2008-04-10 14:38:11
落葉之楓
【生活/環境/民俗】去骨取肉3步驟 優雅吃魚
去骨取肉3步驟 優雅吃魚
依魚體結構分食 乾淨不沾手
魚含有豐富的營養，是許多人愛吃的美食之一，然而魚肉較軟，常常下筷時吃得七零八落，不甚雅觀，令人困擾的魚刺，也常讓人吃得小心翼翼，若是遇到正式場合，不小心將魚刺吃進嘴裡，不論是用手、筷子、或餐巾遮掩拿出，總會讓優雅失分。其實，只要利用魚身體的結構特性依序分解，就可以從容吃魚，乾淨而不失禮喔！報導╱劉燕美 攝影╱王永村
優雅吃法1
適用：煎、蒸、紅燒魚或多人共享一隻魚時。
吃前準備
用筷子將魚身上的辛香料都移出。
Step1
將魚想像成正、反兩片魚肉與魚骨三部分，用筷子將胸鰭、背鰭和腹鰭取下。
Step2
如圖用筷子將魚體頸部和腹部沿線切割魚肉，即可取下正面魚肉，先吃這一部分。
Step3
用筷子將魚骨夾起，另一手則用湯匙切斷魚頸處的魚肉，即可取下魚頭和魚骨放置一旁，再吃反面魚肉。
優雅吃法2
適用：獨享烤香魚或肉質較易碎的魚。
Step1
用筷子將魚的胸鰭、背鰭和腹鰭全部取下，再用筷子將魚體連同頭尾兩面都壓鬆。
Step2
用筷子將魚尾輕輕折斷，再從魚頭處拉出整條魚骨即可。
Step3
用筷子切下適當的魚肉大小，再細細品嘗魚肉，一點都沒弄髒手喔！
對付多刺魚撇步
撇步1 筷子刮刺
烤秋刀或鯖魚這類肉身緊實、較不易碎的魚，用上述任一吃法都可以，對付秋刀魚腹部的小刺，只要用用筷子輕輕刮起集中一旁即可。
撇步2 泡醋軟化小刺
應付有許多小刺的魚如鯽魚，可先將魚泡醋後放置冰箱1天，讓小刺軟化，再用油炸方式將魚骨炸到酥脆，即可與細刺一起吃。
小叮嚀
吃完正面魚肉後，不需翻面，因魚身較大，除了翻面不易外，即使成功翻過來，反面的魚肉也很容易破碎。
專家說
亞洲大學美食文化講師 劉維珍
如果魚體較大，可利用湯匙或叉子幫忙將魚體分解；另外，湯匙和叉子也很適合用於刮起魚肚肉。
亞洲大學美食文化講師 劉維珍
如果魚體較大，可利用湯匙或叉子幫忙將魚體分解；另外，湯匙和叉子也很適合用於刮起魚肚肉。
蘋果日報-970410
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++