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2021-04-19 15:48:02PChome書店

今天吃便當:利用週末採買食材,變化出超過100道兼具營養美味的冷熱便當菜,讓小家庭、上班族、大小朋友都滿足讚不絕口的便當界超...


今天吃便當:利用週末採買食材,變化出超過100道兼具營養美味的冷熱便當菜,讓小家庭、上班族、大小朋友都滿足讚不絕口的便當界超強食譜。
作者:戀戀家 出版社:日日幸福 出版日期:2021-03-17 00:00:00

<內容簡介>

一次做好一星期便當!
收錄超過100道豐富誘人主菜、配菜、湯品、飲料外,還可以延伸變化更多組合菜。
作者透過多年的教學,從每堂課前皆於短時間內親手準備大量食材的經驗累積,慢慢有了體悟:其實準備多人份的餐點,比少人份的餐點更為容易省事。
如何規畫出一週菜單、一次採買、一次調理、一次分裝?本書針對一般大眾對加熱便當的疑慮,比如菜色重複、變質、味道走樣、如何保存……所有疑慮統統集結到本書中,完全不藏私公開解決方案。

不需事先製作一堆常備菜,而是在做A便當同時也為B便當備料。
方便備餐、容易保存、方便攜帶、容易加熱、一樣美味。
精選最適合復熱後也好吃的10種蔬菜(含根莖、蕈菇類)x7種肉類x4種海鮮,加上香Q變化飯、讓料理加乘的萬用高湯、5種風味常備醬料,以及自製多種口味燕麥奶、水果燕麥杯、優格……只要把餐盒從冰箱中取出,就能立即或再簡單加熱上桌享用,也可以直接帶去上班或上學,甚至是出遊的野餐盒;熱吃冷食自由搭配,不論男女、上班族或外食族,一次做好一週早、午、晚餐,在家在外味蕾完全被美味便當收買!

飲食控制者、單身、家庭人口少、家庭成員用餐時間不一致、家中有長輩、行動不便者都很適合利用一週便當,方便打理一日三餐。
因為一週便當是指利用閒暇或週末的時間採買食材,完成一星期的三餐料理,從各餐盒間的菜色搭配,再依照其保存期限的長短分裝,一盒一盒放入冰箱中冷藏或是冷凍保存。
就像將餐廳中豐富、多樣的主菜與配菜的簡餐組合,和超商各式加熱餐盒的概念互補,把菜肴從餐盤改放在便當盒中,將食物的份量有效分配好,透過每一盒賞心悅目的便當,天天都能營養均衡開心吃。

★本書特色:

1. 如何準備一週便當計畫?從菜單規畫、採買、善用食材特性到烹飪流程,還有便當的保存器皿選擇,甚至裝飾便當菜色的小技巧等,完整全公開。
2. 本書食譜同時兼顧冷熱都美味,菜色設計有特色,一次備料能延伸變化更多道菜,亦可一起保存、一起加熱,一樣好吃。
3. 開胃菜、主菜、配菜,甚至飲料、湯品通通詳實全彩圖解,讓吃便當就像在餐廳享用一樣美味愉快!
4. 適合忙錄的全職親職者、單身外食族,最省時、省錢、不浪費食材。
最實用的便當菜寶典,做菜不再是大工程!

★目錄:

推薦序
作者序
Chapter 1關於一次做好一週便當
Part 1 什麼是一週便當?
‧一週便當是不是工程浩大
‧一週便當是不是全部都一樣的菜色?

Must know
什麼人適合用一週便當準備三餐呢?

Part 2 開立菜單、採購與菜色搭配心法
‧開立菜單前的思考
‧主菜和配菜的發想
‧食譜的種類、味道和顏色的規畫

Part 3 妥善處理食材、注意保存細節,以及縮短加熱的時間
‧從整理食材開始分類處理,就杜絕汙染源
‧不需烹煮的食材,最後一次清洗需用飲用水,並擦乾表面
‧肉類食材完全煮熟,料理烹煮完成後盡快送入冷藏、冷涷保存
‧在同一個餐盒內,要避免生食和熟食混合存放
‧保存時要儘可能排除空氣,食用前必須完全加熱
‧正確的加熱餐盒,才能保持美味

Must know
一週便當的保存

Part 4 料理的基本準備
4-1廚房實用功能器具
4-2便當的保存器皿選擇
4-3 本書所使用的各式調味料
酸味調味料
甜味調味料
辣味調味料
鹹味調味料
酒類調味料
其他調味料
粉類材料

