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紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理:掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案


紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理:掌握烹飪知識點、技巧、零失敗、絕對美味的42道完整食譜提案
作者:武俊傑 出版社:時報出版 出版日期:2021-08-18 00:00:00

<內容簡介>

居家料理不受挫!
前菜沙拉、濃郁湯品、異國主餐、獨家醬汁、爽口甜點
在家也能享受精緻美味

當年年僅15歲的武俊傑,曾因「武姓少年率眾械鬥」登上社會新聞,讓家長、老師頭疼的他,隨即被送往美國讀書,這樣的一個問題少年,在異國因為一塊牛排,而燃起了對「料理」的渴望,因料理而找到生命中的答案,走回人生正途。

公開紳裝主廚武俊傑的異國菜單,那些餐廳才會有的菜色,現在就是要讓你在家享受!
年紀輕輕就擁有超人氣餐廳的主廚,除了有獨到的商業頭腦,料理技術當然也是一流!

從食材挑選、處理,到烹飪方式,每個細節都不放過,那些光聽菜名就感到困難重重的料理不再遙不可及,元祖戰斧豬排、胡麻豆腐沙拉、柚子胡椒炙燒生牛肉、路易西安納香辣海鮮桶、俄羅斯酸奶燉牛肉、抹茶乳霜嫩布丁……。除此之外,還有中式黃燜雞、蟹粉獅子頭等餐廳級的中式美味。

本書用最仔細的文字一一說明,讓你一書一廚房就能輕鬆上菜!

隨書附贈:武俊傑主廚餐廳八折餐卷(可用於路易奇系列餐廳及極度浪漫Super XOXO)

★名人推薦:

台灣第一美食KOL 4foodie
兩性作家 女王
最快樂空姐 林佩瑤

★目錄:

推薦序

Chapter1料理成為我人生的解答
浪子找到夢想的故事
一塊牛排帶我走進料理世界
僥倖成功為失敗之母
創業手要穩、心要定
夢想需要時間和環境培養,我還在路上

Chapter2料理小教室:關於料理的做熟與做好
風味是料理的靈魂
爆香
洋蔥與香氣
蝦湯與蝦油
榛果奶油
鍋底的風味萃取
油脂的使用與香料油
香料油
牛排的知識

Chapter3 異國風味:創意與美味的結合
酪梨鮪魚沙拉
胡麻豆腐沙拉
檸檬霜海鮮沙拉
剝皮辣椒鹹蛋黃義大利麵
元祖戰斧豬排
脆皮五花肉佐莓果醬汁
煎脆皮鴨胸佐濃縮蘋果醬
柚子胡椒炙燒生牛肉
脆皮香蒜馬鈴薯
菲力牛排佐威士忌胡椒醬
鯷魚奶油烤午仔魚
骰子牛排台式燉飯
濃蒜奶油雞肉義大利寬扁麵
美乃滋酸甜辣蝦
韓式辣味雞翅
路易西安納香辣海鮮桶 兩人份
炸彈焗烤扇貝
奶油味增香蒜透抽
香辣水牛城辣雞翅
牛排館的濃郁奶油菠菜 兩人份
馬沙拉香料燉雞 兩人份
法式芥末奶油大蝦干貝
帕馬森起司烤大蘆筍
香煎花椰起司培根 兩人份
經典辣酪梨雞肉三明治 兩人份
俄羅斯酸奶燉牛肉
威士忌紅酒燉牛肉
煎干貝佐紅蔥頭帕瑪森醬
正統超濃龍蝦義大利麵
自家製瑞可達乳酪
蛋奶素野菇起司班尼迪克蛋
超濃郁野菇濃湯 兩碗份
蝦濃湯 兩碗份
南瓜濃湯
抹茶乳霜嫩布丁
巧克力岩漿蛋糕 四人份

Chapter4家傳料理:記憶中的家鄉味
雞高湯
黃燜雞 兩人份
枇杷蝦拖
蟹肉獅子頭
奶油黃酒明蝦
家傳醬牛肉

後記

<作者簡介>

武俊傑
年少輕狂不學好,15歲被父親送到美國讀書,沒想到武俊傑竟在異國愛上廚藝,從此開闢了一條與原本截然不同的人生道路。
返台後,以自己喜歡的口味做出了「戰斧豬排」,一炮而紅。2016年代表台灣參加日本國際料理大賽奪金;2018年創立「路易奇洗衣公司」,成為IG打卡名店。隨後靠著精湛的廚藝與創意,一手打造數個品牌,擄獲年輕人的心,創造逾千萬元月營收。
現經營路易奇餐飲集團、Cris牛排……等十家餐飲公司。

★內文試閱:

