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米其林主廚的輕奢食尚甜點:蛋糕×派塔×巧克力×糖果,一次網羅45款頂尖職人的甜蜜好滋味


米其林主廚的輕奢食尚甜點:蛋糕×派塔×巧克力×糖果,一次網羅45款頂尖職人的甜蜜好滋味
作者:王森 出版社:繪虹企業 出版日期:2021-08-12 00:00:00

<內容簡介>

揭祕米其林主廚們的私家獨創配方,
一本書帶你開啟名廚之路!

收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜,
完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓,
讓你不出國,也能品嚐世界一流好滋味!

☆ 米其林星級甜點,零負評在家自己做!
書中精選45道米其林主廚獨創甜點,從配方、造型、口感到裝飾,鉅細靡遺地以專業角度,傳授各種關於甜點的知識與技巧,集精緻、質感與美味於一身。任何人都能在家輕鬆做,盡情享受甜點帶來的絕妙好滋味!

☆ 甜點製作訣竅與技巧,帶你快速入門!
想學米其林甜點不用出國,書中特別邀請世界頂尖名廚結合多年教學經驗,針對許多人在操作過程中可能會出現的問題以及常犯的錯誤,給予甜點製作訣竅與技巧,不僅能讓初學者大幅提高成功率,也使烘焙老手的成品更加完美,成就感十足。

☆ 詳細圖解一目了然,無壓力學會甜點烘焙!
書中的每一道食譜除了詳細的文字外,再搭配清楚易懂的全圖解,保證一看就懂。無論是酸甜爽口的草莓餡、酥香脆口的餅乾底、滑順香濃的卡士達醬,還是甜在心的棉花糖,都能Step by Step按部就班學會,宛如甜點職人在旁親授。

☆ 烘焙小常識報乎你知,零基礎也能立即上手!
看似簡單的蛋糕淋面,怎麼做都不完美?為什麼烤出來的泡芙會塌陷?烘焙麵糊怎麼攪拌,口感才會好?所有入門新手最需要了解的小撇步,都能在本書中找到解答,徹底解決烘焙過程中發生的疑難雜症,讓你收穫滿滿!

★本書特色:

●47道輕奢食尚甜點,顛覆感官的極致美味
蛋糕、巧克力、棉花糖應有盡有,讓人嚐過就愛上。
●詳細步驟完整圖解,在家做職人級甜點
從食材、製程到訣竅,全方位掌握,晉升甜點高手。
●米其林主廚私房絕技,通通不藏私大公開
貼心提示可能做錯的小地方,成功率大幅提升。
●烘焙零失誤!常見問題專欄解惑
一次學會提升質感的淋面、泡芙及派塔等製作。

★目錄:


認識米其林
米其林餐廳的來源與發展

小蛋糕
碧根果塔
波普
伯爵茶濃情巧克力酥餅
專欄|備好工具,輕鬆做出完美淋面
草莓莫吉托巴巴
覆盆子開心果泡芙
香草巧克力二重奏
專欄|零失敗!泡芙麵糊技巧大公開
花生球
焦糖蘋果蛋糕
栗子黑加侖塔
專欄|立即上手!塔派的製作要點
美味伊甸園
蒙布朗
檸檬甜酒蛋糕
皮埃蒙特巴巴
甜言蜜語
窈窕淑女
椰林飄香
銀河蛋糕
榛果船形塔

大蛋糕
奧德賽
專欄|創造質感!噴砂的注意事項
別具一格
波拉波拉
波浪形蛋糕
橘子扁桃仁醬木紫蛋糕
卡布奇諾蛋糕
專欄|烘焙小知識!攪拌的多種表現手法
開心果蛋糕
歐西坦
巧克力旅行蛋糕
巧克力十足
青檸百香果椰子旅行蛋糕
熱帶風情蛋糕
專欄|烘焙小知識!蛋白霜的種類
香蕉占度亞蛋糕
杏子幾何

巧克力&糖果
巧克力製作流程
香橙扁桃仁巧克力
香橙小荳蔻甘納許牛奶巧克力
專欄|巧克力的歷史發展
鹹焦糖巧克力棒
專欄|巧克力的主要成分
焦糖肉桂甘納許巧克力
專欄|巧克力的儲存
優格甘納許櫻桃果凍巧克力
專欄|巧克力的種類
雙果焦糖牛奶巧克力
專欄|手工巧克力常出現的問題
熱帶水果巧克力棒
百香果果凍棉花糖
芒果&百香果棉花糖
覆盆子罌粟棉花糖
甘草卷
薄荷香包拉糖糖果
榛果拉糖糖果

<作者簡介>

王森
美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的超人氣烘焙大師、王森咖啡西點西餐學校創始人,被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心,培養出多位世界麵包冠軍。
mongdana 2021-09-10 11:59:13

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