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2021-10-14 05:32:03PChome書店

餐桌上的偽科學(套書‧共四本)


餐桌上的偽科學(套書‧共四本)
作者:林慶順 出版社:一心文化 出版日期:2021-10-01 00:00:00

<內容簡介>

*食安與醫學經典4書:《餐桌上的偽科學》+《餐桌上的偽科學2》+《維他命D真相》+《偽科學檢驗站》
*作者擔任超過知名60間期刊評審(含世界排名第一的新英格蘭醫學期刊),發表近200篇醫學論文
*任職加州大學舊金山分校醫學院教授,從事醫學研究40年
*個人網站「科學的養生保健」發表上千篇基於醫學論文的謠言破解文章,十數家媒體爭相轉載
*出版後不斷再刷,售出簡體&韓文版權,全書系版稅捐出贊助台灣兒童及弱勢團體

✦《餐桌上的偽科學》✦ 用最新科學論文終止長輩Line群組的各式謠言
擁有40年醫學研究經驗,在加州大學舊金山分校任教,並擔任超過60間醫學期刊評審的林慶順教授,感於太多保健資訊被誤傳或是引用了過於陳舊的資料來源,所以在退休之後,運用多年審查醫學論文的專業,以鍵盤柯南的精神在自己的網站上寫文章,為來信的讀者破解各式養生和健康的謠言。他用心調查各式謠言的出處和可疑之處,並引用最新最正確的權威醫學期刊來為讀者解惑。破解主題包含:各種食材致癌疑雲、超級食物的好處是否誇大、營養補充品是否必須、暢銷健康作家的主張爭議、流行減肥法理論基礎等等,題材涵蓋椰子油、茶葉、維他命補充劑、酵素、咖啡、益生菌、牛奶、雞蛋等等常見食材的爭議,也包含失智症、癌症、高血壓和心臟病等等醫學迷思,更有微波爐、鋁鍋、含鉛玻璃杯等等食安疑慮。

✦《餐桌上的偽科學2》✦ 醫學版的謠言終結者
繼第一本暢銷書《餐桌上的偽科學》後,本書精選整理其中最多人關心的50個迷思,範圍由各種常見食材的好壞分析(如黑糖、棕櫚油、果糖、酒、起司、太白粉、增筋劑等等),除了民眾、連醫師和營養師也誤解的物質(亞硝酸鹽、反式脂肪、鳳梨酵素、咖啡因⋯⋯),到各種誇大昂貴的保健食品(藻類、氫水、葉黃素⋯⋯),再到出版界各種流行的特殊療法(生酮、無麩質、冰人呼吸、維他命C和D、法國悖論等等),還有各種日常用品(電蚊香、保溫杯、補牙銀粉、牙膏、鐵鍋)等等材質疑慮,都做了最新最專業的分析。

✦《餐桌上的僞科學系列:維他命D真相》✦ 如果你相信維他命藥丸對身體有益,請一定要閱讀本書
在過去十年裡,由於大眾對於維他命D萬靈 丹的瘋迷,導致維他命D檢測和口服補充劑增加了近一百倍。但是,維他命D補充劑,真的如某些「專家」所說,是可以防癌抗癌、預防骨質疏鬆、對抗心血管疾病等等,對身體有全面好處的萬靈 丹嗎?還是,這是一場商人和科學家聯合主演的騙局?擔任60餘間國際醫學期刊評審的林慶順教授,在本書解讀數十篇權威醫學期刊報告和實驗,告訴讀者維他命D補充劑,在近年的大型醫學報告不斷被證實,不僅無法讓人更健康,反而對身體有害。而維他命D更是因為歷史分類的錯誤,由類固醇荷爾蒙(人體本身製造,不應該任意補充)被誤認為是維他命的一種(從食物中獲得的微量營養素)。任意補充維他命D藥丸是一件危險的事情,本書希望讀者(甚至醫者)可以了解此一醫學界的迷思洪流。

