2015-01-28 12:49:22大尾巴羊
俄羅斯復活節白乳酪派vatrushka
照片在此：
為了讓大家能更瞭解食物的背景和典故，從今天起，資質駑鈍羊決定和博學多聞的獅子合作。羊聘請專業的獅子為每月蛋糕或麵包組寫上食物的典故和獅子見解，不論東西方古老食譜典故，或是世界各國文學作品。
我想食物不只是食物，有其背後的故事，如果只能說「好吃」，那就太可惜了。羊想用智慧聊天，更想用知識美容，我希望能提供更多資訊，讓大家一起享受。
幾年前曾在台北某名店吃過一小塊法國白乳酪蛋糕，但就是那麼一點點而已。
後來幾乎沒見過法國白乳酪點心了。原因有二，一是法國白乳酪價格昂貴，二是一般烘焙店不知如何使用白乳酪。
羊為了復原俄羅斯原汁原味白乳酪派，
不惜重本購進法國空運來台白乳酪( fromage blanc )，
而且不想混入其他乳酪替代，
羊慎選最頂級、最安全的食材用心製作，
等待三月即將抵台的法國白乳酪，
我們來辦一場俄羅斯盛宴吧！
今年東正教復活節為四月十二日，
178年前俄國文學之父---普希金曾經吃過的復活節白乳酪派，
您不用去俄羅斯，
在家也吃得到。
俄羅斯復活節白乳酪派vatrushka
派皮材料為未漂白低筋麵粉、巴西有機砂糖、紐西蘭有機海鹽、法國ISIGNY A.O.P 頂級無鹽發酵奶油（產地法國諾曼地地區，天然發酵熟成18小時，絕無添加香料色素，不用基因改造乳牛)。
內餡材料為和豐雞場無任何藥物殘留雞蛋、巴西有機砂糖、美國有機香草精、紐西蘭有機海鹽、法國進口白乳酪（fromage blanc) 、千秋有機農場有機萊姆皮擦碎、美國有機葡萄乾。
羊預計在二月初開放<健康小羊箱>預購，除了幾個法國老麵種麵包外，其中最重要就是俄羅斯復活節白乳酪派。預計到貨日為三月十三日~四月十日（週五）連續四週，限量供應，預購完截止。
我們就從三月十四日白色情人節一路玩到俄羅斯復活節吧！
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「紅角使農舍生輝，餡餅讓飯桌美味。 —— 俄羅斯諺語 （紅角是供奉東正教聖像的角落）
我小時候除了一日三餐，沒有什麼零食，所以很饞，看書的時候，特別注意書裡提到的吃食，舊俄文學作品與民間故事，尤其是這種「耳食」的豐富來源。西方童話裡提到的往往是麵包、乳酪、麥片粥什麼的，但是俄國人經常寫到薄餅、油炸餅、餡餅。我家是北方人，家裡常吃各種餅，但這些俄國小說裡的遠方異餅，尤其是金黃香酥的大餡餅，顯然比我家餐桌上的餅更美味，比如普希金的《葉甫蓋尼‧奧涅金》：
斯特拉斯堡永不變味的餡餅
擺在乳諾和金色的菠蘿當中。（餡餅也得加上法國口味，好高級！）
自然不只葉甫蓋尼一個人
看到了達尼亞心頭的慌亂，
但那時大家的注意力與評論
都集中在油酥的餡餅上面……（我也是。）
包餡的大餡餅叫pirog（俄文пирог），鹹味兒餡包括肉、魚、米、蘑菇等等，節日宴席上必有，據說這個字就源自於「宴席」pir（пир）。露餡的大餡餅通常是甜味兒的，叫做vatrushka（ватрушка），有水果、奶酪、酸奶油等口味，也是節慶待客用的。
十幾年前我曾經嘗試做過油酥派皮的小vatrushka，即類似丹麥麵包的派皮，羊現在做的是另一種派皮，類似奶油餅乾，而且餡兒比我用的講究多了，是真正法國白乳酪( fromage blanc )！
最近我突發奇想跟羊建議，要不今年多做幾種不同的大小餡餅！可是羊一要素，二要甜而非鹹，那麼就從腴而爽的vatrushka開始吧。」
獅子：杜蘊慈，喜愛閱讀歐亞草原史地、民族史詩與傳說。著有蒙古、中亞絲路及俄羅斯紀行《地圖上的藍眼睛》《迭里溫˙孤山》（均為大塊文化出版）。譯有托爾金《魔戒》新譯中文版全部詩歌（上海人民出版社/北京世紀文景公司）。
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