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2021-04-28 05:32:09PChome書店

小麥完全真相:歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法


小麥完全真相:歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法
作者:威廉‧戴維斯(william davis) 出版社:天下雜誌 出版日期:2014-04-30 00:00:00

《紐約時報》暢銷書 TOP 1
Amazon.com身心健康排行榜 TOP 1
Amazon超過2,500位讀者書評、★★★★★ 好評推薦
《時代》雜誌、《紐約時報》、CBS、福斯新聞頻道、《洛杉磯時報》、《芝加哥論壇報》等各大媒體專題報導

聯安診所院長鄭乃源
台灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭
台大營養學博士 吳映蓉 -健康推薦

你是不是也有這樣的經驗-
常常吃完飯後昏昏沈沈,難道只是吃太飽?
為什麼吃全麥麵包、努力運動,體重還是步步高升?
莫名的皮膚起疹、胃食道逆流問題,為什麼三不五時無預警的出現?

這一切都極有可能跟小麥有關!

美國預防性心血管醫師威廉‧戴維斯(William Davis, MD)彙整幾十年的研究發現,原來全球最受歡迎的穀物小麥,竟然也是最具破壞力的膳食成分!詳盡剖析現代小麥如何影響你我的健康!
飲食西化,除了乳製品,小麥也是台灣人主要的過敏來源!
經過幾十年的雜交、配種、基因改造,食品加工業者能夠以最低成本生產更大量、更不怕乾旱的小麥,方便做成各種食品。但是現代小麥的結構卻因此被完全改變, 包含更多麩質蛋白質、營養價值幾乎蕩然無存。
全麥麵包的GI值(升糖指數)甚至比白麵包跟蔗糖都高!
除了讓我們在腹部、臀部累積出難看的小麥肚、大象腿,累積的脂肪也是體內發炎的溫床,更是跟快速老化、心臟病、糖尿病、關節炎、神經失調的成因都有關。

戴維斯博士深入剖析食用現代小麥對健康造成的負面影響,並分享30則戒斷小麥、改善健康的真實案例,他們採行去小麥的無麩質飲食後,也甩開:
•5到20公斤的多餘脂肪
•糖尿病、心臟病
•胃食道逆流、大腸激躁症、破壞腸道的乳糜瀉。
•氣喘、不明原因皮疹。
•類風濕性關節炎。
•多種神經失調症,甚至精神分裂症。

戴維斯博士推動的去小麥飲食在歐美爆紅,根據報導,光是崇尚健康自然的加拿大就有超過九百萬人加入「去小麥飲食」的行列。

無麩質飲食正流行!
知名主持人歐普拉、大明星葛妮絲?派特羅,
從歐美開始,超過千萬人身體力行的健康新選擇!

本書除了破解現代小麥對於身體各部分的影響,更幫助讀者積極改變,列舉生活中含小麥的各項食品,建議去小麥的健康飲食攻略,包括:
•8個享受美味真食物的原則
•7天健康飲食示範
•28種美味健康食譜

這不是減肥祕方,也不是醫療指南。但是根據數千人的親身實證,我們都還可以有更健康的飲食選擇,去除小麥,過更亮麗、更敏捷、思考更清晰的生活!

★專家推薦:

「這本書是我所有推薦的書當中,議題最震撼的,也是最精彩的一本。請讀者先拋棄成見,靜下來好好讀完,尤其是喜歡吃小麥製品、又有健康困擾的人,非讀不可。」
─美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭

「這本書啟發了我,在此呼籲大家,應該把『小麥的加工食品』盡量從正常的飲食中降低比例,主食的來源應回到老祖母時代的飲食型態,多以『原態』的食物為主,如糙米飯、烤地瓜、水煮玉米等。」,
─台大營養學博士 吳映蓉

「我本身也是個過敏症患者……停止吃小麥製品之後,大約在兩、三天之內,所有不舒服的過敏症狀全部消失。」
─聯安診所院長 鄭乃源

★內文試閱:

