藥食同源：中醫傳承千年「寓醫於食」的養生智慧，破解八十八味中藥食療密碼
作者：蔡宛如（主編）／王會仍（審定） 出版社：楓書坊 出版日期：2021-09-03 00:00:00

＜內容簡介＞

～了解藥性，對症防病～
八十八味入藥食材，依補益類、溫熱類、寒涼類詳細介紹其食性及藥效，
「寓醫於食」並「食寓於醫」！
★連年高居中國醫學書暢銷榜，當當網5星好評！

《藥食同源》在中醫基礎上，博采前賢名論，在臨床實踐中融會貫通。
以中醫為本，佐以西方藥學，融合食療案例，寓醫於食，在日常吃出健康。

《藥食同源》不僅列舉中藥材融入至飲品如粥、羹湯、茶及酒增其療效，
並詳細介紹100種中醫食材，
依照【生物特性及藥源】、【功效概述】、【典故及歷代名家點評】、【藥用價值】、【食療保健】、【適宜人群】、【藥食的相互作用】、【禁忌及注意事項】等8項特性羅列編匯。

【補益類──屬於補氣之品】
◆人 參——在食養藥品中，自古以來就以人 參為重。清代的乾隆皇帝，將人 參封為「仙丹」，還曾賦詩《詠人 參》，對人 參情有獨鍾。
◆山藥——民間喜歡將山藥製作成飲品，山藥汁拌茶，製成山藥茶，有健脾補肺、固腎益精的作用。若加用黃?汁拌茶，製成山藥黃?茶，就有了補氣益陰的功效。
◆當歸——用於改善血液循環，或入解表劑時，以全當歸較好；用於治貧血和調經時，以歸身較好；用於治跌打瘀腫、關節屈伸不利時，以歸尾較好。

【溫熱類──虛寒體質進補】
◆八角——八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有緩解痙攣、減輕疼痛的作用。
◆丁香——丁香最為人知的作用是它能快速治療牙痛，但是對於消化問題及肌肉疼痛，丁香也同樣具 有療效。它能治療氣喘、反胃、鼻竇炎，並且可作為鎮靜劑。
◆杏仁——杏仁氣薄味厚，濁而沈墜降，有潤肺、消食積、散滯氣的作用。後世醫家一致認可杏仁有消食的作用，許多治療食滯氣悶脹滿的方子都以杏仁為主。

【寒涼類──清熱並生津止渴】
◆蘆薈——羅馬軍隊使用蘆薈為士兵們治療各種疾病，如咽喉腫痛、生殖器潰瘍，以及癤子和痔瘡。他們將蘆薈搗成漿，敷在士兵的傷口上，以達到盡快止血的目的。
◆綠豆——中醫認為臉上痤瘡、痘痘的起因通常為臟腑失和、溼熱內蘊、氣鬱化火等。綠豆具有清熱解毒的功效，可入胃經而瀉胃火，可消除熱型痤瘡與痘痘。
◆蘿蔔——蘿蔔在中國民間有「小人 參」之美稱，也有「蘿蔔上市，醫生沒事」、「蘿蔔進城，醫生關門」、「冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方」。

書中博採名方，從外敷到內用、粥膳到藥 酒，東西方知識一應俱全，
適合臨床中醫師、中醫愛好者、家庭主夫主婦閱讀借鑑。

★本書特色：

◎補益、溫熱、寒涼三大單元，八十八種中藥食療介紹：
講述超過百種中醫食材，依照其特性、藥源、功效、典故、藥用價值、保健、藥食的相互作用、禁忌等方式詳細說明。
◎粥膳、湯羹、茶飲、酒及藥 酒、百種「寓醫於食」活用方式：
多樣化膳食調理教學，將藥材與食材相搭配，製成美味佳餚融入日常飲食起居，以延緩衰老、養生、防病。
◎中西合璧，收錄中藥典故及歷代名家點評，分析現代藥用價值：
附有《本草綱目》、《神農本草經》等多本經典記載文獻、採集西醫學、藥性科學研究，兩兩融會貫通，辨明療效學理。

★目錄：

‧總論
‧第一章 什麼是藥食同源
‧第一節 藥食同源與食療養生
‧第二節 食療的營養特性
‧第三節 食療的保健優勢

‧第二章 藥食同源飲食的安全和保健
‧第一節 安全藥食是食療的金科玉律
‧一、歷代對藥食兩用中藥雙向作用的認識
‧二、歷代對藥食兩用中藥安全性的認識
‧三、如何確保藥食兩用中藥的安全性

‧第二節 食療藥膳應重視養生保健功效
‧一、藥物質量是保障藥效的關鍵
‧二、食療養生的關鍵在於辨證施膳

‧第三章 食療養生藥膳的分類
‧第一節 概述
‧第二節 粥膳
‧一、粥膳的兩種類型
‧二、粥膳是養生保健的佳品
‧三、藥粥既能食養又能食療

‧第三節 湯羹
‧一、湯羹食療歷史悠久
‧二、湯羹的製作及營養特色
‧三、湯羹文化應從小普及

‧第四節 茶飲
‧一、茶飲的源流及藥茶兩用
‧二、茶飲與代茶飲的食療價值
‧三、保健茶飲的選擇

‧第五節 酒及藥 酒
‧一、酒的興起及作用
‧二、藥 酒的食療價值
‧三、藥 酒的製作
‧四、藥 酒的雙向作用

‧第四章 食療藥膳「治未病」
‧第一節 概述

‧第二節 食療養生調理亞健康
‧一、WHO制定的十大健康準則
‧二、十項健康自測標準
‧三、亞健康的臨床表現
‧四、亞健康的食療保健
‧五、藥食同源中藥含多種重要的營養成分

