調味堅果零食 熱量同薯條

中央氣象局預報，這周末天氣又要變冷了，溫度一下降就是心臟病好發時候，許多人會每天約吃1手掌量的堅果類，約把掌心蓋滿，藉以攝取好的脂肪酸，可預防心臟病。但振興醫院營養師鐘子雯指出，每天吃堅果當零食，無形中額外攝取多餘熱量，所以最好的方式為在正餐菜色中挑選有堅果的種類，例如松子青醬義大利麵、早餐喝芝麻糊、核桃生菜沙拉等。

每天最多吃1湯匙
堅果種子類除了含有好的脂肪酸，也含豐富維生素、礦物質和膳食纖維，其中硒含量也很高，是很好的抗氧化劑。不過硒若過量，可能會有掉髮、頭暈、嘔吐等副作用出現。振興醫院營養師鐘子雯提醒，堅果種子類吃太多時也會有熱量過高的問題，而且市售許多堅果零食，都加鹽、糖、蜂蜜等調味，每100公克的熱量就有500大卡以上，若吃到1個手掌的量，就等於吃了1包炸薯條，甚至更多。所以若要吃的話，建議選含堅果種子的菜，若要吃堅果零食，每天最多吃1湯匙量就好，以免高油脂、高膳食纖維對身體造成負擔。
正餐和點心若要吃一些沒有加太多調味料的堅果是可以的，但當天就要減少攝取油脂量，例如不要再吃油炸物，或不吃炒青菜，改選燙青菜，最後再灑上松子或核桃一起吃，有香味又可平衡油脂攝取。

蘋果日報-970110

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