Must know
炸油的選擇

4-4 火候掌握和運用
4-5辛香料的前置處理及基本刀工
4-6關於本書食譜的單位計算說明

Part 5 提升料理多變化的要素
讓料理好吃的萬用高湯
‧冷泡昆布小魚乾柴魚高湯
‧豬五花肉清高湯
‧清雞湯

讓料理加分的風味醬料
‧三椒醬
‧簡易油潑辣子
‧自製辣椒醬
‧泰式甜辣醬
‧基底咖哩醬

Chapter 2一日三餐,吃不吃飯都滿足
Part 1煮一鍋一週都好吃的飯
Part 2白飯的基礎變化
‧薑黃飯
‧穀物燕麥飯
‧日式醋飯
‧海鮮散壽司

Recipes plus
穀物燕麥
燕麥奶
‧原味燕麥奶
‧香料南瓜燕麥奶
‧咖啡燕麥奶
‧青汁燕麥奶
隔夜燕麥杯
‧基礎奇亞籽燕麥杯
‧堅果巧克力奇亞籽燕麥杯
‧蝦仁味噌海帶芽燕麥粥
水果隔夜燕麥杯
‧低卡青葡萄奇亞籽燕麥杯
‧莓果奇亞籽燕麥杯

自製優格
‧原味優格
‧水果優格飲
‧紅酒櫻桃優格杯
‧鹹味薄荷優格飲

Must know
優格的其他好處

Chapter 3依照這樣的規畫,開始著手一週便當!
Part 1訂出本週菜單
Part 2 本週採買內容
2-1一週便當的主菜
肉類
‧豬絞肉
‧雞腿
海鮮
‧蝦子
How to do備料一起處理
How to do相似烹調一起做

2-2 開始做
剁椒肉醬、水晶皮蛋蒼蠅頭、香草蒜香雞腿排、紹興花椒蒸雞腿、三椒醬炒雞腿、鳳梨蝦球、蝦醬鮮蝦粉絲煲、香蒜辣蝦、奶香金沙蝦球
其他美味雞腿料理:法式芥末籽雞、水嫩鹹味炸雞塊、日式咖哩雞、韓式辣醬雞
變化菜:炸雞洋蔥沙拉

2-3一週便當的配菜
蔬菜
‧新鮮生菜
‧馬鈴薯
‧大白菜
‧小松菜
‧花椰菜
How to do備料一起處理
How to do相似烹調一起做

2-4 開始做
馬鈴薯沙拉、培根烤馬鈴薯、韓式醬馬鈴薯、起司火腿夾心馬鈴薯餅、醬煮馬鈴薯、松柏長青、奶油蟹肉焗烤白菜、香辣雪菜肉末、鮪魚涼拌小松菜、醋醃花椰菜、宮保花椰菜、咖哩花椰菜、培根炒花椰菜
其他美味大白菜料理:味噌麻醬豬五花白菜煮
變化菜:芝麻核桃糖餅

Part 3 變化菜組合
剁椒肉醬:肉醬薯泥覆面吐司、塔可飯、肉醬義大利斜管麵、肉醬馬鈴薯可樂盅
香草蒜香雞腿排:雞腿排生菜吐司丁沙拉、奶汁雞肉玉米濃湯、香草蒜香雞腿排三明治
紹興花椒蒸雞腿:雞絲拌小松菜、雞汁拌飯、雪菜雞汁湯麵、椒麻口水雞
馬鈴薯沙拉:肉醬薯泥覆面吐司、馬鈴薯沙拉三明治
香辣雪菜肉末:雪菜雞汁湯麵、雪菜菜飯
奶油蟹肉焗烤白菜:奶汁雞肉玉米濃湯、奶油蟹肉白菜棺材板

3-1 一週五日菜色豐,日日三餐有滋有味
週一/爽口收心餐
週二/海鮮三味餐
週三/小週末享樂餐
週四/異國情境餐
週五/歡樂放鬆餐

Recipes plus
其他適合便當的主菜
肉類
‧豬五花
‧火鍋肉片
‧豬頸肉(松阪肉)
‧牛肉絲/牛肉片
‧雞翅
海鮮類
‧鮮魚
‧鎖管
‧小魚乾
回鍋肉、麻香醬白玉、熟成鹽麴豬五花、沖繩風味燉豬肉、梅乾燒肉、果香薑汁燒肉、韓式起司年糕捲、糖醋咕咾肉、BBQ烤松阪肉、窩蛋牛肉飯、啤酒炒嫩牛、壽喜菇菇燒牛肉、黑胡椒炒牛柳、薄皮炸雞翅、照燒雞翅、孜然烤雞翅、蠔油滑菇雞翅、香辣紙包魚、泰式檸檬紙包魚、蒜味奶油紙包魚、蜜汁烤透抽、三椒醬炒透抽、古早味炒小卷、麻辣花生丁香魚、小魚乾辣椒醬、蜜汁核桃小魚乾
變化菜:蒜泥白肉包青絲、沖繩風燉豬肉湯麵、七味蔥花燉肉丼飯、日式鮮蔬炊飯、梅乾燒肉掛刈包、薑汁燒肉米漢堡、甜辣美乃滋雞翅

