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2021-08-19 05:28:02PChome書店

吃在台中:47家風味餐廳‧品味台中的食光記憶


吃在台中:47家風味餐廳‧品味台中的食光記憶
作者:岳家青 出版社:四塊玉 出版日期:2021-08-13 00:00:00

<內容簡介>

早餐熱騰騰的大麵羹和豬血湯,
揮汗後一碗扎實的滷肉飯,
充滿懷舊風味的特色眷村菜,
讓擁有三十幾年餐飲經驗的飲食家帶路,
尋訪台中的在地小吃,品味料理人堅守的美味哲學。

一本不可錯過,濃縮了台中吃食文化的飲食札記。

飲食家岳家青用在地眼光,
精選47家代表台中飲食歷史的美食,
從在地人最愛的銅板小吃、隱身巷弄的無名小店,
到米其林認證的特色餐廳,帶你深入瞭解飲食典故與文化,
讓你除了從外行吃熱鬧,更晉升至內行嘗門道。

★本書特色:

◆來趟味覺之旅,吃遍台中特色小吃
書中收錄47間餐廳小吃,展現台中多元的美食特色,從在地人最愛的銅板小吃、隱身老街小巷裡的無名小店,到米其林也認證的特色餐廳,來趟美食之旅,滿足口腹之慾,也留下感動的記憶。

◆飲食行家帶路,深度認識台中餐飲店家的食文化
由全球餐飲發展有限公司執行長──岳家青帶路,帶你不只吃遍美食,更逐一認識台中料理人數十年來奮鬥、堅守餐點品質的生活歷程,和不為人知的經營故事,一起感受這座城市獨特的飲食文化。

★目錄:

作者序

輯一:台灣味.有特色
當歸味飄香,招牌豬腳香酥軟糯──南屯豬腳麵線
口感綿密的芋頭米粉,在地好滋味──珍品小吃
隱身六米街,尋覓最暖胃的早午餐──古早味(東興市場)
炒麵最夠味,一鍋湯熬出靈魂──梁嫂炒麵
大麵炒+豬血湯,最道地的台式早午餐──阿珠麵店
好朋友回家吃飯,不需要固定菜單──大德街一三三號
清鮮有味,一碗不夠再來一碗──元保宮肉粥
烏醋、豬油入味,最特別的乾麵風味──饗厝味
來自台東,在地料理的好滋味──璞石閣玉里麵
簡單陽春麵,一鍋肉臊養活一家人──阿有麵店
獨具特色的牛羊料理,讓你唇齒留香──牛布耕
南投水里的阿婆麵,吃出家的溫暖──牛哥哥水里古早麵
堅持鴨肉料理,維繫數十年的美味──盈成當歸鴨
肉質鮮甜,價格樸實的鵝肉料理──新營阿添鵝肉
一碗肉圓配上豬血大腸湯,就是美味──康家小吃(堂肉圓)

輯二:外省味.最道地
傳承老兵手藝,不添加最安心──外省麵
現做的手工蛋餅,迷人的傳統滋味──邱陳記酥皮蛋餅
四川家鄉作法,紅油畫龍點睛──董媽涼麵
涼麵配新鮮魚丸湯,清涼又消暑──洪文記涼麵涼皮專賣店
牛肉蛋餅加番茄醬,冰島御廚也說讚──三佳早點
眷村大餅與台式煎包,美味大融合──大明豆漿店
現做現包的美味,鐵皮屋下的隱藏美食──北平點心
原汁原味,精湛的湯包技術──上海點心之家
皮薄有勁,精準熟練的好功夫──李記蒸餃世家
老麵頭發酵,便宜好吃又多汁──天津小狗子湯包

輯三:上館子.吃好料
龍眼木燻味,現烤現吃最佳享受──柴火火燄烤鴨
漢堡堅持七分熟,道地的美式風味早餐──Burger Joint七分SO美式廚房
落地窗、綠草地,好食慢慢享受──好食慢慢
用心做菜,簡單食材變身精緻法式好料──皮耶小館
筍鮮味美,竹筒飯清香好味道──竹之鄉風味餐廳
陳設美,又新鮮,晚去就吃不到的台灣味──小林無骨鵝肉海鮮
清新現代風中餐廳,中西創意大比拚──恆日一九八九
肉香溢八方、令人食指動──品八方燒鵝
唯美的設計風格,餐點口感豐富而獨特──Bits&Bites 嚼嚼
踏實不花俏,眷村美食代表──孟記:復興餐廳
食尚新主義──飲食觀念:入口的是對烹飪的尊重

