台灣也吃得到了! 贊助
2021-09-15 06:16:01PChome書店

餐桌上的蔬菜百科(2021暢銷增訂版)


餐桌上的蔬菜百科(2021暢銷增訂版)
作者:潘瑋翔 出版社:麥浩斯 出版日期:2021-09-11 00:00:00

__每個廚房都應該要有一本的蔬食事典__

☆ 最齊全!353種四季蔬菜圖解全收錄
☆ 好上手!115道洋溢蔬食優點的料理
☆ 買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科

蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材,
種類豐富,吃法精彩多變,家常而知識廣泛,
除了跟著時節買到當下盛產,在日日使用中,總是會出現很多小困惑,
瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼?買回家後又該怎麼處理?怎麼煮?

本書蒐集了四季常見的353種蔬菜,
告訴你如何用看的、摸的、聞的挑到好食材?
簡單的處理訣竅就能讓烹調更上手?
蔬菜從頭到尾,有哪些不浪費的聰明用法?
依料理方式不同,又該怎麼變化刀工?

從「產季」、「產地」、「辨識」、「挑選」、
「處理」、「切法」、「保存」到「料理應用」,
每種蔬菜都透過大量圖說細細拆解,也有更多延伸或相似品項的介紹。
此外,書中收錄了115道食譜,希望能帶來更多的蔬食烹調靈感。
是一本教你愛上蔬菜、徹底活用蔬菜美味的實用參考百科!

★本書特色:

☆ 史上最齊全!353種蔬菜精華集結
在最新增修版中,增加收錄了80餘種蔬菜,
以更直覺的蔬果類型作為目錄分類,
葉菜、根莖、瓜果花、調味蔬菜、豆類、菇類……
方便查找,貼近一般使用者的搜尋習慣。
☆ 關於蔬菜你想知道的小知識,這裡都有
如何分辨好吃的蔬菜、或不建議挑選的狀況?
冷藏或室溫?從分裝保存、刀功到烹調,皆有清楚圖解,
常用英文名稱、盛產季節、主要產地等,也有詳細備註;
以料理人的角度細說蔬菜的各種小知識。
☆ 增添風味亮點的芽菜、食用花與東南亞蔬菜
這些別緻的種類,有些是料理的重要隱味,
有的能為視覺帶來細緻創意,或者賦予更多口感變化,
下回遇見它們不妨嘗試一下,發掘獨特的新滋味。
☆ 115道蔬食日常食,引出最佳蔬菜風味
瓜果葉菜滋味豐盛,作者以自由想像,
將好吃的味道組合在一起,只要能掌握食材特性,
加上簡單的烹調訣竅,將更加發現蔬食的魅力。
☆ 附錄拼音索引,讓查找更上手
直覺的索引方式,以首字拼音即可快速查詢,
依個人習慣,輕鬆愉快地使用這本書。

★名人推薦:

于美人|名主持人
王鵬傑|世界麵包大師
何順凱Kai Ho|Taïrroir主廚
李絲絲|The One文化長暨The One生活塾主理人
吳秋衡|美國肉類出口協會駐華辦事處 處長
吳寶春|世界麵包冠軍
吳文玲|奧利塔橄欖油品牌大使
林美慧|資深料理人
林泉Richie Lin|MMHG創辦人 / 主廚
林家岑|親子烹飪教養家
周敦懿|國立苗栗特殊教育學校 校長
周維民|料理職人
施建發|台灣食神
胡天蘭|美食家
柯俊年|烹飪節目名料理人
徐天麟|美食家
梁幼祥|美食家
陳寬定|國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任
莊偉中|丸莊食品 副總經理
黃銘波|台北喜來登飯店食材造型藝術中心 主廚
黃景龍|亞太十大名廚
黃瑽寧|黃瑽寧醫師健康講堂
曾雅蘭|藝能名人
張鳳書|知名主持人
劉冠麟|法國藍帶協會 副總裁
劉博仁|營養醫學專家
劉雨涵|人氣健身作家/Youtuber
盧俊欽|說香人
薛舜迪|永心鳳茶執行長
簡天才|Thomas Chien法式餐廳 廚藝總監
|熱情推薦|(依筆畫順序排列)