前言
你不知道的肥胖成因

翻閱您父母或祖父母的相簿,您可能會對相片中每個人纖細的身形感到驚訝。相片中的女士們可能穿著S號尺寸的衣裳,男士們的腰圍,大多為三十二吋。所謂的「超重」,不過就是多個幾公斤,肥胖則相當罕見。過胖的小孩?幾乎沒有。四十二吋的腰圍?你找不到。體重直逼一百公斤的青少年?當然不可能。為什麼一九五○、六○年代的家庭主婦和其他人,比我們現今在海灘、大賣場,或在鏡中看到的倒影要纖細許多?那個時代的婦女,體重一般為五○或五二公斤,男性的體重則在六八到七五公斤之間。今天,我們的體重要比那時多出二○、三五,甚至一百公斤。
那時的婦女運動量一點也不大;畢竟,當時人們認為女人做運動,就像懷抱著邪念上教堂,很不恰當。您可曾見過令堂穿上慢跑鞋,出門跑個五公里?我老媽的運動,就是拿吸塵器吸地板。現在,我每逢好天氣便走出戶外,都會看到幾十位婦女在慢跑、騎自行車、健走,這些事在四、五十年前,可說從未見過;然而,我們卻一年比一年肥胖。
內人是鐵人三項的選手兼教練,我每年都會觀看這種全能運動的賽事。為了完成一‧五到三公里的游泳、四○到一八○公里的自由車賽程,以及十到四二公里的路跑,鐵人三項選手必須接受幾個月到幾年的密集訓練。光是完成一場賽事,本身就是一樁壯舉,因為選手需要消耗數千卡路里的熱量,需要可觀的耐力。絕大多數鐵人三項的選手,都遵行相當健康的飲食習慣。那麼,為什麼這些全心投入的男女運動選手,居然有三分之一的體重超重?我甚至很欽佩他們必須額外背負十至二十公斤的體重奔波跋涉,但訓練這麼嚴苛、活動量這麼大,他們為什麼還會超重?
如果按照傳統邏輯,超重的鐵人三項選手,需要更多運動或吃得更少,才能減輕體重。但我認為,這是非常荒謬的概念。我要說的是,大部分美國人在飲食和健康方面的問題,不是脂肪、不是糖,不是網際網路的興起,也不是農耕生活的式微,而是小麥──或是那些以「小麥」之名賣給我們的東西。各位將發現,我們所吃的那些巧妙偽裝成麥麩瑪芬(bran muffin)或洋蔥巧巴達(onion ciabatta)的東西,事實上根本不是小麥做的,而是二十世紀下半葉基因研究製造出的變形產物。現代的小麥不同於真正的小麥,就像黑猩猩不同於人類。黑猩猩與人類有九九%的基因是一樣的,但牠們的手臂比較長、全身覆蓋毛髮,而且沒本事賭博贏錢,我相信你很容易就能分辨那一%的差異。現代的小麥與距今僅四十年前的祖先相比,差異甚至超過一%。

最受歡迎的穀物,也是最具殺傷力的食物
我相信,「穀物」消耗量的增加,或者更精確地講,這種被稱為「現代小麥」基因改造食物消耗量的增加,可以解釋一九五○年代那些苗條、少動的人們,與現今二十一世紀超重的人們──包括鐵人三項選手在內──兩者間為何會有如此差異。我承認,宣稱小麥是一種惡毒的食物,就好像宣稱雷根總統(Ronald Reagan)是共產黨員一樣,把這樣一個具有代表性的主食貶損為有礙大眾健康,似乎是很荒唐、甚至很不愛國的行為。但是我將證明,小麥這種全世界最受歡迎的穀物,其實也是全世界最具破壞力的膳食成分。研究文獻顯示,小麥對人類造成的特殊影響包括:刺激食慾、吸收造成腦部活躍的外啡?(exorphins)、促使血糖飆升引發飽足感和強烈食慾交替出現、造成與疾病和老化息息相關的糖化作用(glycation)、造成侵蝕破壞軟骨和骨骼的發炎及酸鹼效應,以及致使免疫反應失調等。
食用小麥會帶來一系列疑難雜症,從攝取小麥麩質(gluten)所導致的破壞性腸道疾病「乳糜瀉」(celiac disease),到多種神經失調症、糖尿病、心臟病、關節炎、不明原因皮疹,甚至是產生幻覺、癱瘓生活的精神分裂症。如果這種被稱為小麥的東西確實會造成問題,那麼把它剔除,應該能帶來顯著且出人意料的益處,而事實就是如此。身為一位醫師,我曾治療過數千名受心臟病、糖尿病和各式肥胖病症危害的病患。我親眼看到病人將小麥從飲食中剔除之後,他們原本勒在腰帶上凸起、晃動的腹部脂肪消失不見,而且多半能在頭幾個月之內,就減掉十至二十公斤的體重。在快速、毫不痛苦地減去體重之後,病人健康往往大有起色。雖然已經目睹過幾千次類似現象,直到今天,我仍會為此感到驚異。
我曾經見證人們健康出現顯著改變,如一位罹患潰瘍性結腸炎、必須切除結腸的三十八歲女性,在完全不吃小麥之後,居然症狀痊癒,保住了大腸。另一位二十六歲的男性,因為關節疼痛到幾乎沒辦法走路,停止食用小麥後完全康復,能夠再度隨意行走和奔跑。這樣的結果聽起來雖然令人訝異,但有充分的科學研究暗示,小麥是這些疾病的根本原因,不吃小麥能減輕、甚至完全解除相關症狀。各位將會發現,我們在不經意間以健康為代價,換取方便、充裕和低價的食物,結果反映在我們的小麥肚(wheat belly)、大象腿、雙下巴等部位上。我在本書各章所提出的論點,已在科學研究中獲得證實,人人都可以去查閱。不可思議的是,我所學到的許多知識,在幾十年前的臨床研究就已證明為真,但不知何故,卻從未浮出檯面讓醫界或大眾知悉。我可能只是列舉兩個例子,並結合兩者得出一些令人感到驚訝的結論。