輯四:國飯.滷肉飯
專注用心,限時限量的銷魂肉臊飯──嵐肉燥專賣店
美村路平價美食,滷肉豐腴軟熟──玉堂春
滷肉飯飄香,傳承小吃與家的風味──有春茶館
豐原深夜美食,滷肉飯、肉粥都美味──阿旺澄食堂
要肥要瘦,包君滿意的古早味──正魯肉飯
招牌竹筍滷肉飯,銅板美食料多實在──涼師父大腸蚵仔麵線
食尚新主義──台灣國飯:庶民美食的翻身

輯五:米其林.必比登
嚴選食材,呈現道地的法式風味──法森小館
日式庭園,令人驚豔的酒席桌菜──与玥樓頂級粵菜餐廳
五星級烹調,藝術與飲食的交界點──麵廊Meelang
日式禪風,無菜單料理,歡迎來吃飯──又見一炊煙
時髦早午餐,酸菜麵配酸梅湯──上海未名酸梅湯麵點
老字號人氣麵攤,米其林推薦的平價美食──阿坤麵
食尚新主義──米其林的困惑:美食的定義?

附錄:逛逛菜市場


<作者簡介>

岳家青
民國44年生於台中,長於台中,喜歡看書,卻不怎麼會讀書,學歷是彰化高中肄業,卻在明道中學念了一年半,餐飲工作三十餘年,從中華民族菜系的發展看台中餐飲之變化,祖籍河南,父母皆為河南人,能說河南方言,也能說流利的台灣話,喜歡麵點,滷肉飯常常吃,南北味不挑,皆能適口。

最有興趣的是上山下海找尋飲食的源由,因為,這裡面有太多迷人的無窮寶藏,花一生的精力,去做一件好玩有趣又有意義的事,不也是職人的精神嗎?

★內文試閱:

‧作者序

上一本書《尋味台中》,二○一二年拍攝,二○一六年才完成出版,盛夏拍攝。這次拍攝第一天,元月四日,強烈寒流來襲,元月二十一日拍完,寒流也結束,回暖,攝影師是同一位,介宇辛苦了!
《吃在台中》介紹了四十七家台中小吃與餐廳,這本新書,還是以台中為主軸,希望能從台中看吃的世界,新書增加兩個單元,第一單元台灣的國飯──滷肉飯,第二是米其林台中餐盤推薦與必比登店家介紹,新書也保留原來二十五家,保留的二十五家變化不少,有的從小女孩成了媽媽,有的再過幾年沒人接就要退休,也有女兒接手後,更有創意的發揮,但東西都一樣好吃。這次挖掘出更多好吃店家,佩服他們的是,無論大餐廳,小專賣店,對食物的執著,不苟且,用一生的心血,只做一件事,令人感動。
諷刺的是這段時間,也看到生意很好的川菜館,用火鍋肉片炒回鍋肉,客人也就傻傻地吃,花膠佛跳牆裡的花膠,比爆皮(乾豬皮)還難吃,豆酥鱈魚,魚上面幾乎找不到豆酥……
台中是個有趣的城市,一九五五年出生在八德街,隔壁是憲兵隊,對面是公路局保養廠,走路十分鐘,過了鐵軌,就到糖廠(現正興建的三井Outlet),抓鳥、撈魚、偷小火車上的甘蔗吃,六十六年了,台中變化太大,火車站到市中心的中正路、自由路附近,當年人擠人,如今到了晚上,十室九空,公益路以前是一片稻田,也沒有台灣大道,物換星移,書上報導的店家,很多都見證了這一段時光。
吃是主觀的,沒有什麼大道理,台中大麵羹與?薏就是最好的例子,這本書不是多美的文藻,只是平鋪直述地記載店家的歷程。
岳家青