對於每個生活在南方人來說，小醃菜是生活的一部分。可能在父輩之前，制作鹹菜主要是為了讓我們一年四季，都能吃到特別爽口的蔬菜。到現如今，我們對鹹菜的渴求更多的還是來自於口感。可能從營養的角度來說，小醃菜有所缺陷，但很多人對小醃菜依然特別青睞。小醃菜以然成為一種中華美食的一部分，甚至是中華文化的一部分。如果說最具特色，而且種類繁多的中華美食，民間的小醃菜肯定有重要的一席之地。

剛好現在天氣也比較轉冷了，小醃菜的市場似乎更是熱火朝天起來，各種超市菜市場都能看到琳琅滿目的小醃菜。我們都知道醃菜的制作過程是需要時間的，還需要經過特別繁瑣的流程才能制作出來。讓我們特別喜歡的口感，是需要很長時間的等待呢！但對於很多像我這樣的吃貨懶人來說，這種等待實在太難熬。面對這美味醃菜的口感，想不那麼麻煩還能怎麼辦呢？很多人可能說出去買呀，外面那麼多選擇，什麼醃菜都能買到。

但是外面賣的東西，其安全隱患和健康隱憂是我們無法回避的，而且美食的魅力除了吃之外，參與全程的制作也是一種美妙的體驗。也就是說親自品嘗自己制作出來的美食，那才是最過癮的。冬天的蘿卜這樣醃，脆爽又下飯，我家每年20斤不夠吃，做法很簡單！今天就帶大家一起來感受一道蘿卜幹小醃菜，絕對的0添加，最主要是特別簡單快手。只要簡單幾步，三兩天時間就能輕松搞定，一點不比傳統的醃蘿卜差哦！家庭版小醃菜，3天就能上桌，口感清脆爽口，下飯必備神器！而且顏值更高，吃起來清脆爽口，下飯又解饞。而且什麼時候想吃就是，特別方便。今天就跟我一起來感受一下這道特別美味的美食吧，你肯定特別喜歡吃呢！

【蘿卜醃菜】

制作配料：綠蘿卜20斤 紅椒3斤 大蒜2頭 生薑1塊 白糖15克 香醋150克 生抽200克 麻油適量 花椒八角各2克

制作方法：

1、準備綠蘿卜，洗幹淨晾幹水分。現在綠蘿卜很便宜，幾毛錢一斤，一次可以多做點；

2、綠蘿卜切成大約0.5厘米的長方形；

3、切好的蘿卜條放入一個稍微大的盆里，放入大約150克鹽醃漬；

4、大約醃漬2個小時，把醃出的水分擠幹，再把蘿卜條放在篦子上面，放在太陽底下，曝曬大約2天左右；

5、這個我曬了一天半，曬的變軟就可以了，不需要太幹，不然口感就不好了；

6、紅椒洗幹淨後，晾幹水分，然後切成小塊；

7、大蒜切成薄片，生薑切成絲；

8、鍋內加入比炒菜多的麻油，油熱後把花椒八角放進去炒香，再把紅椒放進去炒出水分。再把生抽、香醋倒進去，煮開即可，然後關火晾涼；

9、把蘿卜條放在盆里，把蒜片、薑絲放進去。再放1勺，大約15克左右的白糖；

10、最後把晾涼的醬汁倒進去；

11、最後攪拌均勻即可。這樣脆爽又好吃的蘿卜醃菜就做好了，比外面買的幹淨衛生，吃的也放心，不用擔心過量的亞硝酸鹽。吃不完的蘿卜條裝在幹淨的瓶子里，密封冷藏，吃一個冬天也沒有問題；

【小貼士】

醃蘿卜需要註意的一點就是鹽不要放多了，別覺得醃菜鹽放多些沒有問題，鹽量過高不僅會影嚮吃的味覺，也會使我們不知不覺攝入過多的鹽量，影嚮身體健康。如果不小心沒有控制好鹽量，在醃好的時候嘗嘗是否鹹了，如果鹹了用清水清洗兩遍，這樣能把大部分鹽清洗掉；