其他適合便當的蔬菜
‧南瓜
‧洋蔥
‧高麗菜
‧蘿蔔
‧蓮藕
‧蕈菇類
蒜香燉南瓜、豚汁燉南瓜、奶汁南瓜培根煮、醋漬洋蔥、中東風情涼拌洋蔥絲、鮪魚洋蔥番茄沙拉、台式泡菜、味噌絞肉脆炒高麗菜、伍斯特醬燴炒高麗菜、干貝蘿蔔蒸、香柚水蘿蔔、港式酸甜果、梅汁漬蓮藕片、麻香蓮藕片、金平蓮藕、涼拌川耳、剝皮辣椒漬杏鮑菇什蔬、三杯杏鮑菇、大和味噌金針菇肉燥

Part 4 裝飾便當菜色的11種美化小技巧
‧蔥花
‧香菜葉
‧薑絲
‧小番茄
‧新鮮辣椒
‧秋葵
‧甜豆/豌豆莢
‧乾燥辣椒絲
‧芝麻
‧唐辛子七味粉/紅椒粉 (不辣)
‧洋香菜香料

索引
本書使用食材與相關料理一覽表

<作者簡介>

戀戀家
由一對姐妹所共同創立粉專「戀戀家」
於2011開始於網路發表令人療癒又實用的食譜
FB粉絲追蹤人數破13萬人,youtube訂閱人數:2.9萬人
曾經以單支實用影片「鮮蝦處理及保存」在fb創下288萬人次觀看紀錄

2015開始開班授課至今,以實用菜色、說明詳細、食譜精準、變化性高的課程內容而受到學生歡迎,每月皆有150~160人次報名參加戀戀家料理課程。

著有:《戀戀家的玻璃罐中西式常備菜》、《下班後的美味人生》、《一日小野餐》、《用製麵機做美味麵食》。

網站:https://lehome.com.tw/
臉書:www.facebook.com/lovelovinghome

★內文試閱:

‧作者序

一次做好,就能立即或加熱享用
很快地,戀戀家開設料理班授課己經邁入第6年了。這6年除了結交許多學生好朋友之外,也累積了許多學生進廚房做料理最常問的題庫解答,其中,排行第一的問題,一定非這題莫屬:「老師,這道菜可以先做起來放冷涷嗎?」
這其中,除了看到同學們平常在繁忙的工作中,還希望能盡份心力為家人做一頓飯的心意,也看到學生們對於可以省時、省事做好三餐的渴望!
菜肴,當然是現做現吃最為美味,但也不該成為煮食者的壓力,所以,有了這本《今天吃便當》的靈感來源,利用不同肉類部位的特性,料理的方式和整理出菜色擺放的原則,來改善傳統便當加熱菜色單調,不然就是復熱後會混味道的缺點,整理出冷藏保存後更入味、更好吃的菜肴放在本書中,設計出就算二次加熱也能美味的料理。
希望本書這個「只要把餐盒從冰箱中取出,再加熱就可以上桌享用一餐。」的想法,可以為生活忙錄但還是希望可以親自下廚的朋友一些幫助。
最後,要謝謝維琪的先生,為了讓我們能專心出書,獨力當了很長一段時間的偽單親爸爸;謝謝努力催生這本書的出版社馥蘭,妳永遠精氣神充滿的狀態,讓我們看到了一位文化人對於出版的熱愛、熱血和熱情。
也謝謝看了這本書的妳和你,希望書中的每一道食譜,都有機會成為家中的好滋味。

‧推薦序

好廚藝不藏私,真心狂讚推薦
生活中最期盼的事之一就是上戀戀家的料理課。
羅姐是一位天生的料理家,有著敏銳的味覺和嗅覺,任何菜式都難不倒她,是我真心崇拜的偶像。跟著她上課,認識了各式各樣的食材和調味料,看著她如魔法師般的化繁為簡,不藏私的輕鬆自在完成一道道佳肴美食,成品每每總讓人忍不住發出驚呼聲!在她的引領下,體驗到做菜一點都不難,甚至是人生的一大享受!
很高興戀戀家要出新書,又是一本必收藏的武林寶典,相信跟著羅姐的步驟操作,人人都可以是高手。真心推薦,快把大廚帶回家吧!
Cindy Liao

