我曾赴英國留學，在此之前聽聞的都是日不落帝國的崢嶸歲月、一板一眼的英倫紳士、令世人向往的大倫敦，想來一定是個滿身貴族氣的國家。但來到這里才發現，英國就是個大農邨啊！這里有著大片大片的草地和自由自在生活的豬牛羊，例如蘇格蘭的黑安格斯牛、威爾士的黑牛和羊都是品質優良的名種。先來感受一下這個國家的原生態，自然就是最美的~

按理說，英國自然資源優良，農林漁牧都很發達。但正是這個有著上好資源的國家，卻一直被吐槽只有黑暗料理，下面這個是我們專業新年晚會上的主菜。坐在市政府那莊重的古典式禮堂里，看著戴安娜的畫像，頓時覺得高大上；再低頭看看眼前這盆菜，這是什麼鬼……

不過我的認知在遇到我老公之後發生了翻天覆地的改變。我們倆就是兩個愛吃的靈魂終於找到了彼此，他愛尋覓美食，更愛了解美食背後的历史與文化。我跟隨他到英國各地尋找美食，邊聽他講其中的有趣故事，邊滋滋有味地品嘗美食。

都說英國菜是黑暗料理，但事實上倫敦現正逐漸取代巴黎，成為歐洲乃至世界的美食中心。在倫敦可以找到非常多的好館子，可說是來自全球的廚師競相獻藝的舞台，不少主廚的名字更是我們耳熟能詳的，比如Jamie Oliver、Gordon Ramsey等等。

不過，讓我第一次真正地感受到西餐魅力的是下面這道魚漢堡，來自倫敦Soho區的Arbutus。魚漢堡在英國是很常見的菜點，就是海魚肉蓉捏成餅後煎炸而成，但Arbutus採用軟嫩的馬鮫魚和彈牙的墨魚，同時呈現兩種反差極大的口感，結合配菜與醬汁，構成這家星級餐廳历久不變的招牌菜。這種整體性規劃的思維，以及食物中體現的個人風格，都是西餐的核心精神。

真正的西餐並不只是我之前所了解的那樣只有沙拉、肉排、意面、披薩這些，它是一個完全不同的烹飪體系，有著不同的邏輯、追求；它未必需要多高深的技巧，廚師對食物、食材的理解和創新的思想才是最根本的。同時，香草、香料、水果、奶制品等在烹飪中的占比和作用比中餐要大得多，看似不起眼的這些香草香料，往往決定了一道菜的核心風味。比如英國人更愛用歐芹、牛至、鼠尾草，而法國南部的人們則更愛藏紅花、洋蔥、大蒜，還有各種香料混合普羅旺斯香料。在英國，我們偶爾也會自己下下廚。回國後，由於經常找不到想吃的菜，我們就踏上了自己做西餐的道路。

然而，做西餐並沒有想象中的簡單，絕非很多人認為的只有煎烤和淋醬而已。有時候，做一道菜需要花上好幾個小時才能完成，比如下面這一道。在法國的普羅旺斯地區，檸檬撻是非常受歡迎的經典甜點，據說是成年男人才懂得欣賞的味道。

雖然有些很複雜，但也有很多菜是輕松易上手的，比如下面這道西班牙教會發明的檸檬蛋白霜。

在英國生活久了，會發現英國菜並不像網上說的那般黑暗。盡管英國菜大都不算十分考究，有時甚至有點粗獷，但卻能以最簡單的烹調手法發揮出食材本身的魅力，獨有一種簡練、質樸的美味，可見人類的智慧從來都是無限的！

