水果酒類喝多了的宿醉特別難受，國立屏東科技大學教授吳明昌昨天說：「這是甲醇在作祟。」他發現，水果酒發酵過程中會產生甲醇，民眾不知情喝多了葡萄酒等酒類，造成甲醇過量累積，導致氣喘發作、宿醉、頭痛欲裂。

因為這個發現，他花了三年時間，找到水果酒發酵過程中抑制甲醇量的技術，在美國食品科學、農業食品化學等國際學術刊物上發表，領先各國技術，並獲得經濟部四項甲醇降低劑的專利。

吳明昌在屏科大服務廿七年，過去看到民眾喝假酒，造成失明、死亡，驗出酒中甲醇含量高達好幾萬ＰＰＭ（百萬分之一），嚴重傷害視神經、腦神經；因而發現水果酒中，李子、楊桃及草莓酒中的甲醇量最高。

他說，這是水果果膠在加入蔗糖、二氧化硫（防腐用）的發酵、熟成過程中，果膠產生加倍發酵作用造成，可以加入酵素抑制。

「法國製造的葡萄酒、一般民眾自釀的葡萄酒都含有甲醇」，他說，紅酒每瓶含量在二千ＰＰＭ以下，符合上市標準，只是消費者喝太多，短時間累積太多甲醇量，影響到腦神經及視神經，常聽到民眾說「紅酒喝醉很難過」，其實是甲醇作祟。

他指出，水果酒中的甲醇及二氧化硫，還會引發氣喘、過敏體質發作，嚴重危害身體，他找到的甲醇降低劑，可以將水果酒甲醇量降到二千ＰＰＭ以下。

吳明昌說，威士忌、ＸＯ、高粱等穀類酒酒品，財政部規定每瓶酒類甲醇含量在一千ＰＰＭ以下，紅酒兩千ＰＰＭ，李子酒等水果酒放寬至四千ＰＰＭ，以國人「牛飲」的習慣，短期累積在人體的甲醇量就很驚人。

吳明昌領導的屏科大食品系團隊，由於在降低酒品甲醇技術領先世界，法國紅酒協會去年起委託該校代檢驗在台灣查獲有問題的紅酒；前天蘇格蘭威士忌協會也與他簽約，委託該校代驗，成為亞洲檢驗中心。