✦《僞科學檢驗站》✦ 從食安、病毒到保健食品,頂尖醫學期刊評審的50個有問必答
林教授在本書中仔細分析了各式食安問題(塑化劑、瘦肉精、醃製食品、牛奶⋯⋯)的謠言;新冠病毒的各種誤解和最新研究(奎寧、疫苗、精油、維他命、次氯酸水),還有民眾花大錢購買的各式營養補充劑和直銷神藥效果;各種新科技或生活用品,如電子 菸、不沾鍋、基因檢測、LSD等等。這本書不僅可以讓讀者遠離僞科學,並學習使用科學查證的方法,省下花大錢購買無效的健康產品,甚至誤信自然療法耽誤正規治療的寶貴時間。

專業推薦

✦《僞科學檢驗站》✦
楊斯棓(醫師、年度暢銷書《人生路引》作者):打著太空人維他命的募資,短時間衝破三千萬。證明台灣是個富裕之島,島民渴求長生。FB、YT上跟LINE群組裡,關於健康的各種奇特觀點與兀自曲解,俯拾即是。謝謝林博士大作《餐桌上的僞科學》和《偽科學檢驗站》的撥亂反正。

謝明儒(乾針名醫.《醫學瑜伽 解痛聖經》暢銷作家/Dr. Victor):在拯救疼痛重症的一路上,遇到很多患者誤信保健營養品或藥物誇大的廣告,以為吃了就會強健筋骨、痛就會好,因而延誤了乾針解救筋膜的時機,甚為心痛;幸好,很感謝在國際學術界令人景仰的林教授,毫不畏懼保健食品等廠商的打壓,只憑科學證據說話,和我一直秉持「只做對病人最有效率與幫助的治療」的精神如出一轍,我十分敬佩,因此將林教授的全套著作放在我的診所供患者閱讀,也得到很多人的回饋,大家都很開心透過林教授簡單生動的文字,就能獲得很多生活醫學新知、長年的疑惑因此豁然開朗。

楊為傑(兒科醫師、白袍旅人):婦幼健康的領域裡,有數之不盡的「都市傳說」。而林教授總是單刀直入的,用科學證據去破解許多流傳在坊間的「傳說」。字裡行間的邏輯推演,與引用證據的方式,更是值得我們學習的思考模式。這是可以讓人學到知識與思考模式的一本書!

顏聖紘(國立中山大學生物科學系副教授):「林慶順教授的《餐桌上的僞科學》全套可以幫你打爆生活中各種偽科學,該看的書要看,不能只是放在家裡保平安。」

蔡明劼(醫師、內分泌新陳代謝專科):人們總想要輕輕鬆鬆擁有健康,於是天花亂墜的保健產品乘勢而起。幸好林教授總能用科學打破迷思,也時刻提醒我們健康不假外求的道理。

黃煜晏(醫師、好日子診所院長):古代社會要保身,得學習功夫;資訊時代要保身,得學習「辨別偽科學」。感謝林教授一直為大眾查詢並精準分析科學文獻。

✦《餐桌上的僞科學》✦

呂福泰(美國加州大學舊金山分校泌尿外科教授):林慶順教授歷任加州大學舊金山醫學院教授,擁有多年醫學研究經驗並發表研究論文兩百餘篇。近年來,對飲食健康頗有研究,運用多年審查醫學的專業知識對有關問題進行科學判讀。本書精選了讀者最為關心的議題,採用最新科學論文佐證進行了詳盡科學的論述,相信本書的出版必將是廣大讀者的福音!

林見松(總統府國策顧問、世界台灣商會聯合總會名譽總會長):處於接收各類訊息異常豐富爆炸的年代,手機和電腦一開,各種保健、食安資訊宛如江水般滔滔不絕的湧入;這些令人眼花撩亂、似是而非的健康流言真假難辨。林慶順教授曾任舊金山灣區台灣商會副會長,更擁有在美國加州大學舊金山分校醫學院40年醫學研究經驗,本書集結他個人網站裡發表過的文章,運用專業理論來破解網路謠言,是一本值得人手一冊的好書。