都是「健康」全穀類食物惹的禍
在電影《心靈捕手》(Good Will Hunting)裡,麥特‧戴蒙(Matt Damon)飾演的主角擁有罕見的天賦,卻被過往受虐的陰影所糾纏,當羅賓‧威廉斯(Robin Williams)飾演的心理醫生西恩‧麥奎爾(Sean Maguire)反覆對他說「這不是你的錯」時,讓他痛哭崩潰。同樣的情況,我們當中有太多人在面對自己難看的小麥肚時,總會責備自己:太多卡路里、太少做運動、太不知節制。但其實更正確的說法是,我們所得到的建議:「多吃健康的全穀類食物」,其實剝奪了我們對食慾和衝動的控制力。儘管出發點良善,我們也盡了最大努力,卻仍然變得肥胖、不健康。
「多吃健康的全穀類食物」,這種概念已經廣為人們接受。我覺得這項建議,就好像告訴一個酒鬼,假如小酌一、兩杯無傷大雅,那麼喝個九或十杯更好。接受這項建議,將對健康造成災難性的影響。但,這不是你的錯。如果你發現自己挺了個凸出且不甚舒服的小麥肚、穿不上去年的牛仔褲,向醫生保證自己沒有亂吃,但還是超重,而且出現糖尿病前期的高血壓和高膽固醇,或者迫切想要掩飾那對令人羞愧的男性女乳,請考慮跟小麥說再見。
除掉小麥,這些健康問題也將消失。除了你的小麥肚、你的男性豐乳,或你那形似貝果的肥臀,你還會失去什麼?

