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2021-11-04 05:52:02PChome書店

今天吃素便當:異國風、重口味、古早味、低卡養生等150道美味料理自由配


今天吃素便當:異國風、重口味、古早味、低卡養生等150道美味料理自由配
作者:齋心主廚 出版社:朱雀文化 出版日期:2021-09-10 00:00:00

<內容簡介>

本書精彩內容

Part1古早味便當
不管是阿嬤的米粉炒、還是醬香素肉燥便當;不論是中式、日式或是歐風,傳統的雋永滋味,最讓人意猶未盡。
Part2重口味便當
吃素也有下飯的美味。開胃的私房XO醬搭配炒飯,打開了味蕾;泰式菠蘿飯在炎炎夏日中讓人一口接一口;噴香麻油便當有好吃的炸杏飽菇排……,重口味便當,你也來一個!
Part3低卡養生便當
吃素一定油膩膩?試試這幾款低脂、少鹽、膳食纖維多多的中、西式低卡養生便當、或是南洋及法式蔬食料理,讓你吃得健康又美味!
Part4日韓風味便當
美味的日式、韓風料理做成素便當,也很有看頭!韓式拌飯、辣炒年糕;日式烤飯糰、高麗菜大阪燒……,每一款便當都讓人心滿意足!

Part5南洋 & 歐風便當
好吃的素便當當然不是只有台灣味,來自世界各國的素食美味也讓人流口水!義式風味飯糰便當、西班牙蕃茄風味便當、地中海庫斯庫斯風味便當、三哇迪卡泰式創意便當……這些美味,也千萬別錯過!
醬汁大公開
醬汁是許多料理的靈魂,老師們為了讓素便當有更美妙的滋味,特別加入許多醬汁,學會這些醬汁,做起素食料理滋味無敵!

★本書特色:

吃膩了大魚大肉、不想去餐廳人擠人,
疫情期間帶便當最好、最安全!
古早味、低卡養生、日韓、南洋、歐風素料理任君選,
今天開始吃素便當!

全書由 3 位大廚設計出5 大類、 30 款便當、 150 道菜餚,
不論是個人餐盒,或是料理三餐,甚至是年節大菜;
都讓你吃飽足、吃滿足,吃出素食美味!
書中亦告知讀者如何選擇便當盒、如何製作美味素醬汁,
一書多用,是值得收藏的好書!

★目錄:

推薦序
跳脫傳統框架看見素食新食尚 華人素食產業聯盟理事長 洪銀龍
大廚聯手 素食餐盒擄獲你的味蕾 大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍
作者序
願素食成為你餐桌的日常 王鉦維
萬法不離宗 素菜也能很好吃 李坤璋
千變萬化的素食料理 陳冠廷

如何使用本書

便當盒選擇大公開

Part1 古早味便當
【台客醬香粄條便當】
素炒客家粄條/素鑲豆腐盒/脆口小黃瓜/麻油炒水蓮/黑胡椒鐵板豆腐
【古早味米粉炒便當】
古早味金瓜米粉/素苦瓜封肉/鮮蔬雙色山藥條/素炒黃豆醬苦瓜/素三杯杏鮑菇
【吃飽飽飯糰便當】
素台式飯糰/黑胡椒豆包排/醋溜雲耳/炒鮮蔬蘆筍/素麻婆豆腐
【醬香素肉燥便當】
素肉燥飯/高麗菜什錦捲/台式泡菜/素白菜滷/素魚香豆腐
【歐風傳統野菇便當】
核桃野菇拌飯/大黃焗時蔬/豆香炸香蕉/椰汁煨娃娃菜/橙汁蜜蓮藕
【日式禪風古早味便當】
銀杏栗子煲仔飯/蕃茄豆汁燴素肉/香烤櫛瓜/香草油炒彩椒/泡菜海藻蘿莎