‧第三節 食療養生延緩衰老
‧一、衰老的原因與特徵
‧二、延緩衰老，從食養和食療開始

‧第四節 食療養生防治慢性病
‧一、慢性病的概念及其特點
‧二、小心「隱形殺手」高血壓
‧三、警惕「甜蜜殺手」糖尿病
‧四、防控「隱蔽殺手」冠心病
‧五、防控腦中風，提高生存質量
‧六、調治「沈默殺手」慢性阻塞性肺病
‧七、阻擊令人談虎色變的癌症

‧第五章 中醫養生食療藥膳的國際化
‧第一節 概述

‧第二節 統一藥材命名，制定用量標準
‧一、道地中藥材是提高功效和質量的保證
‧二、食療中藥應關注安全的量效關係

各論

‧第一章 補益類
人 參／黨參／太子參／西洋參／黃?／山藥／扁豆／刺五加／沙棘／當歸／阿膠／何首烏／龍眼肉／靈芝／巴戟天／鹿茸／麥門冬／天門冬／百合／枸杞子／燕窩／紅棗／石斛／玉竹／白朮／桑葚／菟絲子／女貞子／紅景天／黃精／絞股藍／杜仲／鎖陽／蛤蚧／益智仁／楮實子／薏苡仁／黑芝麻／核桃／覆盆子／山茱萸／茯苓

‧第二章 溫熱類
八角茴香／白豆蔻／大蒜／丁香／化橘紅／薑黃／生薑／五加皮／木瓜／小茴香／石榴／紫蘇／三七／山楂／松子／淡豆豉／櫻桃／杏仁／銀杏（白果）／橘皮／胡荽／芡實

‧第三章 寒涼類
蘆根／蘆薈／綠豆（衣）／昆布／柿子／葛根／蘿蔔（萊菔子）／餘甘子／牡蠣／紅豆／黑豆／火麻仁／桑葉／菊花／金銀花／淡竹葉／馬齒莧／羅漢果／枳椇子／蓮子／蓮藕／積雪草／枇杷／無花果

‧參考文獻
‧附錄

＜作者簡介＞

主編：蔡宛如
主任中醫師，教授，博士生導師。曾任浙江中醫藥大學附屬醫院（浙江省中醫院）呼吸內科主任，浙江中醫藥大學附屬第二醫院（浙江省新華醫院）院長，浙江中醫藥大學第二臨床醫學院院長。為第六批全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師，全國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師王會仍主任學術經驗繼承人，是浙江省國醫名師，也是世界中醫藥學會呼吸病專業委員會常務委員。
從事中醫藥臨床、科研和教學工作30餘年。主持和參與課題20餘項，其中主持國家自然科學基金面上項目2項，省部級課題9項，獲各類科研成果近20項，發表論文100餘篇。獲浙江省科學技術進步獎5項，浙江省中醫藥科學技術創新一等獎3項、二等獎2項、三等獎5項，浙江省高校科研成果三等獎2項。作為副主編編寫《中醫呼吸病學》（人民衛生出版社出版）和《健康之路從肺開始》（浙江科學技術出版社出版），另參編教材及學術著作7本。

審定：王會仍
於1938年7月生，海南人，大學畢業，浙江省中醫院主任醫師。發表論文及綜述50多篇，醫學科普文庫10多篇，參與《實用中醫內科手冊》、《中西醫結合內科研究》兩書的編寫。1996年度被評為浙江省名中醫，近年被選定為全中國名老中醫藥專家學術經驗指導老師。歷任浙江省中醫學會理事、浙江省中西醫結合學會理事及浙江省第六七屆政協委員。編有《實用中醫內科手冊》及《中西醫結合內科研究》等書。

繪者：毛郎中
專門畫本草的中藥插畫家。
以自身中醫師的專業背景，用療癒人心的插畫風格，將本草的藥性和特點藏進插畫，帶人進入本草療癒的迷人世界。

粉專「Dr.Momo毛郎中/本草療癒插畫」：https://www.facebook.com/drmomoherb

★內文試閱：

‧前言

民以食為天。食物為人體提供了生長發育、健康生活所必需的各種營養物質，食療養生則利用「藥食同源」中藥，通過中國傳統的飲食烹飪技術和現代科學方法，製作出具有一定色、香、味、形的美味佳餚。簡而言之，食療藥膳是藥物與食材相配伍而做成的美食，是中國傳統醫學知識與烹飪經驗相結合的產物。這些美食，有藥粥、湯羹、汁飲、糊類、膏滋、茶飲、藥 酒等多種形式。中醫很早就認識到食療不但能強身健體，還能防病治病，不論是過去、現在還是未來，都是中華民族原創飲食文化對人類的一大貢獻。積極推進中醫食療養生，對人類的健康會發揮更大的作用。
本書的編寫工作得到了全中國老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師王會仍教授的親自指導及同行們的鼎力支持，在半年多的時間內，完成了撰寫任務。全書分總論和各論進行介紹，各論以簡馭繁、由博返約，按中藥補益、溫熱及寒涼三類分述。全書共50餘萬字，內容注重普及與提高相結合、中西醫知識相結合、理論與實踐相結合、古今中醫食療養生學家與現代營養學家的觀點相結合，根據中國國家頒布的幾批《既是食品又是藥品的物品名單》中列出的中藥，選擇一些具有實用價值的「藥食同源」者進行闡述，力求做到通俗易懂，讓大眾能更好地理解和應用。
海納百川，有容乃大。在健康的洪流中，傳統中醫藥學以食療養生的原創優勢，顯「中國創造」的魅力，與現代主流醫學一起啟航，為人類更加絢麗多彩的幸福生活提供服務！