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2021-09-10 05:34:02PChome書店

我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版)


我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版)
作者:stanley李建軒 出版社:捷徑 出版日期:2021-09-01 00:00:00

<內容簡介>

輕鬆一掃QRcode,美食饗宴到你家
想知道如何搭配醬料做出鮮筍沙拉、打拋豬、五味醬中卷、蔥油雞捲、海鮮羅勒青醬拌飯、焗烤白醬帝王蟹等好料嗎?你是否常常眼睛看懂了,手卻跟不上呢?收錄創意料理QRcode隨掃隨看,教你更多美味秘訣!集結史丹利過去上遍各大平台的影片,讓煮廚親自示範做出各國好料,一起吃遍世界美食!

想要輕鬆出好菜,「醬」做最省時省力
史丹利老師教過無數名學生,非常清楚料理新鮮人的痛處,因此透過詳細的圖文對照、一目了然的步驟,用最快速、最簡單的方式,教大家做出各式醬料!囊括中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料,有醬就能踏上世界旅行!

創意醬中醬,只要學一種醬,無限擴張美食版圖
蛋黃醬加上秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬!史丹利獨門醬中醬,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,無限延伸美食版圖!

只會做醬料不會搭配,「醬」怎麼行!
想要做出美食只有醬當然不夠囉!史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配。大阪燒、泰式椒麻雞、韓式醬烤豬排、奶油芒果煎鱈魚……這些看似複雜的菜色,只要搭配「醬」就能大展廚藝!

★本書特色:

不甘成為餐餐外食族的你,一起健康自「煮」管理吧!
想要吃遍各國美食,「醬」就夠了!
只要三分鐘就能上菜,跟著醬料踏上世界旅行!

你是料理菜鳥嗎?想做菜又不知道怎麼開始嗎?
想念各國美食卻無法出國嗎?自己下廚卻總是少一味嗎?
只要掌握靈魂人物「醬料」,三分鐘就能做好料!
中式╳西式╳日韓╳南洋,多國特色風味,57種百變滋味
QRcode一掃,讓煮廚史丹利帶你「醬」做出豪華料理!

★目錄:

? 寫在本書之前
? 作者序

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
.製作醬料的常用工具
.煮廚教你選購調味品
.煮廚教你選購香料
.學習製作醬料所需的高湯
.高湯與醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.甜醬油
.番茄醬
.熱炒醬
.糖醋醬
.蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.蛋黃醬(美乃滋)
QRcode一掃就看:鮮筍沙拉
.油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.南蠻漬醬汁
.照燒醬
.韓式烤肉醬
QRcode一掃就看:韓式醬烤豬排
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.泰式甜辣醬
QRcode一掃就看:泰式鮮蝦沙律
.鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
美味搭配:菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
.凱薩醬 (塔塔醬再進化)
美味搭配:英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.豬排醬 (照燒醬再進化)
美味搭配:日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
美味搭配:月亮鮮蝦餅
.沙嗲醬
.海鮮胡椒醬
美味搭配:烤肉串燒

Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.蒜泥醬 (甜醬油再進化)
QRcode一掃就看:爐煎蒜泥鮮蚵
.芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
.怪味醬 (芝麻醬再進化)
QRcode一掃就看:怪味雞絲涼麵
美味搭配:涼粉拌雞絲
.甜辣醬 (番茄醬再進化)
.五味醬 (甜辣醬再進化)
QRcode一掃就看:五味醬中卷
美味搭配:冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
.莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
美味搭配:爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
.和風醬 (海鮮滷汁再進化)
.胡麻醬 (和風醬再進化)
美味搭配:柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.醬燒汁 (熱炒醬再進化)
.醬爆汁 (醬燒汁再進化)
美味搭配:鐵板臭豆腐
.青蔥醬 (蔥油汁再進化)
美味搭配:蔥油雞
QRcode一掃就看:蔥油雞捲
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.蘑菇醬
.黑胡椒醬
.番茄紅醬
.羅勒青醬
QRcode一掃就看:海鮮羅勒青醬拌飯
美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
美味搭配:韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
QRcode一掃就看:打拋豬
.椒麻汁 (酸辣醬再進化)
美味搭配:泰式椒麻雞

Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.香菇粉
.辣味肉醬
美味搭配:番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.南瓜醬
.青豆醬
.奶油白醬
QRcode一掃就看:焗烤白醬帝王蟹
QRcode一掃就看:焗烤奶油青花筍

.白蘭地蝦醬
美味搭配:濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.泡菜醬
.味噌醬
.柴魚粉
.壽喜燒醬汁
QRcode一掃就看:柴魚山藥細麵
美味搭配: 部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.紅咖哩醬
.酸辣湯醬
美味搭配:香椰海鮮湯

Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
.鳳梨醬
美味搭配:鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
.香草醬
.核桃乳酪醬
美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
.蜂蜜柚子醬
美味搭配:柚子氣泡飲
.紅豆醬
美味搭配:紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
.芒果醬
QRcode一掃就看:奶油芒果煎鱈魚
美味搭配:香芒雙色糯米飯

<作者簡介>

煮廚Stanley李建軒

【現職】
私立光啟高中餐飲科專任教師
瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師

【經歷】
私立東海高中餐飲科專任教師
康寧大學餐飲管理學系專任教師
君品酒店廚師
晶華酒店廚師

【獲獎】
2017日本國際藝術料理大賽/四道主菜 金牌
2012 Taiwan Culinary Exhibition台灣美食展 國內廚藝競賽職業組 銀鼎獎
2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Meat 銅牌
2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal 銅牌

【著作】
《雙師出任務──醫師╳廚師的4個月以上嬰幼兒健康副食品,寶寶超愛爸媽放心》
《蔬食沒:史丹利煮廚的60道蔬食美味》

【最新著作】
《我的第一本醬料地圖(煮廚親煮影音版):煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》
mongdana 2021-09-10 11:58:00

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