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起司蛋糕的味覺新世界


起司蛋糕的味覺新世界
作者:田中博子、吉野陽美、中川、鶴見昂、長田佳子、今井 出版社:邦聯文化 出版日期:2021-03-23 00:00:00

<內容簡介>

6位人氣甜點師各自發揮創意,
創造出口味和外觀都很新穎的起司蛋糕,
不同的起司搭配各式各樣的食材,
從水果、香料、堅果等都做到了完美結合,
另外還有特別的冰品口感及無乳製品起司蛋糕,
是全新且讓人驚艷的味覺新世界!

☆田中博子的生乳酪蛋糕☆
冰冰涼涼、滑順易入口,
夏季時冰箱必備的宴客好點心。

☆吉野陽美的紐約風起司蛋糕☆
水浴蒸烤後,色澤雪白,
更有讓人忘不了的濃濃奶香味。

☆中川??的新鮮水果起司蛋糕☆
微微的酸味是水果調和而成,
微溫或冰涼產生不同感受。

☆鶴見昂的香料香草起司蛋糕☆
打破單調印象,
香料帶來多層次的入口體驗。

☆長田佳子的混搭起司蛋糕☆
各種材料各司其職,
無數次試驗後的最佳平衡。

☆今井???的無乳製品起司蛋糕☆
用豆腐完成起司風蛋糕,
每個人都能品嚐的溫順口感。

★目錄:

02序言

1、田中博子(cr?a-p?)的生乳酪蛋糕
08 核桃奶酥生乳酪蛋糕
10 鳳梨萊姆生乳酪蛋糕
12 芒果椰子生乳酪蛋糕
14 無花果提拉米蘇
16 香草優格起司蛋糕
18 白巧克力樹葉起司蛋糕
19 櫻桃酒奶酪

2、吉野陽美(Amy's Bakeshop)的紐約風起司蛋糕
22 紐約起司蛋糕
24 布朗尼起司雙層蛋糕
26 香蕉巧克力碎片起司蛋糕
28 南瓜香料起司蛋糕
30 大理石起司蛋糕
32 卡布奇諾奶油起司蛋糕
33 紅蘿蔔奶油起司蛋糕

3、中川??的新鮮水果起司蛋糕
38 油桃阿爾薩斯起司蛋糕
40 李子伯爵奶酥起司蛋糕
42 哈密瓜提拉米蘇
44 蘋果塔起司蛋糕
46 酸橘生乳酪蛋糕
48 蜜柑楓丹白露
50 百香果鳳梨起司烤布蕾
51 櫻桃卡薩塔蛋糕

4、鶴見昂(FLAVEDO par LISETTE)的香料香草起司蛋糕
54 薄荷起司蛋糕
56 肉桂起司塔
58 法式牛軋起司蛋糕
60 零陵香豆香草風味布丁起司蛋糕
62 蒙布朗風楓丹白露

5、長田佳子(foodremedies)的混搭起司蛋糕
68 帕瑪森烤起司蛋糕
70 馬斯卡彭奶油派
72 康堤起司磅蛋糕
74 古岡佐拉起司舒芙蕾
76 馬斯卡彭起司香料糕餅
78 卡芒貝爾起司奶酪
80 布里起司水果焗烤
81 古岡佐拉卡士達冰淇淋

6、今井???(roof)的無乳製品起司蛋糕
84 豆腐起司蛋糕
86 豆腐南瓜起司蛋糕
87 豆腐抹茶起司蛋糕
88 香蕉起司奶油塔
90 杏桃奶酥起司蛋糕
92 檸檬起司蛋糕
94 咖啡堅果起司蛋糕

34 搭配起司蛋糕享用的「口袋飲品」
64 隨時放在手邊閱讀「我的愛書」

<作者簡介>

田中博子(Hiroko Tanaka)
從日本調理製?專門學校畢業後,曾在甜點店工作及擔任藤野真紀子老師的助理,之後遠渡法國,前往阿爾薩斯地區的「Maison Ferber」總店向Christine Ferber主廚學習法國的傳統甜點和果醬。在日本福岡縣開辦烘焙課程和各項活動。著有《?????作????》(文化出版局)、《極品果醬學》(邦聯文化)、《法國甜點聖地的珍藏食譜》(台灣東販)等書。