林裕紘(中華農企業發展協會副秘書長、臉書粉絲團「Lin bay 好油」主持人):林教授在加州大學舊金山醫學院擔任教授,退休之後,願意以醫學研究者的角度,編寫基於科學證據的文章,讓一般的讀者有機會學習正確的醫學常識並破解流竄於網路的食品謠言及保健迷思。本書精選了四十多則讀者最關心的養生及保健迷思,以詳實的描述配合相關最新科學論文佐證,讓讀者能迅速破解那些不合理的養生迷思,避免浪費心力還花大錢買營養品。

黃雲慶醫師(嘉義長庚紀念醫院泌尿科主任):林教授以其深厚的科學研究背景,用科學人的敏銳視角,引用正確的資料,幫助讀者闢謠解惑。內容嚴謹讀來卻輕鬆,每篇文章更總結了「林教授的科學養生筆記」,詳實佐證又方便讀者速記重點,實為大眾生活智慧養成的一大利器。身為一個執業近二十的醫師,也從本書當中獲得相當的知識。

✦《餐桌上的僞科學2》✦

黃振僑醫師(臺北醫學大學附設醫院乳房甲狀腺外科):世界上有兩種人,第一種已經看過《餐桌上的偽科學》,第二種則正在看《餐桌上的偽科學2》。通常續集的好看程度很難超過原先的首集,但本書卻打破續集魔咒,更加精采豐富。胡適曾說:「有幾分證據,說幾分話;有七分證據,不能說八分話。」林教授平易近人的文字,蘊含深刻的真理,再再告訴我們:別再相信沒有根據的說法了!

黃峻偉醫師(糖尿病筆記):林慶順教授以嚴謹的科學方式,擊破浮誇的偽科學謠言!

張心宇(壹電視主持人/製作人):我製作並主持壹電視節目「ㄟ播新聞尚健康」三年了,主旨是「長知識、顧健康」。日前邀林教授錄影,才見識到科學家有多麼「厚工」,光是討論一篇謠言,林教授就引用了七篇期刊論文來佐證論點。難得台灣有這樣一本由權威科學家討論健康議題的好書,不容錯過。

✦《維他命D真相》 ✦

蔡明劼醫師(內分泌新陳代謝專科醫師):閱讀林教授的書籍,時而豁然開朗,時而會心一笑,時而拍案叫絕。感謝林教授在這個假新聞充斥的年代,為我們破解養生保健的偽科學。

邱文淵醫師(欣仁診所腎臟專科醫師):雖然維他命D缺乏和心臟血管疾病、中風、癌症有相關性,但補充維他命D並沒有降低疾病發生的風險。林教授以實証醫學的觀點,同儕審查的嚴謹態度,詳細解釋維他命D的真相。

蒼藍鴿(醫學Youtuber、醫師):過度依賴所謂的「營養補充品」將百害而無一利,本書完美詮釋了這一點。

★目錄:

✦《餐桌上的偽科學》✦
Part 1 好食材,壞食材
椰子油,從來就沒健康過
茶的謠言,一次說清
雞蛋,有好有壞
牛奶致病的真相
還味精一個清白
代糖有害無益
紅肉白肉說分明
追求有機食物的迷思
蔬果農藥清洗方法
冷凍蔬菜的營養檢驗
基因改造食品的安全性
紅鳳菜有毒傳言
番茄和馬鈴薯生吃疑雲
鋁鍋和含鉛酒杯的安全疑慮

Part 2 補充劑的駭人真相
維他命補充劑的真相(上)
維他命補充劑的真相(下)
維他命D,爭議最大的「維他命」
酵素謊言何其多
正確認識抗氧化劑與自由基
益生菌的吹捧與現實
戳破胜肽的神話
魚油補充劑的最新研究
膠原蛋白的迷思(上)
膠原蛋白的迷思(下)
維骨力,有效嗎?