第十三章 再會,小麥! 開始打造健康、美味的無麥人生
八個原則 享受美味真食物!
那麼,你還可以吃什麼?在你擺脫小麥的奮戰過程中,有幾項基本原則,可以派上用場。
1多吃蔬菜:各位已經知道吃蔬菜的好處,雖然我向來不是傳統看法的信奉者,但傳統看法在這一點上絕對正確:種類美不勝收的蔬菜,是全世界最優質的食物!蔬菜富含類黃酮、纖維素等營養成分,每個人的飲食都應該以它為主角。早在農業革命發生之前,人類靠狩獵採集來獲取食物,採集的對象包括野生洋蔥、蔥芥(garlic mustard)、蕈類、蒲公英、馬齒莧(purslane),還有數不清的植物。任何會說「我不喜歡吃蔬菜」的人都犯下錯誤,因為他們不可能嘗遍各種蔬菜,對蔬菜的認識僅止於奶油玉米和青豆罐頭。
沒吃過所有蔬菜,就不應該說「不喜歡」。蔬菜的滋味、口感與變化,多到令人難以想像,這意味著從橄欖油炒茄子、厚實的龍葵菇(portobello mushroom)、三色卡普列茲沙拉(Capresesalad),到白蘿蔔醃薑燉魚,每個人都會找到自己愛吃的蔬菜料理。你不妨在平常習慣吃的蔬菜之外,嘗試不一樣的口味。以蕈類為例,可以吃吃看香菇、牛肝菌菇(porcini)。至於搭配菜肴的蔥類,則可以嘗試青蔥、大蒜、韭菜、紅蔥和細香蔥。蔬菜不是晚餐的專利,任何時間都可以享用,早餐也不例外。
2吃一些水果:請各位注意,我的建議並不是「多吃」蔬果。雖然飲食專家與其他遵從傳統思維的人,經常將水果與蔬菜相提並論,但兩者其實是很不同的食物。蔬菜可以無限量攝取,但水果就要有所節制。的確,水果含有類黃酮、維生素C、纖維素等有益健康的成分,但今日的水果含糖量過高,尤其是那些接觸過農藥與肥料、進行過異種交配與雜交的水果。一年四季攝取高糖分水果,會讓一個人吸收太多糖分,升高罹患糖尿病的風險。我告訴病人,少量的水果,如八到十顆藍莓、兩顆草莓、幾片蘋果或柑橘,都還可以接受,但若是份量太多,就會刺激血糖飆升。莓果類,包含藍莓、黑莓、草莓、蔓越莓、櫻桃等,在水果排行榜上名列前茅,營養價值最高,糖分最少。相較之下,香蕉、鳳梨、芒果與木瓜含糖量偏高,特別需要限制攝取。
3多吃生堅果:生的杏仁、胡桃、美洲胡桃、開心果、榛果、巴西堅果(Brazil nuts)與腰果,
都是很好的食物,吃多少都可以。這類食物容易滿足食慾,富含纖維素、單元不飽和脂肪與蛋白質,可以降血壓、減少壞膽固醇(包括小型低密度脂蛋白粒子)。每星期吃幾次堅果,可以延長壽命兩年。堅果只要是「生的」,吃再多也沒關係。「生」代表沒有經過氫化油的烹調、沒有經過「蜜汁燒烤」,更不是加工過的下酒點心。原本有益健康的堅果在加工過後,會造成體重增加、高血__壓、壞膽固醇上升。生堅果與「一次攝取請勿超過十四顆堅果」,或營養專家深怕脂肪攝取太多所設計的一百卡熱量小包裝產品不同。許多人不知道生堅果可以吃,甚至以為根本買不到。其實,生堅果很容易在乾糧雜貨行買到,大型量販賣場也會賣袋裝生堅果,健康食品店裡也有得賣。花生屬於豆類,不算堅果,不宜生吃,必須先水煮或烘烤,而且過程中不能加入氫化油、麵粉、麥芽糊精(maltodextrin)、玉米澱粉或蔗糖,就只要花生才行。
4多用油脂:剛看到那麼多油脂的壞處,所以是否要減少使用油脂?完全沒有必要,那是過去四十年營養飲食學界的諸多錯誤之一。只要是健康的油脂,就可以大方地使用,如特級初榨橄欖油、椰子油、酪梨油、可可脂。避免使用多元不飽和油脂,如葵花油、紅花油、玉米油、蔬菜油(這會引發氧化與發炎反應)。烹調時儘量降低溫度,絕對不要油炸,因為油炸造成的極度氧化作用,會催生出糖化終產物和其他有害物質。