浪子找到夢想的故事

這一段我就簡略地提一下,跟很多青少年一樣,父母忙於工作,我則沈迷於電影當中兄弟情義之類的結夥作惡……呃,錯置更正,是結夥作伴。其結果就是越活越偏離正軌,就在國中畢業前一個月,因為一位高中學長被圍毆急Call救援,我撂人幫忙,很不夠力地只撂到三個,一場混亂、錯綜複雜和智商下線的鬥毆戲碼上演,混亂之中,我打斷別人的手,發覺事態不對勁,大家四散逃離現場……,如同電影情節一般,警察抓住了一些人,大家都很講義氣的沒有抖出我來……除了那位高中學長,他說出了我的名字,於是警察循線上門逮人……,然後「武姓少年率眾械鬥」的新聞就這樣出現了。

由於當時我未滿16歲,開庭時必須由家長陪同,而收到法院通知的開庭日,正是我母親生日當天,她留著眼淚說:「這就是你送我的生日禮物……。」
那一幕是我第一次對自己感到後悔,但當時的後悔有點模糊,也模糊地對那位高中學長感到憤怒。

對於無法管教的孩子,很多父母往往選擇送到國外去唸書,也許是一種覺得這樣就可以隔離那些帶壞我孩子的朋友,也或許是眼不見為淨?我並不確定真正的原因,總之我父母也做了這樣的選擇。

被送到美國後,我在學校從「霸凌者」變成了「被霸凌者」,這才讓我了解原來被霸凌是這樣痛苦、羞辱和自我否定的感覺,深刻覺得這是「現世報」,自己種的因,就得承受這樣的果,我開始真的有所醒悟。尤其在學校我目睹有同學被人用蝴蝶刀把鼻子給削掉後,我決定自修去考高中同等學歷的考試,考上之後我就直接進了大學。

一塊牛排帶我走進料理世界

說穿了,許多「壞孩子」在求學階段只是不喜歡唸書,但是在只有唸書的人生階段中,無法從學校成績獲得認同和成就感,於是把所有的挫折或其他一些不知該怎麼處理的負面情緒,轉移到做出一些自以為可以滿足自己或引起他人注意的事情上。而我即便到了美國有所意識地選擇遠離那些容易滋事的人和環境,卻依然不愛唸書。直到有一天我去Mastro's餐廳吃到一塊讓我嘖嘖稱奇的牛排,它的外表焦脆、內在柔嫩多汁……我驚呆了!這也太好吃了!於是我開始好奇:「廚師是如何做到的?」

問肉舖老闆,他們似乎也很懂料理、看Youtube影片教學……自己不斷在家嘗試用各種方法做,但無論如何都做不出Mastro's的味道。這反而勾醒了我的料理魂,越是做不到我就越想要挖掘出美味的真相。與此同時,完全沒興趣唸書的我去報名上餐飲學校,期間我也詢問老師牛排到底該怎麼做,當然也仍舊沒有做出過令我一試難忘的味道。為了一塊牛排,我發現了自己對料理的興趣與熱情,因此餐飲學校唸到中級後我們被發配去餐廳實習,在這4~5年之間,我白天在進出口公司做行銷,晚上就去餐廳實習。

認識到自己對於料理的熱情可以持續,我在居住美國的身份期限過了之後,就回到台灣並且計畫著要自己開餐廳。當兵期間就找3個好朋友策劃創業,一退伍,我們就申請青年創業貸款,開啟了我在台灣的餐飲之路。

剝皮辣椒鹹蛋黃義大利麵

義大利麵
義大利麵 圓麵 100g
鹽 1/3小匙
濾網勺

主餐
鹹蛋黃 2顆
義大利麵 200g
鹽 1/3小匙
糖 1/4小匙
胡椒 1/8小匙
剝皮辣椒 4根 切段
剝皮辣椒汁 60ml
蒜瓣 1大匙 壓成蒜泥
蝦6隻 去殼去頭
蝦殼蝦頭 6隻
米糠油/純橄欖油 2小匙
細蔥花 一大匙 (選擇性)

*義大利麵前置
1.將適量的水煮開, 加入2小匙鹽, 再加入義大利麵
2.依照包裝的時間減少一分鐘(彈牙), 增加一分鐘(軟), 煮好後, 用濾網勺撈起, 沖冷水冷卻
3.濾網勺濾乾後, 可放入盤子, 或是封口袋內, 放入冷藏備用最多可達三天, 冷凍備用七天 (口感變軟)。 (如果愛吃義大利麵的朋友, 可以一次煮好這幾天要吃的量, 這樣每次需要煮麵的時間)

*主餐
1.將鹹蛋黃放在鋁箔紙上, 用160度烤8分鐘, 冷卻後切成碎沙備用
2.將蝦殼及蝦頭用橄欖油最小火慢慢煎15分鐘
3.用筷子或是夾子用力將蝦頭擠出, 撈起, 並將汁滴回鍋內
4.加入剝皮辣椒, 蒜泥, 再用小火慢煎3分鐘
5.加入蝦身在煎兩分
6.加入所有調味料以及剝皮辣椒汁, 調成中火煮到冒泡
7.加入熟的義大利麵, 炒到熱, 拿起蝦身備用, 麵盛盤
8.在義大利麵上鋪上蝦, 撒上大量鹹蛋黃, 蔥花 擺盤