Part 3 重大疾病的謠言釋疑
癌症治療的風險
咖啡致癌謠言追追追
地瓜抗癌,純屬虛構
微波爐致癌迷思
常見癌症謠言大集合
淺談免疫系統與癌症免疫療法
阿茲海默症的預防和療法(上)
阿茲海默症的預防和療法(下)
膽固醇,是好還是壞
五十歲以上的運動通則
阿司匹林救心法

Part 4 書本裡的偽科學
似有若無的褪黑激素療法
備受爭議的葛森癌症療法
生酮飲食的危險性
「救命飲食」真能救命?
間歇性禁食法,尚無定論
減鹽有益,無可爭議
酸鹼體質,全是騙局

✦《餐桌上的偽科學2》✦
Part 1 基礎健康講堂
1-1 亞硝酸鹽的惡名與真相
1-2 反式脂肪的謠言與真正問題
1-3 電視醫生,爭議不斷
1-4 棕櫚油和芥菜籽油的謠言破解
1-5 黑糖和甜菊糖的注意事項.
1-6 高糖是否導致失智症和胰腺癌
1-7 高果糖玉米糖漿的安全分析
1-8 果糖、純果汁與水果的利弊分析
1-9 酒的不良影響
1-10 咖啡因的疑慮,科學證據.
1-11 口腔衛生確實影響全身健康.
1-12 銀粉、洗牙與牙膏的注意事項
1-13 跑步與健康的科學研究

Part 2 食補與保健品的騙局
2-1 鳳梨可溶解飛蚊症是鬧劇一場.
2-2 護眼補充劑與太陽眼鏡
2-3 保健品業配文賞析三則
2-4 壯陽食補與藥物的風險
2-5 空汙危機的運動風險
2-6 抗空汙食物,青花菜芽
2-7 銀杏的醫學功效,最新報告.
2-8 缺鐵、憂鬱症與寂寞
2-9 鎂的吹捧與空腹不能吃的食物

Part 3 特殊療法,不要輕信
3-1 無麩質飲食,炒作無上限
3-2 法國悖論,仍無定論
3-3 呼吸養生法,有真也有假
3-4 一位生酮醫師之死
3-5 生酮逆轉二型糖尿病的迷思
3-6 補充劑可預防 感冒的神話.
3-7 維他命 C 抗癌與正分子醫學騙局
3-8 白鳳菜、尼基羅草,救命仙草的吹捧.
3-10 結石謠言大調查(上)
3-11 結石謠言大調查(下)
3-12 早餐,重要還是危險?
3-13 水的謠言,無所遁形

Part 4 食材謠言追追追
4-1 木瓜謠言大集合
4-2 勾芡、太白粉與修飾澱粉有害傳言
4-3 增筋劑的安全分析
4-4 蕨菜與過貓致癌查證
4-5 再談可可效用與阿茲海默的預防
4-6 山藥滋陰的真相
4-7 毒物與劑量的重要性
4-8 一片起司,磷就破表?

Part 5 新科技,還是偽科學?
5-1 氫水、低氘水、氧化還原水的偽科學
5-2 大小分子水的垃圾科學
5-3 新型污染,塑膠微粒 Q&A
5-4 遠紅外線的醫療效果
5-5 大麻的藥用和娛樂價值
5-6 電蚊香安全性與防蚊意識
5-7 不鏽鋼保溫杯與鐵鍋傳言

✦《餐桌上的僞科學系列:維他命D真相》✦
Part 1 維他命的起源與濫用
維他命簡史與分類
維他命D的離奇身世
維他命D,爭議最大的「維他命」
動物攝取維他命D的途徑
「維他命D正常值」,是一種迷思
維他命 D 悖論
維他命D萬靈 丹之父
如何正確看待維他命D補充劑

Part 2 維他命D抗癌,是思想大躍進
維他命D抗癌迷思(上)
維他命D抗癌迷思(下)
大腸癌與維他命D的迷思
維他命D抗癌?科學證據打臉(上)
維他命D抗癌?科學證據打臉(下)
2019,維他命D實驗大失敗的一年

Part 3 維他命D與其他疾病的關係
維他命D護骨,實證無效
防止骨質疏鬆最有效的方法
維他命D修復肌肉的「代價」與名醫言論
心血管疾病與維他命D的關係
糖尿病、腎臟病跟維他命D的關係
呼吸道感染,維他命D有幫助?
自體免疫疾病,維他命D有效嗎?