Part2重口味便當
【私房 XO 醬開胃便當】
素 XO 醬炒飯/素燒獅子頭/脆口馬鈴薯絲/炒什錦荷蘭豆/紅燒烤麩
【噴香古早麻油便當】
素麻油菇飯/素炸杏鮑菇排/酸辣西洋芹片/炒什錦茭白筍/素宮保豆腐
【香氣不絕筒仔米糕便當】
素紅麴筒仔米糕/素南瓜煎餅/百香果蜜蘿蔔/炒什錦絲瓜/十香如意菜
【台味超濃米糕便當】
台式素米糕/素芋泥豆包捲/辣味大頭菜絲/炒雙色花椰菜/醬香洋菇塊
【泰式創意風味便當】
泰式炒泡麵/紅咖哩時蔬/素蝦醬炒時蔬/肉桂燜地瓜/三杯醋黃瓜
【泰式夏日便當】
泰式菠蘿飯/打拋蕃茄素肉/香茅燜芋莖/泰式燜時蔬/素魚露菠菜

Part3低卡養生便當
【少鹽什錦炒麵輕食便當】
素什錦炒麵/香煎素鵝 /脆口蓮藕片/清炒龍鬚菜/塔香杏鮑菇
【十穀多多益膳便當】
素十穀飯/素豆包蔬菜捲 /醬滷豆乾絲/炒彩椒玉米筍/紅燒豆腐
【法式鄉村蔬食便當】
帕克蔬菜拌飯/香椿蔬菜捲餅 /水梨焗玉米/炭烤里昂時蔬/柚香茄子
【低脂星洲米粉便當】
星洲炒米粉/孜然肉豆排 /咖哩洋芋泥/胡麻油拌秋葵/柚醬蓮藕片
【越式春捲低卡便當】
越式春捲(冷)/ 芋香越式春捲 /黑豆燜蒟蒻/薑黃燒南瓜/素肉薯泥
【不怕胖蔬喜瘦身便當】
五蔬五穀醋飯/日式醬烤豆腐 /豆漿燴蕃茄/牛蒡燜烤麩/納豆拌山藥

Part4日韓風味便當
【中日融合大拼盤便當】
紅藜麥蝴蝶麵/粉絲黃瓜煲/紅味噌玉米燉豆/薑黃椰香芥蘭/胡麻銀杏菠菜
【台義熱情蔬食餐盒】
椰香通心粉/茄汁豆乾與麵筋/南瓜蒟蒻/香烤綜合時蔬/胡麻醬秋葵
【歐爸韓風拌飯便當】
韓式拌飯/韓式泡菜煎餅/韓式拌菜/大醬燒苦瓜/辣大醬拌蘆筍
【日式居酒屋風味便當】
日式烤飯糰/照燒芋香櫛瓜/照燒板豆腐/蘿蔔關東煮/胡麻醋木耳
【蔬喜壽司元氣便當】
五穀花壽司/高麗菜大阪燒/海苔醬拌秋葵/壽喜燒茄子/佃煮南瓜
【潮流韓味家常便當】
韓式辣炒年糕/藍帶炸豆排/辣味噌玉米/辣味噌杏鮑菇/味噌拌時蔬

Part5南洋 & 歐風便當
【三哇迪卡創意便當】
月亮蔬薯餅/綠咖哩時蔬/芝麻珊瑚草/椰汁燴芋頭/梅汁荸薺
【地中海庫斯庫斯風味便當】
彩蔬北非小米/椰汁咖哩茄子/田園風燒茭白筍/南瓜焗青花菜/香草和風龍鬚菜
【西班牙蕃茄風味便當】
西班牙時蔬飯/櫛瓜沙巴雍焗豆腐/南瓜堅果秋葵/麻香猴頭菇/蘋果檸檬油醋
【義式風味飯糰便當】
義式香草飯糰/椒鹽香酥紫芋豆包/紫蘇梅大根/美乃滋堅果秋葵/法式茄汁燉鮮蔬
【法式風情鄉村餐盒】
南法蕃茄蒸飯/紫蘇酪梨炸豆腐/香料油燜筍/燉鷹嘴豆菠菜/醋香水果木耳
【環遊世界夢幻便當】
椰汁蔬菜炊飯/南瓜豆腐煲/義式香草杏鮑菇/薑香麻油桂圓蒟蒻/巴薩米克蘆筍

醬汁看這裡
照燒醬/辛辣味噌醬/素魚露/關東煮醬/素綠咖哩/素紅咖哩/素蝦醬/打拋醬/大阪燒醬/壽喜燒醬/酸甜醬/韓式辣醬/素酸辣魚露/壽司醋/素 XO 醬/日式烤醬/黑胡椒醬/胡麻醋/油醋味噌醬