英國菜中用到烤箱的菜較多，但中國家庭未必都備有烤箱。所以接下來我就介紹幾道不用烤箱的英國菜吧：

1.             威爾士蛋糕（Welsh Cake）

我讀書的城市在威爾士，雖然它貴為組成聯合王國的一個大區，雖然這里走出了戴安娜王妃，雖然有足球迷都認識的貝爾，但知道威爾士的人卻並不多。可能因為這里是我們相遇的地方，對威爾士的食物總有一種別樣的情感。威爾士多丘陵和田園，這里最出名的是牛羊肉，但跟它的偶遇使之成為了我的最愛，它名為“威爾士蛋糕”，卻不用烤箱、而是用石頭煎烤出來。它的威爾士語名字叫“Pice ar y maen”，意為“石頭上的蛋糕”。傳統的威爾士蛋糕是在一塊特制的石頭上煎烤出來的，是威爾士人家每個星期都會做的小點心，可以說是具有媽媽味道的小點心。隨著時代發展，現在已經很少有人用石頭來做威爾士蛋糕了，更多的是選擇更為普及的平底鍋。

2.             蘇格蘭蛋（Scotch Egg）

詳細做法：

蘇格蘭蛋

<15分鐘鹹鮮味/炸

蘇格蘭的愛丁堡是我們最愛的歐洲城市之一，每次來到這里都會有新體驗。凜冽清冷的北風、悠揚飄蕩的風笛、熱情豪爽的蘇格蘭人、永遠都聽不懂的濃重口音、還有跟英格蘭剪不斷理還亂的愛恨情仇……這個城市有著與英格蘭截然不同的獨特氣質：歡欣、豪邁、典雅，又讓人不時感到若隱若現的哀傷與寂寞，似是觸動了心底最纖細的角落。

我第一次吃蘇格蘭蛋正是在愛丁堡，當時看到scotch就以為是蘇格蘭當地菜，後來查起源才得知它原來是一家百貨公司的創作，跟蘇格蘭沒太大關系。盡管如此，也不能阻止它成為最受英國人喜愛的野餐食品之一。蘇格蘭蛋看起來玄乎，其實就是用調過味道的肉糜裹上白煮蛋，再拖上面粉、蛋液、面包糠後炸制的丸子，有些類似江浙一帶的鹹蛋黃獅子頭。傳統的蘇格蘭蛋需採用英國最著名的坎伯蘭香腸，香草味和胡椒味都很重，但其實不同人家有不同配方，自己喜歡才最重要。

3.             英式早餐（English Breakfast）

詳細做法：

英式早餐

<30分鐘鹹鮮味/煎

除了炸魚薯條，英式早餐應該算是英國最具有國民性的菜了，也是我最早接觸到的英國菜。名為早餐，但卻並不只是早餐。在英國，它通常叫“all day breakfast”，意指這個“早餐”全天候供應。在英國不同區域，早餐的配方不盡相同，除了最基本的香腸、培根、雞蛋、吐司、番茄、茄汁豆、蘑菇外，還會搭配具有當地特色的食物，比如蘇格蘭的哈吉斯（Haggis，一種羊雜和燕麥的混合物）、愛爾蘭的蘇打面包、英格蘭北部的黑布丁等。此外，不同地方會使用不同口味的香腸，雞蛋可以是太陽蛋，也可以是炒蛋，番茄、茄汁豆、蘑菇也不需要一起出現。所以說，英國人正餐搞不過法國人，但早餐、下午茶跑個量還是可以的。

4.             意式奶油布丁（Panna Cotta）

詳細做法：

意式奶油布丁

<數小時甜味/煮

最後介紹的這道布丁，是我和老公在英國最愛的甜點，第一次吃到就愛上了。它其實並非英國菜，而是源自意大利，但它在自己家鄉的受歡迎程度卻遠遠不如在英國的。無論是超市、普通餐廳、高級餐廳，都會看到它的身影，甚至還有做意式奶油布丁的預拌粉，可以說老少鹹宜，豐儉由人。順帶一提，在英國“布丁”的概念很寬泛，可指某種特定甜點、或是統稱各種甜點、甚至用來稱呼香腸……但符合我們心目中“布丁”形象的英式甜點卻很少見，倒是來自意大利的意式奶油布丁非常類似。