後,其實基本上歐洲所有的炸物就差不多都會了~

材料:

1. 軟起司一塊,切成約0.5公分的薄片(也不是說硬起司不行,純粹個人喜好而已。我最愛用的是MOZZARELLA跟BRIE)
2. 2顆雞蛋
3. 麵粉
4. 麵包粉(糠) (breadcrumbs)
5. 少許鹽


做法:

1. 置好油鍋預熱的同時,把切片好的Cheese做breading的動作。動作如前一篇的炸肉排是一樣的(將Cheese兩面沾好麵粉,然後丟到蛋糊裡去,兩面都裹上蛋糊後放到麵包粉後,再重複一次程序,裹成不沾黏的待炸物就算完成了。
3. 油熱好後及把裹好粉的起司片放入每面炸約兩到三分鐘直到表皮呈現漂亮的金黃色即可乘盤使用。


訣竅:

1. 因為Cheese遇熱軟化就很可能流出來,所以breading的動作要做兩次,也同時因為這樣,切片切太厚當你裹完兩層粉後就會變成大大一塊,既要炸的比較久,賣像也較差,所以建議0.5公分最佳(最好不要超過1公分);另外,如果不喜歡片狀,想要變成T.G.I Friday’s賣的瑪芝拉條切成條狀也行(但厚度仍建議以0.5為佳,因為裹完粉後大概就有一公分粗/厚了)
2. 如果是片狀炸Cheese(約0.5x5x8公分),其實一人份吃大概兩片就差不多了,吃到三片時會覺得很撐同時口感下降(可能會太膩),所以準備時如果四人份約準備十片即可。同時因為炸物放冷後微波或烘烤都很難吃,所以千萬不要想偷懶一次做一堆起來之後慢慢微波來吃~(可以先裹粉好用料理塑膠袋封裝好放到冰箱時,要食用時炸一下就可以吃了)
3. 和炸Cheese適合的配菜是炸薯條,如在荷蘭的話則常會順便跟炸可麗餅一起吃(可麗餅通常是薯泥配上一點肉泥打爛均勻後用同樣的裹粉方式再炸出來的東西,長相通常成條狀,不過傳到日本後通常就改作成餅狀了)
4. 適合的沾醬仍是塔塔醬。塔塔醬基本材料是美乃滋、一點點的lime juice、芥末醬,然後視個人喜好可加一點Parsley。


後記:

看看匈牙利先生的小兒子咬"牽絲"的炸Cheese一臉高興的樣子!結果當天我吃了兩片就吃不下了(還沒吃其他薯條咧!),但六歲的小兒子竟然吃了三片,胃口竟然比滿三十歲的我還大,真是太神奇了!
NESTEA 2006-08-29 13:46:10

好可愛的小朋友喔

美少女夢工廠可是很有名的日本少女養成遊戲耶
當年造成多大的轟動....
情節大概是有一天撿到一個小女孩
要安排她去上課,打工.....會影響到不同屬性
到她長大,電腦就會根據累積的各種屬性告訴你她未來的出路
有公主、老師、獵人、脫衣舞孃......
到此就算結束了

因為日本的民族性?使然
所以有一個隱藏的結局,就是在決定職業之後,女兒會突然出現說:「爸爸,我要嫁給你....」然後”父女”從此過著幸福快樂的生活....

@ 2006-08-29 01:53:16

Dear Jagger,
如果是買potato來炸也是可以的,其實非常簡單,不過我個人喜歡用baby potato(就是你在超市看到最小長得像小球狀的就是了)
做法如下:

1. 表皮洗淨去掉所有泥土跟髒東西後,檢查有無凹處有發芽跡象,有的部份用菜刀直接砍掉,然後把小球切成兩半(沒錯!請不要削皮,你會感覺有另番風味的!)
2. 油熱好後(跟前面直接炸現成買來的薯條一樣),把切半的馬鈴薯丟進去,約五分鐘後翻面,總共大約十~十二分鐘上下(看火候),一樣是用”金黃色”做判斷,撈起後可以either用網狀籃子去油,或直接拿廚房餐巾紙(厚的那種),取個兩三片墊在盤子下吸油
3. 大概等個三四分鐘等油份瀝掉後,再呈到另一個碗公裡去,撒上鹽跟一點胡椒,再一點點parsley,稍微拌一下就好了

新鮮的炸薯條的確比超市冷凍的要好吃多,且配的東西從之前所有教的炸物到甚至grill的食物或煎牛排之類都可以使用。(但想想之後要洗的東西不少喔!有油鍋、瀝油籃子、盤子或大碗公...且其實還是挺肥的!)

Jagger 2006-08-29 01:41:31

啊?原來有分妳和你的啊?我都沒註意到喔。。。是輸入法問題啦,我的輸入法打齣來的妳字都是妳,除非我換一種輸入法就不會勒。不過你不說我還以為你是自己買Potato囬來炸的。。呵呵。
by the way, 我覺得你的小兒子見得多你們兩人的生活,長大后就會習慣勒, 這是習慣性問題,最好是你們能錶現gay positive的一麵,他看多勒就不會覺得不同勒。