<作者簡介>

關於齋心主廚
齋心主廚是三位對料理有理想、有抱負的青年主廚團隊,經常組隊參加各大廚藝比賽,同時在提攜後輩不遺餘力。

李坤璋師傅
二十幾年廚藝經驗,擔任過各大餐廳、飯店主廚,各式異國美食料理樣樣精通,在他的料理世界裡,了解食材特性遠比廚藝精湛來的重要。

經歷
Mountain Fusion café 副主廚
宬市私廚無菜單餐廳 副主廚
華山觀止虫二行館 行政主廚
天母荷塘無菜單料理 行政主廚
利河伯食創 & 22;02火鍋樂活 研發經理&廚務部督導

獲獎成績
2018風料理美國馬鈴薯創意料理大賞競賽 冠軍
2018佛光盃國際蔬食廚藝社會組 冠軍
2019美國馬鈴薯創意料理烹飪競賽 冠軍
2019 台灣環太平洋國際廚藝大賽職業組 銀牌
2019 客家美食/客家廚神爭霸賽社會組 季軍
2020 媽祖美食節全國技能人大賽熱菜現場烹飪 銀牌
2020 媽祖美食節全國技能人大賽台灣名廚獲選 名廚

陳冠廷師傅
從事西餐廳長達十年經驗,西餐料理一把罩,座右銘為「西餐與現代餐飲做結合,創作出屬於自己的料理風格」。

經歷
送子鳥生殖中心
竹湖偉順麗緻文旅
花園西餐廳
普拉伯義大利餐廳
遠雄悅來大飯店

獲獎成績
2018 TCAC國際廚藝美食挑戰賽2銀1銅
2019 客香廚神 職業團體組 銀牌
指導2018 FHC 上海 1金1 銀
指導2020國際廚藝菁英模擬競賽2銀2銅

王鉦維老師
從業界轉為學界,他喜歡在中式料理中融入西餐風格,創作出中菜西吃的美食;是一個喜歡在傳統中求創新,在創新中卻不忘本的笑臉廚師。曾與劉瑋如合著《中餐素食證照教室》(朱雀文化出版)。

經歷
粨種人食品有限公司 廚藝總監
桃園市私立永平高級中等學校 餐飲管理科教師
台中市私立玉山高級中學 餐飲管理科教師
台南市育德工業家事職業學校 餐飲管理科教師

獲獎成績
2019台中青年節 台中市社會優秀青年
2019香港美食廚藝競賽創意前菜 銅牌
2018 佛光國際蔬食廚藝挑戰賽 亞軍
2018 第十二屆金菩提素食料理大賽 亞軍
2017 加拿大泛亞廚藝邀請賽多倫多區 亞軍

★內文試閱:

‧推薦序

跳脫傳統框架看見素食新食尚

感謝齋心主廚:坤璋師傅、冠廷師傅、鉦維老師三位的邀約,為即將出版的《今天吃素便當》編寫推薦序,在得知三位年輕廚師攜手合作出版書籍時,是多麼令人期待想嘗鮮書籍內容呢!

在金菩提素食比賽中,坤璋、冠廷師傅的指導下,讓學生每場比賽增添十足的創造力,比賽中學生的流暢度、應變能力都是可圈可點,並讓素食菜餚有了全新的風貌及跳脫傳統素食框架,更讓我們評審看見素食新食尚。

在 2018 年第十二屆菩提金廚獎擔任評審時,王鉦維老師親自參加國際組賽事。過程中王鉦維老師運用食材的特性及器皿搭配,多樣化的烹調方法,充分展現美食色彩及美味佳餚,讓我非常印象深刻王鉦維老師的創意巧思。

得知三位師傅組成「齋心主廚」團隊與朱雀合作出版《今天吃素便當》,書籍內容清楚標示出刀工、火候、調味、烹調及各個注意事項及步驟順序,並能大幅提升菜餚價值。在 30 道素食便當含有 150 道精美素食料理中都有著繁瑣複雜的手法,在三位細心編排下,烹調法簡化明瞭,是家庭主婦的福音。

我很開心齋心主廚能為大家出版《今天吃素便當》這本書,並受用於家庭料理以及喜愛素食的業者們,希望藉由書籍中的菜餚,引用於各特色的素食料理上,也希望這本書能讓更多喜愛素食的朋友輕易習得烹飪技巧,做出高級、簡單的素食佳餚。

華人素食產業聯盟理事長 洪銀龍