白菜滷是我對阿嬤的記憶連結,也是我在海外飄泊十餘載的鄉愁解藥。兒子的誕生讓我開啟了我的戀家味旅,2019年4月因為珍味白菜滷,我與戀戀家正式相遇。
上完第一堂課,我心中不斷浮現著阿嬤在廚房張羅晚餐的情景,彷彿空氣中正散發著阿嬤白菜滷的香味。戀大姐煮出了我心心念念的味道!讚嘆著戀大姐的深厚功力和她教學時優雅淡定又條理分明,就這樣不到兩年我拜訪了戀戀家37次!我想除了向戀大姐學習美味,阿戀班主任無厘頭的幽默,讓上課氣氛輕鬆愉快,還有一群可愛又暖心的同學,是我持續戀著戀戀家的原因。
我衷心期盼著新書《今天吃便當》上世,讓我有更多機會試驗新菜嘗鮮,找出屬於我的戀家味。
Ellen Andersen

一次上課的緣起,開啟了後幾年的不斷上課的因緣,因為戀戀家的教學可以很輕鬆的端出各式令人咋舌的大菜。例如醃篤鮮或是做好上海醬鴨,在眾家人驚艷之中,端出一盤盤很猛的菜色;在戀戀家學的步驟很紮實、過程仔細、教學認真,讓你會一步步無障礙的完成。
姐姐貼心神廚藝,那麼妹妹呢?看似溫柔其實常適時在課堂製造笑料,讓過程順暢,讓上課總是愉悅的、開心的,然後莫名的就增進廚藝。
現在戀戀家要出新書,除了寫推薦序,自己也是要囤個好幾本來著,你若無法來戀戀家上課,那就把書買起來吧!讓做家常菜變得豐富又不複雜,最後更感謝戀戀家,讓我的主婦生活更豐富、挑戰自己。
米粒

還記得在戀戀家的第一堂課,是港式料理胡椒豬肚雞湯,當時課堂上只有我是新生,羅姐依舊從食材如何取得,到料理應注意的各項細節,鉅細靡遺的解說清楚。雖然是示範課程,在回家料理時,完全能做出課堂上品嘗到的味道。之後又陸續上了好幾堂課,即使遇到料理上的問題,羅姐總能一一回覆指導,真心感受到,希望同學能將上課所學的,在家完整呈現與家人共同享用。我想戀戀家就是讓每一道料理,有著對家人用心烹煮的溫度,這也是我想留給孩子家的感覺。期待能和戀戀家有志一同的,料理更多的美味。
吳沛縈

當女兒漸漸長大會開始點評我煮的菜色時,很幸運的在那時遇見了戀戀家的羅姐!羅姐是我遇過最溫暖、善解人意又開朗如同親人的好老師,總能將每一道複雜食譜化繁為簡,細心親切的傳授給我們這群媽媽們;尤其在下課後準備料理有疑問時,羅姐總能馬上神救援,這是我為什麼那?崇拜她的原因!
跟在羅姐身邊學習了好幾年,餐桌上也多了很多羅姐式的美味料理,我常想當孩子長大離開家後對家的回憶會是什麼?做為一個媽媽的我能傳遞什?給孩子呢?我想留給孩子的就是家裡餐桌上的飯菜香吧??是戀戀家啟蒙了我對料理、甜點的靈魂!每當美味佳肴盛上桌,看到心愛家人吃得開心,那是我覺得最幸福的時刻。
最後很想告訴羅姐:「因為有妳的陪伴,讓我愛上了做媽媽這個角色;我要跟著妳學好手藝一直到很老⋯⋯愛妳喔!」
宜榛

會認識戀戀家是因為課程介紹中,看到那鮮嫩多汁的玫瑰油雞圖片,就這樣每次上課過程中,除了認識到各式各樣當季的食材及香料、中藥材的運用外,也因為戀家的課程內容非常多元,每次上課時都會很期待這次戀大姐不知又會用各式香料變出什麼樣的美味料理,所以更增添學習上的樂趣。
除了戀大姐的好廚藝,更多讓我佩服的是戀大姐那耐心的教學態度,以及不藏私幾乎24小時全年無休、不厭其煩的課後指導。就是希望同學們回家實作時,能減少失敗和讓家人吃得開心。
這本《今天吃便當》書中收錄的道道料理,不但方便操作也符合現代人忙碌的生活方式,讓你不再覺得做菜是件麻煩事。
葉淑貞