5多吃肉類與蛋:過去四十年流行的脂肪恐懼症,讓人們對蛋、沙朗牛排、豬肉等食物敬謝不敏,理由是其中含有飽和脂肪。但飽和脂肪從來不是問題,儘管碳水化合物與飽和脂肪結合,的確會導致小型低密度脂蛋白粒子爆增,但禍首是碳水化合物,不是飽和脂肪。事實上,有幾項新的研究顯示,飽和脂肪與心臟病和中風的風險並無關聯。動物性食品的外源性糖化終產物也引發爭議,這類產物可能危害健康,但飽和脂肪是無辜的。另一方面,烹調時盡可能降低溫度、縮短時間,將有助於減少攝取動物性食品的外源性糖化終產物。購買肉類時要注意來源,儘量挑選吃牧草的牲畜,因為omega-3 脂肪酸含量較多,抗生素與生長激素含量較少。飼養環境要合乎人道,而不是有如納粹集中營的工廠化農場。烹調時不要油炸,因為高溫會使油脂氧化,產生糖化終產物。完全不要用醃製肉品,蛋也要多吃,不必理會「一星期一顆蛋」之類的建議,或其他沒有生理學依據的限制,想吃的時候就吃。當你擺脫麵粉這類食慾興奮劑之後,身體的食慾訊息會讓你知道,自己需要什麼樣的食物。
6多吃乳製品:好好享受種類繁多的乳酪。請各位記住,脂肪不是什麼大問題,你可以放心享用全脂乳酪,如瑞士乳酪、巧達乳酪(Cheddar)、史帝爾頓乳酪(Stilton)、夏維諾乳酪(Crotin du Chavignol)、艾登乳酪(Edam)、康醍乳酪(Comt?)等。乳酪可以是美好的點
心,也可以是正餐的主角。其他乳製品像鮮乾酪、優酪乳、牛奶與奶油,攝取要有所節制,一天不超過一份。我認為成年人應該限制乳酪之外的乳製品攝取,原因在於乳蛋白的促胰島素分泌效應,會導致胰臟增加分泌胰島素。乳酪的發酵過程,會減少導致促胰島素分泌效應的胺基酸。乳製品的加工程度愈低愈好,以優酪乳為例,選擇全脂、原味、不加糖的產品,加糖和含有高果糖玉米糖漿則不予考慮。
就算是有乳糖不耐症的患者,大部分都還是可以吃一點乳酪,但必須是經過發酵的真正乳酪。其成分表會注明「活性乳酸菌」(live culture),代表牛奶或羊奶發酵過程中加入這種生物。發酵過程會降低乳酪產品的乳糖含量。乳糖不耐症患者也可以選擇添加乳糖?的乳製品,或者直__接服用乳糖?錠劑。黃豆產品經常引發強烈爭議,情緒化的程度令人訝異。我認為主要原因在於,黃豆就像小麥一樣無所不在,以各種型態進入加工食品。另一方面,黃豆也是基因改造的主要目標之一。現在我們面對任何一種食物,幾乎都無法判定其中是否含有基改黃豆;因此,我建議病人攝取黃豆應
該適量,而且最好選擇發酵過的產品,如豆腐、天貝(tempeh)、味噌與納豆,這是因為發酵過程會降解黃豆中的凝集素(lectins)與植酸鹽(phytates),而這兩種成分都可能會傷害腸胃。豆漿適合乳糖不耐症患者飲用,以取代牛奶,但是依據前述理由,我認為應該限量攝取豆漿,黃豆與毛豆也是如此。
7多元零星攝取:橄欖,包含青橄欖、卡拉瑪塔橄欖(kalamata olives)、夾心橄欖(stuffed
olives)、橄欖醋和橄欖油等。還有酪梨、醃漬蔬菜(蘆筍、甜椒、蘿蔔、番茄),以及生種
子(南瓜籽、葵花籽、芝麻等),都可以零星攝取,讓營養來源更多樣化。你也應該嘗試自己不習慣的食物,因為多樣性是優良飲食法的要素之一,可以提供豐富的維生素、礦物質、纖維素和植物營養素。許多當代飲食法之所以失敗,部分原因就在於缺乏多樣性。現代人習慣從單一來源攝取熱量,例如小麥,這讓人們缺少許多營養素,因此需要另外補充。
