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2021-04-30 05:30:02PChome書店

布丁‧布丁:簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待


布丁‧布丁:簡單卻不簡單,請享用百年歷史的款待
作者:柳?久美子、星谷菜?、高吉洋江、藤野貴子 出版社:邦聯文化 出版日期:2021-02-02 00:00:00

<內容簡介>

棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感
來自17世紀的焦糖布丁,甜美滋味入口瞬間擴散
只要蛋+奶+糖,布丁看似簡單
卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味

>>蒸烤布丁,質地細緻綿密
>>凝凍布丁,留住新鮮果香
甜點研究家4人攜手,就是要你成為布丁控!

☆柳? 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆
具有雞蛋風味和Q彈口感的卡士達布丁。無需特別材料,只要改變材料搭配,就能做出滋味濃厚但餘韻清爽,或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。
→細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲

☆星谷 菜?老師的水果&蔬菜濃厚布丁☆
布丁和水果的酸甜風味,還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固;蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。
→蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲

☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆
巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感,正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中,芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。
→融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲

☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆
將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……,這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。
→布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲

☆特別收錄
‧4位甜點研究家舊日情懷&特別款待布丁的私房食譜
‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣&巧思

★目錄:

02 前言
06 布丁的材料
08 關於本書使用的布丁模

Part 1
濃厚卡士達布丁
10 基本的濃厚卡士達布丁
14 製作焦糖
15 百變焦糖
16 軟綿綿滑溜溜布丁
18 喫茶店風味復古布丁
20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁
21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯
22 大型模具 越南風味煉乳布丁
24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁
25 淺方盤 水果焦糖布丁
26 ?柳瀨老師的舊日情懷布丁? 令人懷念的媽媽布丁

Part 2
水果&蔬菜的濃厚布丁
28 桃子杏仁布丁
30 草莓牛奶布丁
32 楓糖馬鈴薯布丁
33 芒果布丁
34 鳳梨布丁
36 柳橙&紅蘿蔔的起司風味布丁
38 南瓜豆漿布丁
39 栗子布丁
40 地瓜布丁
42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁
44 ?星谷老師的特別款待布丁? 只用全蛋的老派布丁

Part 3
各式風味的濃厚布丁
46 奶油起司布丁
48 巧克力布丁
50 黑糖布丁
51 楓糖核桃布丁
52 抹茶布丁
54 雙重焦糖布丁
56 黃豆粉布丁
57 黑芝麻布丁
58 印度香料奶茶布丁
60 ?高吉老師的舊日情懷布丁? 焙茶布丁

Part 4
豐富多變的布丁好朋友
62 迷迭香風味法式烤布蕾
64 法式起司芙朗塔
66 杏桃布里歐麵包布丁
68 法式布丁咖啡奶酪
69 葡萄克拉芙緹
70 舒芙蕾布丁
72 ?藤野老師的特別款待布丁? 葡萄柚布丁
73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍
費南雪

76 做出美味布丁的祕訣&巧思
79 製作布丁的道具

<作者簡介>

柳瀨久美子(Yanase•Kumiko)
料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業,活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中,並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐》(文化出版局)與《香濃×清爽=天然手作冰淇淋》(邦聯文化)等書。

星谷菜(Hoshiya•Nana)
料理家,JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手,隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和,讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示:「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼菓子基本》(成美堂出版)、《戀上水果甜點》(大邑文化)等書。

高吉洋江(Takayoshi•Hiroe)
甜點研究家。大學畢業之後前往法國,在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手,並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發,現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚,擁有不少粉絲。她說道:「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《使。//》(主婦之友社)等書。

藤野貴子(Fujino・Takako)
甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家,可說是料理人世家。2014年前往法國,在歷史悠久的餐廳擔任甜點師,負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《作》(成美堂出版)。

★內文試閱:

雞蛋、牛奶與砂糖,有的話再加上香草籽。
布丁最棒的地方,
就是無需特別的材料或道具,馬上就能製作。
相信應該有不少人製作點心的原點,正是「布丁」。
只用全蛋製作的溫和古早味布丁,
軟軟嫩嫩、口感柔順的入口即化布丁,
稍微有點硬度的喫茶店風味復古布丁等,
布丁就是反映時代的點心。
關鍵字為濃郁的現下,大受世人矚目的是
加入蛋黃和鮮奶油、以濃醇為主打的布丁。
雖然布丁連作法都無比地簡單,
但只要改變材料的組合,就能品嚐到不同的味道、香氣和口感。
此外當然也少不了布丁的最佳夥伴,帶點微苦的焦糖。
種類的豐富度也是布丁的魅力所在。
可以在布丁體裡添加巧克力等不同風味、混拌水果或蔬菜泥,
也有利用吉利丁冰鎮凝固做成的布丁。
形狀除了基本款的布丁杯,也可以用大型淺方盤盛裝,
只要改變容器,就能呈現完全不同的風貌。
所有人一致公認最愛布丁的4 位料理家與甜點研究家,
在此獻上滋味濃厚,卻又餘味清爽的布丁食譜。
同時經過精心計算,盡可能做出不會造成浪費、剛剛好的份量。
每天吃也不會膩的美味,
吃一口就能讓人露出笑容的極致幸福布丁。
相信您一定可以在此找到最理想的布丁食譜!