2020-07-11 14:06:37kirinag

喜歡吃烤地瓜的舉個手!今天換口味,做個拔絲地瓜,甜,香,酥

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準備材料:

黃瓤地瓜2個。黃瓤的糖分含量高,炸出來金燦燦的顏色也好看。

白糖,油,澱粉,芝麻。

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做法:

地瓜洗淨,削皮。切成小一點的滾刀塊,容易炸透。用清水淘洗幹淨,洗掉地瓜表面的澱粉和糖分,炸的時候顏色不會發黑。

地瓜放盆子里,撒一大把澱粉,拌勻,讓澱粉吸收地瓜表面的水分。每一塊地瓜都裹上澱粉,炸出來表層是酥的。

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炒鍋倒油,油溫5成熱,放一塊地瓜下去試試,能漂起來且冒泡泡就行了,把地瓜塊都放進去炸。炸1-2分鐘,表面微幹撈出控油。油溫燒7成熱,下地瓜複炸,10秒鐘即可撈出。複炸是逼出地瓜表面的油,焦酥的關鍵。所以地瓜塊要小,不然時間這麼短,會炸不透或者炸糊。

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炒鍋洗淨,放50克清水,100克白糖,小火炒至白糖融化,起白色的泡泡。用勺子不停朝一個方向攪拌,全程小火。糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程,並能拉出細絲來。下入地瓜塊,快速翻拌,讓地瓜均勻裹上糖漿,出鍋。盛在盤子里,盤子底部刷點油防粘。

撒上白糖和白芝麻。等地瓜涼一點,夾起地瓜拉出絲,纏繞在一起更好看。

同樣做法,拔絲山藥,拔絲蘋果都可以。喜歡吃甜食朋友的試試。

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