文／周慧心 

「三伏天」是一年中最熱的時節，今年三伏天從7月17日開始入伏，到8月26日結束。三伏天雖然悶熱潮溼，容易引發各種夏季流行病，但同時也是進補養生的好時節。 

按照中國古代的「干支紀日法」，每年夏至以後第三個庚日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，合起來稱為「三伏」。「伏」表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。庚，在天干中排列第七，在與五行搭配中屬金。金怕火，在數伏天氣中逐日消減，因此古人以庚日來計「伏」。

三伏天的由來

伏，會意字。從人，從犬。原本是指像狗那樣匍匐著，即俯伏、趴下。《廣雅》中：「伏，藏也。」伏字和天候聯繫在一起，表示陰氣受陽氣所迫藏伏在地下的意思。「伏」也稱「長夏」，根據古代陰陽五行學說，一年五季春、夏、長夏（伏）、秋、冬，分別對應木、火、土、金、水，由秋到冬：金生水、水生木、木生火，自然循環。但是由夏到秋則不然，火克金，所以金要「伏藏」——潛伏一段時間，「潛伏」就是「伏」的本義。 

據文獻記載，伏天的說法起源於春秋時期的秦國，《史記‧秦紀六》中云：「秦德公二年（西元前676年）初伏。」唐代開元年間的學者張守節在其《史記正義》中曾做過考證：「六月三伏之節，起秦德公為之，故云初伏。伏者，隱伏避盛暑也……」大約到漢代，伏日與食俗才聯繫在一起。東漢衛宏所撰《漢舊儀》中的「漢魏伏日有酒食之會」，說的就是飲酒聚會。 

在中國古代，「伏日」還曾被視為節日，如漢代的伏臘節，要舉行祭祀活動。所謂伏臘，即是古代兩種祭祀的名稱。「伏」指夏季伏日，「臘」指農曆十二月。《史記‧留侯世家》記載：「留侯死，並葬黃石，每上塚伏臘，祠黃石。」 

漢代宮廷有伏日賜肉的宮俗。《漢書》中的〈東方朔傳〉就記載有這樣一則故事：說是有一年的三伏天，漢武帝賜肉與眾人。眾人到了，可奉詔主肉的官員卻遲遲不到。等了好久後，東方朔就拔出劍來，自己上前割了一塊肉，對大家說：「三伏天肉容易壞，大家快割了拿回去吧！」說完，自己捧著肉回家去了。主肉的官員得知後，便上奏了武帝。第二天早朝時，漢武帝問東方朔：「昨天賜肉，你為什麼不等奉詔主肉的官員到來，就擅自割肉回家呢？」東方朔脫下官帽，謝罪說：「臣罪該萬死。」武帝說：「那你就先說說自己的罪過吧。」東方朔拜了拜，站起來，說：「東方朔啊東方朔啊，你受賜不受詔，為何如此無禮？你拔劍去割肉，為何如此魯莽？你只割了一小塊，為何如此廉儉？你拿著肉回家獻給妻兒，為何又如此仁愛？」漢武帝聽了笑起來，說：「我要你批評自己，你卻表揚起來了！」隨後，又對他作了些賞賜，讓他回家交給妻子。

「頭伏餃子二伏麵，三伏烙餅卷雞蛋」

在中國北方，一直流傳有「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」的說法。伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。東晉史學家孫盛所撰的《魏氏春秋》上說，何晏在「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」，這裡的「湯餅」就是熱湯麵。 

夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質胺基酸，更損失大量的維生素B群和鉀、鈉等礦物質。和米飯相比，白麵粉中的蛋白質更高一些，維生素B群和多種礦物質也比白米飯約高出一倍，所以相比而言，吃麵更有利於補充營養。 

在餃子、麵條、烙餅這三種麵食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和麵條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、菸鹼酸、鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，老人們常常提醒兒孫們，吃餃子的時候，不要忘記把餃子湯喝掉。如果麵湯不太鹹的話，最好是 「原湯化原食」。這樣就能讓營養素都收進肚子裡，捎帶著還補充了水分。

冬病要夏治

老人說冬病夏治，為什麼說冬天的病要在夏天治療呢？冬病夏治，治療的最佳時間是「三伏天」。

冬為陰，夏為陽， 「三伏」是一年中陽氣最旺盛的季節，人體的陽氣也隨之達到頂峰，人在上一季積壓的寒氣和溼氣都「浮於表」，此時為恢復人體陽氣最佳時機，若以陽克寒，驅散患者體內的陰寒之氣，就可以將這些「邪氣」連根拔出，將冬病之邪消滅在蟄伏狀態，使陽氣充實、正氣旺盛、抵抗力增強。到冬天少發病或病情減輕，甚至不發病。

東漢史學家班固編撰的《漢書》中記載說：「田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。」臘月吃羊肉好理解，而伏天吃羊肉是否會太熱？江蘇徐州的「伏羊節」就是在伏天吃羊肉，這個傳統習俗裡蘊含著中國古老的智慧：伏天吃羊肉便是冬病夏治裡的「去寒毒」了。在三伏天裡，人體內存有積熱，在這個時候吃性熱的羊肉，伴以蔥、薑、蒜、花椒、辣油等熱性作料，能刺激人體大量排汗，不僅有助於排出體熱，還能將冬春之毒、溼氣祛除，所以民間還有「彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方」之說。

伏天宜多食酸甘

中醫認為「夏季暑溼，適宜清補」。夏天酷熱高溫，人們喜冷飲，喝水多，導致溼氣侵入人體，而外溼入內，使水溼固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能產生障礙。暑溼對脾非常不利，而味苦的食物具有泄燥的功能，不宜多食。 

夏季歸心，而心喜涼，宜食酸，應適當多吃一些山藥、薏米、鳳梨、西瓜等；炎熱的天氣還容易導致人火氣上升，表現為情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠等。夏日去火的食物有綠豆、苦瓜、番茄等；同時，牛奶營養全，可以溫脾、補水、滋陰，也是夏季良品。 

此外，夏天大量流汗會引起鹽分大量流失，使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲備量減少，從而影響胃液中鹽酸的生成，不利於鐵和鈣的吸收，所以要及時補充水分和鹽。湯、茶水是個不錯的選擇。湯類含有大量的水分和鈉、鉀、鎂等有機鹽，而茶水可生津提神，減輕疲勞。不過，這些湯、茶要熱著喝才能起到解暑的功效。◇