Part 4 更多維他命補充劑真相
健康補充劑的危害,遠超你的想像(上)
健康補充劑的危害,遠超你的想像(下)
維他命和礦物質補充劑,無益有害
安慰劑效應與世界最貴的尿
維他命B,預防疾病有效?(上)
維他命B,預防疾病有效?(下)
被包裝成仙丹的維他命B3
素食者該如何攝取維他命B12
保健食品大哉問(上)
保健食品大哉問(下)
破解「抗癌四大營養密碼」

✦《僞科學檢驗站》✦

Part 1 常見食材安全分析
1-1瘦肉精爭議與科學證據(上)
1-2瘦肉精爭議與科學證據(下)
1-3養殖鮭魚和魚皮的健康分析
1-4牛奶的謠言與科學
1-5嬰兒與乳品的注意事項
1-6羊奶的營養成分分析
1-7塑膠袋與塑化劑的危害
1-8草菇、番茄、西瓜,論烹煮之重要
1-9醃製食品與泡菜的疑慮
1-10蜂蜜的健康分析
1-11MCT油、印加果油、亞麻籽油的營養分析
1-12鹽,趣事與謠言

Part 2 新冠肺炎謠言區
2-1老藥新用,瑞德西韋與奎寧分析
2-2 維他命補充劑抗新冠,真的嗎?
2-3新冠疫苗,基礎知識與優劣分析
2-4精油防疫的誤解與真相
2-5冠狀病毒恐慌與次氯酸水的分析(上)
2-6冠狀病毒恐慌與次氯酸水的分析(下)

Part 3 新科技還是偽科學?
3-1電子 菸的安全分析
3-2從戒菸到戒命,電子 煙的爭議探討
3-3LSD,是毒還是藥?
3-4精油騙局與詐騙首府猶他州
3-5不沾鍋和爽身粉,謠言與毒性分析
3-6精準醫學和功能醫學,名詞的濫用與真相
3-7皮膚炎的謠言:寶特瓶與基因檢測
3-8逆轉失智症,到底有多難

Part 4 保健食品辨真偽
4-1鹿胎盤幹細胞的直銷大騙局
4-2奇蹟海參與國寶牛樟芝的查證
4-3芝麻素與穀維素,吹捧與現實
4-4直銷神藥能抗老?SOMADERM和AgeLoc的真相
4-5石榴、咸豐草,降血糖分析
4-6維他命C與太空人維他命
4-7補充維他命D,嬰兒聰明又變高?
4-8維他命D的活性和水溶性探討
4-9海藻鈣與鈣質補充劑的問題

★內文試閱:

嬰兒與乳品的注意事項
#配方奶、乳糖不耐、羊奶、免疫牛奶、奶粉、植物油

讀者cheukcheuk在2020年1月1號詢問:「不知道教授對嬰兒、幼兒、長青奶粉等等的配方奶的看法?奶是嬰兒營養吸收的唯一來源,雖說母乳最天然,但也有各自的原因而不能餵飼母乳。嬰孩加固後,有說可改以鮮奶作為鈣質等營養來源。但乳糖不耐症又是東方人常見的,配方奶粉似是有針對這方面做調製。例如本人喝鮮奶會有輕微腹瀉,喝奶粉沖泡的奶就沒有,令人感到納悶。若要攝取容易吸收的鈣質,奶類是個不錯的來源吧?」

嬰兒配方奶絕對必要的原因

先說我對嬰兒、幼兒、長青奶粉的看法:嬰兒配方奶是絕對必要的,但是幼兒及長青配方奶則是可有可無。我想大多數人都知道母乳是哺養嬰兒的首選,但是,如果無法使用母乳時,可以用牛乳嗎?答案是不可以,因為與母乳相比,牛乳含有過多的蛋白質、鉀及鈉,但卻又含有過少的鐵、維他命E及必須脂肪酸。還有,牛乳裡的蛋白質無法被嬰兒的腸道消化,甚至有可能會引發過敏(羊奶也不能給嬰兒喝,請看59頁)。所以,牛乳必須經過調配,做成配方奶,才可以用來哺養嬰兒。一歲以後的小孩,可以逐漸地開始喝一般的牛乳,但也只能當成飲料,而非食物。至於所謂的幼兒及長青奶粉,只能算是補充劑,而非像嬰兒配方奶那樣地攸關成長與性命。如果喜歡又付得起,就用;如果不喜歡也付不起,不用也不會怎麼樣。

