準備材料：

鮮鴨：一只。

啤酒：一瓶。

豆瓣醬，泡椒，料酒，蒜苗，薑，蒜，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，鹽，白糖，蠔油，生抽，老抽，胡椒粉，小米辣，青椒，芝麻。

做法：

鴨身上的細絨毛處理幹淨，鴨肉剁成小塊，洗淨。

鴨肉冷水下鍋，放料酒，薑片，水開煮3分鐘，撇掉髒沫，撈出沖洗幹淨。

泡椒和幹辣椒切段；小米辣和線椒切圈；薑切片；蒜苗切段。

炒鍋燒油，放鴨肉翻炒，炒幹水分，鴨肉成微黃色，把鴨肉撥到一邊，放一勺豆瓣醬炒出紅油，再放泡椒，薑片，大蒜，幹辣椒，炒出香味。倒入一瓶啤酒沒過鴨肉，放兩顆八角，兩片香葉，一段桂皮，一勺白糖，一勺鹽，一勺蠔油，半勺胡椒粉，兩勺生抽，半勺老抽，蓋上蓋子，大火煮開轉小火，燉30-60分鐘，根據鴨肉的老嫩程度不同定時間。中間湯汁少的話加適量清水。

鴨肉燉爛，放小米辣和青椒，蒜苗。大火收汁，湯汁收汁濃稠，即可關火，撒上白芝麻。倒入幹鍋或者砂鍋里，邊吃邊加熱。

啤酒鴨也可以做火鍋鍋底，湯汁多一些，準備些配菜，先吃鴨肉再涮菜吃，美滋滋！