吉野陽美(Akimi Yoshino)

是一位烘焙師,也是日本東京西荻窪烘焙坊「Amy's Bakeshop」的經營者。學生時期造訪紐約時被美式烘焙風格吸引,之後每年會至紐約數次。在東京代官山的藍帶廚藝學院學習烘焙,之後創業。其烘焙風格吸引了不少粉絲。著有《?????????????????子》(?研???)、《下班後的幸福烘焙時光》(台灣東販)等書。

中川??(Tama Nakagawa)
與丈夫、女兒三人一同住在神奈川縣逗子市。從自然食品店離職,至「????」從事外燴服務後,於2008年創業。常使用時令蔬果,研發出在家也能輕鬆做出還原度高的家庭料理及甜點而備受好評。常舉辦活動及講座。著有《???????? 朝、?、? 日??料理?味方》(??????社)、《??????????????》(家?光協?)等書。

鶴見昂(Takashi Tsurumi)
神奈川縣人。在大阪????料理專門學校學習料理基礎,在東京經歷過甜點師的工作後,與友人合夥外燴服務的甜點大受歡迎。2008年於東京「Caf? Lisette」負責料理與糕點食品部門的企劃製作。目前在熊本開了間咖啡廳「FLAV?DO par LISETTE」。店內細膩又大膽的甜點具有獨特魅力。著有《Caf? Lisette經典甜點手札:邂逅最美味?洋?子》(良品文化)一書。

長田佳子(Kako Osada)
累積了在餐館、甜點師等研修經驗,之後在有機咖啡廳擔任廚房主廚。曾在「PLAIN BAKERY」擔任研發製造的工作,目前不拘泥於店鋪,而是以外派的方式開辦烘焙教室及活動。「foodremedies」的名稱,具有甜點並非是人體毒藥,而是治癒人心良藥的意涵。嚴選食材製作糕點深受好評。著有《foodremedies???子》(地球丸)一書。

今井???(Yoko Imai)
自甜點學校畢業後,進入SAZABY股份有限公司,負責Afternoon Tea‧TEAROOM的商品企劃研發工作。之後獨立創業。目前從事菜單研發、麵包和蛋糕的接單製作,還成立了推崇大自然長壽飲食法的料理教室「roof」。在東京世田谷的「STOCK THE PANTORY」也有開班授課。著有《豆腐瑪芬&豆漿司康卷》、《零麩質低敏烘焙》(邦聯文化)等書。

★內文試閱:

起司蛋糕是備受眾人喜愛的人氣糕點。
說到起司蛋糕,你會想到什麼呢?

烤起司蛋糕、生乳酪蛋糕、
紐約起司蛋糕、提拉米蘇、舒芙蕾起司蛋糕等等,
各式各樣的起司蛋糕。

起司的種類,從奶油乳酪和馬斯卡彭等新鮮起司,
到卡芒貝爾白黴乾酪和藍黴起司,
還有帕瑪森這種硬質起司,非常多樣化。

經由目前當紅的糕點研究家和甜點師的巧手,
製作出創意無限,起司蛋糕的世界!

從未嚐過看過的味道、配方、外觀和食材組合……
6位人氣甜點師各自發揮創意的表演,
一定能拓展你的起司蛋糕口袋清單。

與當季水果搭配的起司蛋糕、加香料提味的起司蛋糕、
感覺像在吃冰品的起司蛋糕、還有不添加乳製品的起司蛋糕,
多彩多姿的起司蛋糕,配茶享用非常美味,
也可當早餐或是配酒,共度美好的時光。

令人驚豔的起司蛋糕食譜,
送給想要追求全新美味的起司蛋糕迷。