Hyundai電跑車690匹馬力 贊助
2021-09-10 05:34:02PChome書店

柳川?菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感


柳川?菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感
作者:艾力克 出版社:和平國際 出版日期:2021-08-01 00:00:00

<內容簡介>

IG狂洗版的打卡名店,
創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿!
「柳川?(柳川屋)」創辦人──艾力克師傅,
帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母,
烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味!

一入口,這菠蘿真的是太香酥,讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。

「柳川?(柳川屋)」是間隱身台中市西區巷弄,卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」,使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口感,讓許多人不遠千里、聞香而來,總是搶購一空,想買還不見得買得到!
艾力克師傅不只將招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享!還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化,與你一起品嚐菠蘿的香酥魅力!

◎橙香菠蘿──柳橙麵種帶來的香橙芬芳,與糖漬柑橘皮特有的口感完美結合,誕生這款充滿果香的菠蘿麵包。

◎森永牛奶糖菠蘿棒──將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡,擠入香酥的菠蘿棒中,一口咬下,勾起童年的甜美回憶。

◎布朗尼巧克力菠蘿──揮別巧克力菠蘿常見的作法,在菠蘿麵包上,以鬆軟濕潤的布朗尼,呈現不同的巧克力風味。

◎北海道煉乳肉鬆菠蘿──從肉鬆麵包與菠蘿麵包發想,不添加沙拉,以特製北海道煉乳奶油搭配肉鬆,譜寫出味蕾的異國情調。

◎法式白醬燻雞菠蘿──想不到,鹹香的白醬燻雞與菠蘿皮,鹹甜交織這麼好吃!一口接著一口,停不下來!

☆星野天然酵母的「熟成旨味」
詳細介紹星野天然酵母的風味和特性,以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」,再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」,到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種,讓你一次完整掌握!

☆美味關鍵:菠蘿皮作法大公開
掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異,運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化,不只能做出柳川?星野菠蘿的經典美味,多款獨特口味更是讓你驚豔不已!

☆詳細圖解製作流程,貼心附上製作簡表
Step by step的詳細分解圖,不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明,之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手!

★專家推薦:

安德尼斯烘焙坊 經營者──吳克己
?然元味 創辦人──施政喬
山琳有限公司 總經理──劉元吉
宜勤包裝 董事長 ──賴維秀
酥香推薦(依字首筆畫排序)

★目錄:

作者序:永遠不要執著在麵包上

柳川?的光陰故事
解析烘焙麵包的基本工序
製作菠蘿的材料與器具

Chapter 01 星野天然酵母的培養與麵種製作
║星野天然酵母的「熟成旨味」
║起種:從星野酵母生種起種
‧星野酵母赤生種培養
‧星野酵母赤魯邦種培養
‧星野酵母柳橙種培養
‧星野酵母蜂蜜種培養
║星野酵母製作的4 Point!

Chapter 02 菠蘿皮的製作技巧與運用
║酥與脆的口感差異
‧原味菠蘿皮
‧巧克力菠蘿皮
‧抹茶菠蘿皮
‧竹炭菠蘿皮
‧焙煎全麥菠蘿皮
║菠蘿造型玩變化

Chapter 03 艾力克的25款新食感菠蘿
‧星野菠蘿
‧星野奶酥菠蘿
‧鹹奶油菠蘿
‧草莓菠蘿夾心
‧布朗尼巧克力菠蘿
‧橙香菠蘿
‧小山園抹茶菠蘿
‧島砂糖花生菠蘿
‧北海道煉乳肉鬆菠蘿
‧巧克力可可菠蘿
‧小山園抹茶捲菠蘿
‧摩卡咖啡捲菠蘿
‧焙煎全麥菠蘿
‧極黑竹炭菠蘿
‧蜂蜜核桃菠蘿
‧奢華小藍莓菠蘿
‧鹹蛋黃芋香菠蘿
‧爆漿小菠蘿
‧森永牛奶糖菠蘿棒
‧法式白醬燻雞菠蘿
‧豚肉菠蘿
‧肉桂檸檬糖霜菠蘿
‧星野菠蘿小吐司
‧牛奶焦糖肉桂菠蘿
‧檸檬乳酪菠蘿

<作者簡介>

艾力克

現任
創下日銷2000顆星野菠蘿、
累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──
柳川?(柳川屋) 創辦人。

業界經歷
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習

授課經歷
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.(香港教室)

各大知名烘培教室授課講師。