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2021-09-07 06:36:02PChome書店

法式料理全技術:豐富食材×完整流程×極品料理


法式料理全技術:豐富食材×完整流程×極品料理
作者:荻野伸也 出版社:台灣東販 出版日期:2021-08-04 00:00:00

<內容簡介>

學會專家多年精煉手法,
正統法式料理也能不費力輕鬆完成!
本書將傳授運用最少人力,創造極致美味法式料理的祕訣!
多樣食材活用、全流程圖解,自學&開業皆適用!

──法式料理精通計畫,今天開始!──

技術╱
想成功煎烤,就要學會掌握均等、適當的平底鍋、烤箱溫度,
如何才能不讓肉汁流失、醬汁又該怎麼煮才好吃?
各種專家級技巧,抓住食材最美味的瞬間!

材料╱
高湯、醬汁、麵團、配菜……法式料理的基底材料不可馬虎,
完整流程以全彩圖解,搭配詳盡解說,重點提醒,
無論自學或餐廳業者皆能學習、參考的手法、技巧一次公開!

料理╱
海鮮、牛肉、豬肉、雞鴨、野味、蔬果……
認識每種食材的特色、提引出最精華美味的要訣,
適合的刀法、烹調技巧、調味,
用豐富多樣的食材製作出食指大動的法式料理!

<作者簡介>

荻野伸也(Shinya Ogino)
1978年出生於日本愛知縣。
2007年28歲時,於東京世田谷池尻開設「OGINO餐廳」。
2009年,將餐廳遷往同樣位於池尻的現址。
在遷址的同時,也實現長久以來的心願,開始販售正宗的加工肉品。目前除了擴展了「OGINO餐廳」、以加工肉品為主的熟食店「TABLE OGINO」等共計4家直營店之外,也跨足日本全國的餐廳、咖啡館、熟食的食譜製作或經營諮詢。
興趣以鐵人三項、衝浪和登山等戶外活動居多,也從事狩獵或在自家菜園裡種菜。
主要著作有《運動主廚X營養師 高蛋白增肌料理》、《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮,主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》、《肝醬和法式肉凍(合著)》《油封料理和熟肉抹醬(合著)》、《派料理(合著)》(以上皆為柴田書店出版)、《法式肉類調理聖經》、《TABLE OGINO的蔬菜料理200道》、《水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理》(以上皆為誠文堂新光社出版)、《TABLE OGINO的熟食沙拉》(世界文化社出版)等。此外,還參與NHK的電視節目演出、廣播節目演出,擔任服裝企業廣告模特兒等,多領域發展相當活躍。