什麼是豆腐，對身體有好處？
豆腐是引發爭議的食物之一。有些人對它的健康益處沒有足夠的評價，而另一些人則宣稱，它是一種轉基因毒藥，要不惜一切代價避免。這可能會讓你想知道是否應該吃豆腐。本文詳細介紹了豆腐及其對健康的影響，以確定豆腐是否對你有益。
什麼是豆腐？
豆腐是由煉乳製成的食品，其與乳酪製作過程非常相似，被壓成白色固體塊。有傳言說，一個廚師在2000多年前偶然將一批新鮮的豆漿與尼加裏酒混合後發現了豆腐。儘管轉基因生物存在爭議，但到目前為止，研究尚未發現它們對人體健康有害（。豆腐富含蛋白質，並且含有人體所需的所有必需氨基酸。它還提供脂肪，碳水化合物以及多種維生素和礦物質。
包含抗營養素
像大多數植物食品一樣，豆腐含有多種抗營養劑。這些包括：
胰蛋白酶抑製劑：這些化合物可阻斷胰蛋白酶，這是一種正確消化蛋白質的酶。
植酸鹽： 植酸鹽可以減少礦物質的吸收，例如鈣，鋅和鐵。
但是，浸泡或蒸煮大豆可以使某些抗營養物質失活或消除。
在製作豆腐之前發芽的大豆可使植酸減少多達56％，胰蛋白酶抑製劑減少多達81％，同時蛋白質含量也增加多達13％（3可信來源）。發酵還可以減少抗營養物質。因此，發酵的益生大豆食品（例如玉米粉或納豆）的抗營養成分較低。請記住，除非你飲食不均衡並且依靠豆腐作為鐵或鋅的主要來源，否則不要擔心豆腐的抗營養成分。
包含有益的異黃酮
大豆含有天然植物化合物，稱為異黃酮。它們起植物雌激素的作用，這意味著它們可以附著並啟動體內的雌激素受體。產生的作用類似於激素雌激素，儘管作用較弱。每份3.5盎司（100克）豆腐含20.2–24.7 mg異黃酮（4可信來源）。豆腐的許多健康益處歸因於其異黃酮含量高。
可能降低心髒病風險
只有很少的研究專門研究豆腐對心臟健康的影響。但是，研究表明，攝入大量豆類（包括大豆）與降低心髒病的發生率有關。科學家還發現，大豆異黃酮可以減少血管炎症並改善其彈性。一項研究發現，每天補充80毫克異黃酮，持續12週，可使處於中風風險的人們的血流量提高68％。每天攝入50克大豆蛋白還可以改善血脂，並降低患心髒病的10％的風險。更重要的是，絕經後女性的大豆異黃酮攝入量高與多種心臟保護因素有關，包括改善體重指數，腰圍，空腹胰島素和“良好”的HDL膽固醇。最後，豆腐中含有皂苷，這些化合物被認為對心臟健康具有保護作用。
與降低某些癌症的風險有關
研究已經檢查了豆腐對乳腺癌，前列腺癌和消化系統癌症的影響。每週至少吃一次大豆製品的女性患乳腺癌的風險降低48-56％。認為這種保護作用來自異黃酮，異黃酮也被證明對月經週期和血液中的雌激素水準有積極影響。似乎在兒童和青少年時期接觸大豆可能是最有效的方法，但這並不是說在以後的生活中攝入大豆對人體無益。實際上，研究表明，與僅在青春期進食大豆的女性相比，在整個青春期和成年期每週至少食用一次大豆產品的女性患乳腺癌的風險要低24％。
由於異黃酮含量高，豆腐還可能具有以下優點：
1.骨骼健康。科學數據表明，每天80毫克的大豆異黃酮可以減少骨質流失，尤其是在更年期初期。
2.腦功能。大豆異黃酮可能對記憶和腦功能有積極影響，尤其是對於65歲以上的女性。
3.更年期症狀。大豆異黃酮可能有助於減少潮熱。但是，並非所有研究都同意。
4.皮膚彈性。8-12週後，每天服用40毫克大豆異黃酮可顯著減少皺紋並改善皮膚彈性。
食用豆腐可以預防多種健康狀況，例如心髒病，糖尿病甚至某些癌症。