佐料之於食物,就像聰明靈巧的人格特質之於談話,能夠帶領你感受各種情緒,歷經思緒變化,讓你開懷大笑。你應該準備足夠的辣根醬、山葵醬與芥末醬,並發誓再也不用番茄醬,尤其是添加高果糖玉米糖漿的番茄醬。普羅旺斯酸豆橄欖醬(Tapenades),原料包括橄欖、酸豆(capers)、朝鮮薊、龍葵菇和烤大蒜等,用來塗抹茄子、蛋或魚都很美味,而且可以買到現成的,一點也不費功夫。你可能已經知道,莎莎醬有許多種類,用食物調理機製作也很方便、快速。食物調理不宜使用太多鹽與胡椒,香草與香料不僅可以擴展飲食的多樣性,也會讓正餐的營養價值錦上添花。稍微找一下,你應該可以找到食材雜貨店,買到新鮮或乾燥的羅勒、牛至葉(oregano)、肉桂、小茴香、肉豆蔻(nutmeg)和數十種香草與香料。
蒸穀麥、卡姆小麥、大麥、黑小麥、裸麥與小麥,在基因上同出一源,對身體會產生至少一部分的小麥效應,因此應該戒除。其他的非小麥穀物如燕麥、藜麥、小米、莧菜、畫眉草、鼠尾草籽(chia seeds)與高粱,並不會造成小麥的免疫或腦部效應,但對某些麩質耐受性較差,特別是罹患乳糜瀉等免疫介導疾病的人,就連燕麥可能也得列入禁食黑名單中。儘管前述這些穀物,並不像小麥那麼不可取,但還是會對新陳代謝造成傷害。
因此,要食用這些穀類,最好是等到小麥戒斷症候群結束、新陳代謝與減重的目標達成、飲食規定可以放鬆之後。如果你很容易對小麥成癮,那麼你最好提防這些穀類,因為它們富含碳水化合物,會導致某些食用者的血糖飆升。以燕麥粥為例,從石磨燕麥、愛爾蘭燕麥到燉燕麥,都會讓血糖一飛沖天。無論是何種飲食法,都不應該以這些穀類為主食,所以其實你完全戒除也無不可。大部分人攝取這些穀類只要適量,如四分之一杯到二分之一杯,都不會有大礙。例外情_形:如果你對麩質敏感,就應該戒除裸麥、大麥、蒸穀麥、黑小麥、卡姆小麥,甚至燕麥。在穀類的世界中,有一個成員獨樹一格,因為它的成分就只有蛋白質、纖維素與油脂,那就是亞麻籽。由於亞麻籽不含會推升血糖的碳水化合物,磨碎之後非常適合食用(未磨碎無法消化)。你可以用亞麻籽粉煮成粥,如和牛奶、未加糖的杏仁漿、椰漿、椰子汁或豆漿一起加熱,
再加上胡桃或藍莓。或者把它加入鮮乾酪或辣椒之類的食物中,充當雞肉或魚肉的麵包粉也很適合。
對非小麥穀類的注意事項,也適用於豆類,但花生除外。敏豆、黑豆、西班牙豆、皇帝豆、與其他高澱粉的豆類,都有蛋白質、纖維素等有益健康的成分,但大量攝取可能會吃下太多碳水化合物。一杯豆子含有大約三○到五○克碳水化合物,足以對許多人的血糖造成顯著影響。有鑑於此,我們比照非小麥穀類的情況,建議民眾最好維持少量,約二分之一杯的攝取量。
8飲料:我的建議聽起來有點嚴苛,但喝水的確是最好的選擇。百分之百的純果汁可以少量飲用,但其他果汁與軟性飲料就糟糕透頂。萃取自植物製品的茶與咖啡,可以放心享用,是否添加牛奶、鮮奶油、椰漿或全脂豆漿,任君選擇。如果要為酒 精飲料說話,唯一真正對身體有好處的酒類就是紅酒,其中含有類黃酮、花色?(anthocyanins),與現在很受歡迎的抗氧化白藜蘆醇(resveratrol)。相較之下,啤酒的主要原料是小麥,因此毫無疑問能不喝就不喝。啤酒通常也含有大量的碳水化合物,尤其是比較濃的麥酒或黑啤酒。如果你的乳糜瀉標記呈陽性反應,你就不能喝任何含有小麥或麩質成分的啤酒。
有些人只需要小麥食品的美好滋味與口感,但是不希望讓小麥引發的健康麻煩上身。本書後面的附錄B,會提供一套範本食譜,其中包括一些不含小麥的替代食品,如無小麥披薩、無小麥麵包、無小麥瑪芬等。不難想見,素食者要戒除小麥會比較困難,尤其是不吃蛋、乳製品和魚的純素食主義者。不過,這類問題還是可以解決,純素食主義者可以增加堅果、堅果粉、種子、堅果醬與種子醬、油脂、酪梨與橄欖的攝取量。此外,他們還可以對自己網開一面,吃一點富含碳水化合物的小扁豆、鷹嘴豆、野米、鼠尾草籽、番薯和芋頭。豆腐、天貝與納豆,也可以提供豐富的蛋白質,但原料必須使用未經基因改造的黃豆。

(本文摘自第十三章 再會,小麥! 開始打造健康、美味的無麥人生-八個原則 享受美味真食物!)