乳糖不耐,可以扭轉

這位讀者的另外一個問題是有關乳糖不耐症,我在《餐桌上的偽科學》第39頁已經有做了些說明。但是,前幾天我在搜索相關資訊時,發現有一篇網路文章裡面有點錯誤,所以這裡針對這點錯誤來做進一步說明。這篇文章是2018年9月27號發表在「元氣網」,標題是「90%東亞人乳糖不耐!持續練習喝牛奶能扭轉嗎?」(註1),此文說,持續練喝牛奶並無法扭轉乳糖不耐,但不幸的是,這是錯誤的。早在1993年就有實驗證明乳糖不耐是可以扭轉的,請看這篇論文,標題是「乳糖消化不良者對持續牛奶攝入的適應」(註2)。在1996年,另一實驗又再度證實乳糖不耐是可以扭轉的,請看這篇文章,標題是「每日餵養乳糖所引起的結腸適應可以降低乳糖不耐症」(註3)。
在2000年,另一實驗又再度證實乳糖不耐是可以扭轉的,請看這篇文章,標題是「餵養富含乳製品的飲食可以改善非洲裔美國少女的乳糖消化和不耐症」(註4)。
早在1998年,美國的普渡大學(Purdue University)就有發表一篇文章,標題是「乳糖不耐症?多喝牛奶」(註5),本文引用專門研究乳糖不耐的教授丹尼斯.薩瓦安諾(Dennis Savaiano)說,很多自稱乳糖不耐的人其實不是真的乳糖不耐,而是因為奶製品吃得不夠頻繁而導致的不能適應。也就是說,只要常吃奶製品,就不會有乳糖不耐。薩瓦安諾教授改善乳製品消化的建議如下:
1. 不要過量食用乳製品,要適度食用。
2. 不要單獨吃乳製品,而是跟其他食物一起吃,例如一杯牛奶加穀物和水果。
3. 如有必要,可以使用非處方的消化助劑。
4. 吃酸奶(優格、養樂多)。酸奶的耐受性非常好,因為含有一種乳糖酶,可以在腸道中幫助消化乳糖。

嬰兒配方奶添加植物油恐致癌?

讀者Welzel Huang在2021年2月4號用臉書詢問我:「教授您好,請問這篇新聞在說什麼呢?實在令人恐慌。」讀者附上了當天發表在《蘋果即時》的新聞,標題是「嬰兒配方奶添加植物油恐致癌,食藥署明訂限量標準7/1上路」,第一段這樣寫道:
嬰兒配方奶中常添加植物油,但過去研究發現,在高溫精煉過程中會產生「出縮水甘油脂肪酸酯」(GEs),經人體消化道分解後,會出現對人體健康危害的縮水甘油/環氧丙醇(Glycidol);國外也曾有動物實驗證實,恐有基因毒性、致癌疑慮。衛福部食藥署今(2/4)公告《修正食品中污染物質及毒素衛生標準》,比照歐盟標準,針對嬰兒配方食品制定GEs毒物上限標準,今年7月1日起實施,沒有緩衝期。

有關配方奶,我已經寫過牛乳是不可以直接用來哺育嬰兒,原因是牛乳跟人乳之間有許多關鍵性的不同之處。就「大營養素」(macronutrients)而言,牛乳含有4.5%的碳水化合物、3.3%的蛋白質、 3.9%的脂肪,而人乳則含有7%的碳水化合物、1.3%的蛋白質、4.1%的脂肪。
由於小牛的成長主要是在軀幹上,所以牛乳就含有較高的蛋白質。但是,嬰兒的成長則主要是在大腦,所以人乳就含有較多的脂肪。更重要的是,人乳跟牛乳的脂肪在「質」方面有非常重大的不同。舉例來說,人乳含有「花生四烯酸」(arachidonic acid)和「二十二碳六烯酸」(docosahexaenoic acid)。這兩種脂肪酸對大腦的發育和功能是至關重要,但卻不存在於牛乳裡。另外,「棕櫚酸」(Palmitic acid)是人乳中最主要的飽和脂肪酸,約佔人乳脂肪酸的20-25%,但是它在牛乳裡的含量卻不到10%。

