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宜料理‧雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理


宜料理‧雞胸肉:雞柳、雞塊、雞丁、雞肉片、雞絞肉及雞皮的活用料理
作者:宜手作 出版社:積木 出版日期:2021-04-29 00:00:00

<內容簡介>

從一種食材變化出無窮美味-新手系列
國民媽媽宜手作專為料理新人設計的不失敗料理菜單

如何讓雞胸肉鮮美又水嫩?
什麼是雞柳?雞柳在那裡?
雞胸肉去筋、切薄、抹油、拍粉、醃漬的訣竅?
如何自製雞絞肉?
煎雞胸肉如何調整火候?
如何廢材活用─神奇的香脆雞皮料理?

國民媽媽宜手作針對食材設計的新手系列,
詳細解說雞胸肉、提醒購買注意事項、部位選用法則,
烹煮前的處理,以及料理前後的分裝與保存,
讓零廚藝的新手也能無痛作料理!!

增肌減脂必學超多汁雞胸肉料理
低脂低熱量、富含蛋白質,
整塊舒肥、切塊乾煎、切片汆燙,
或是打成肉末作成雞絞肉,
讓新手也能簡單、快速做出吃不膩的完美雞胸肉料理!

★目錄:



雞胸肉的購買
雞胸肉的挑選
料理前的準備

【全雞胸肉料理】
涼拌豆芽雞絲
涼拌秋葵雞絲
涼拌高麗菜雞絲
雞胸肉炒四季豆紅蘿蔔
延伸料理-起司玉米雞胸肉
煎雞胸肉三明治
炸雞排
蒸雞肉捲
炸蔬菜雞肉捲
延伸料理-熱狗雞肉捲

【雞柳料理】
香菇雞柳
延伸料理-蘆筍彩椒雞柳蓋飯
烤檸檬雞柳
醋溜雞柳
海苔雞柳
味噌雞柳
焗烤番茄雞柳
芝麻雞柳
美乃滋芥末雞柳
蒜苗雞柳

【雞塊與雞丁料理】
雞米花
延伸料理1:蒜味雞米花
延伸料理2:韓式炸雞
延伸料理3:親子丼
串烤雞肉
剝皮辣椒炒雞丁
鳳梨腰果雞丁
優格咖哩烤雞
鹽酥雞
腐乳雞
烤茄汁雞塊
香菇雞肉炊飯

【雞肉片料理】
黑胡椒雞肉片
芥藍菜炒雞肉片
櫛瓜炒雞肉片
蛋包雞肉片
起司雞肉三明治
雞肉蛋沙拉麵包
烤雞肉捲

【雞絞肉料理】
雞肉地瓜沙拉
涼拌味噌雞肉末
雞肉櫻花蝦炒飯
芹菜雞肉丸
延伸料理1:雞肉丸蔬菜麵
雞茸玉米濃湯
雞肉末豆腐
蘑菇雞肉末
雞肉豆腐鍋

【雞皮料理】
乾煎雞皮
醬油雞皮串
雞皮拌飯
雞皮捲蔬菜

<作者簡介>

宜手作
和大多數的媽媽一樣,為了小孩的健康而開始學做飯、開始帶便當。
初學時試做過幾種食譜而挫敗,除了有些食材購買不易,難度也高,常常為了一道菜花不少時間和金錢,成品也不見得滿意,更可怕的是浪費食材。
後來依自己和小孩的喜好發展出簡單易做的食譜,善用當季與本地食材,只要逛市場一圈或是利用家裡僅有的食材就能輕鬆做出大人、小孩都喜歡的菜色。目前在網路上和大家分享每日便當與作法,定期在Big Mon料理教室教授便當與料理課程,期待人人都能輕鬆開心下廚,做出家人喜愛的料理。著有《一起帶.冷便當》、《一起來.捏飯糰》、《一起來.吃早餐》。
FB:宜手作(YIFANG’S handmade)
IG:yifang818

★內文試閱:

‧作者序

請好好享用雞胸肉
宜手作/YIFANGs handmade

從小到大不知聽多少人說過「我不愛吃雞胸肉,雞胸肉太硬太柴,不好吃。」曾幾何時,這個被大多數人嫌棄的雞肉部位,卻因為近幾年的健身與減重觀念提升而鹹魚大翻身,變成肉類的購買首選之一,就連最受歡迎的雞腿肉銷量也遠遠不及於它。

然而,大家接受了雞胸肉,知道雞胸肉的好,卻還是根除不了對雞胸肉又硬又柴的印象,無論是網路留言私訊或是烹飪課堂上,常常有人問我,倒底該怎樣料理才能讓幾胸肉「嫩又好吃」呢?

料理訣竅確實有,我會在這本書中詳盡說明,但有一點要留意:雞胸肉本身幾乎零油脂,加熱後因為肉質收縮,在相同的料理情況下,口感一定不如油脂豐富的雞腿肉軟嫩,我們能做的,就是利用不同的方法鎖住肉汁,維持好的口感,並利用各種料理方式讓雞胸肉有更多變化、口味更豐富。

雞胸肉比起其他部位,肉多油脂少,蛋白質含量更高,是非常優質的肉品。為了孩子的發育與家人的健康,雞胸肉也是我家餐桌上最常出現的食材之一,我的上一本書《一起來.吃早餐》,就特別示範多道雞胸肉的早餐食譜。在這本書中,我將雞胸肉的作法分得更詳細,依雞胸肉不同大小型式,設計多款料理,讓大家不再只能吃水煮或乾煎的雞胸肉。

了解與善用雞胸肉的特質,搭配其他食材,餐餐都能有好吃的雞胸肉,請好好享用。