嬰兒配方奶添加植物油的理由與問題

就是由於嬰兒和小牛的成長有不同的營養需求,所以牛乳必須經過「配方」才能用來哺育嬰兒,而有關脂肪成分方面的調配通常就是需要仰賴各種植物油成分的添加。例如為了要補足棕櫚酸,通常就會添加含棕櫚酸最多的棕櫚油。
植物油的提煉通常有高溫加熱的過程,高溫加熱就會產生一些有害的物質,例如那篇蘋果文章裡提到的GEs(Glycidyl Esters的縮寫)。不同的植物油在經過提煉後,會含有不同程度的GEs,而很不巧的是,最需要用到的棕櫚油卻偏偏是含最多的GEs。
就如那篇蘋果文章所說,GEs是會轉化成Glycidol,而Glycidol在動物實驗是有出現致癌的現象。就成人而言,植物油裡的GEs含量並不構成威脅。但是,由於嬰兒的個體比成人小很多,相對劑量也就會大很多,再加上他們的唯一食物來源就只是配方奶,所以,用來製作配方奶的植物油就需要竭盡可能地含有最少量的GEs(最好是0)。
世界各國的食品監督單位都有意識到這個問題,但由於無法做人體實驗,所以沒有人真正知道什麼是安全劑量。歐盟是在一份2018年2月26號發布的文件中(註6),將限量標準往下修改:把原來的粉狀配方奶中的每公斤不得超過75微克修改成50微克;也把原來的液態配方奶每公斤不得超過10微克修改成6微克。這個新規定是從2019年7月1號生效。台灣的食藥署就是跟隨這個新規定,但生效日期是2021年7月1日。
其實,嬰兒配方奶添加植物油是完全合法而且已經行之有年。隨著植物油提煉技術的改進,我們也可以預期GEs的限量標準還會繼續往下修改。但很不幸的是,這篇蘋果文章的標題給人的感覺是嬰兒配方奶添加植物油是一件最近才剛發生的重大食安事件。這也就是為什麼讀者Welzel Huang會說「實在令人恐慌」。

林教授的科學養生筆記

1.嬰兒配方奶是絕對必要的,幼兒及長青配方奶則是可有可無。不管是牛奶還是羊奶,都不可以給嬰兒喝。牛乳必須經過調配,做成配方奶,才可以用來哺養嬰兒
2. 1999年和2000年有實驗顯示,多食用乳製品可逆轉乳糖不耐症
3.由於嬰兒和小牛的成長有不同的營養需求,所以牛乳必須經過「配方」才能用來哺育嬰兒,而有關脂肪成分方面的調配通常就是需要仰賴各種植物油成分的添加。所以嬰兒配方奶添加植物油是完全合法而且已經行之有年,並非什麼食安事件

參考資料:

1 2018年9月27號元氣網「90%東亞人乳糖不耐!持續練習喝牛奶能扭轉嗎?」 https://health.udn.com/health/story/10561/3389998
2 1993年論文「乳糖消化不良者對持續牛奶攝入的適應」Adaptation of lactose maldigesters to continued milk intakes,https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8249871/
3 1996年論文「每日餵養乳糖所引起的結腸適應可以降低乳糖不耐症」Colonic adaptation to daily lactose feeding in lactose maldigesters reduces lactose intolerance,https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8694025/
4 2000年論文「餵養富含乳製品的飲食可以改善非洲裔美國少女的乳糖消化和不耐症」Improved lactose digestion and intolerance among African-American adolescent girls fed a dairy-rich diet,https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10812376/
5 1998年普渡大學文章,「乳糖不耐症?多喝牛奶」Lactose intolerant? Drink more milk,https://www.agriculture.purdue.edu/agricultures/past/Spring1998/1998-Spring-Spotlights.pdf
6 歐盟2018年2月26號文件,https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R0290