蒸菜是流行於中國南方地區的一種烹飪方式。關於“蒸”的历史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，先有了“煮”，“蒸”也隨之誕生。相比於其他烹飪方式，蒸菜能更好的保持食材的原汁原味和營養，油脂也較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。適合蒸的食材種類也較為豐富，一般的蔬菜、雞、鴨、魚、肉皆可，統稱為三蒸，即蒸魚、蒸肉、蒸菜。今天，給大家分享的是“三蒸”之“蒸魚”。

第一道 清蒸魚

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸為主，口味屬鹹鮮。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑。

用料：鱸魚、小蔥、生薑、黃酒、生抽、香油、食用油、糖

做法步驟：

1. 小蔥卷起切蔥絲，生薑切片備用
2. 將去鱗洗淨的鱸魚兩面各斜切幾道口，魚尾稍作修剪，垂直於魚的方向在魚下方放一根筷子（能夠讓蒸汽更好地循環）
3. 在魚身上淋上黃酒，擺上薑片
4. 蒸鍋水燒開上汽後將魚放入，大火蒸10分鐘左右（具體蒸制時間根據魚的大小稍作增減）
5. 調醬汁。在蒸魚的同時，可以調醬汁，在碗內混合適量涼開水、生抽、白糖即可（生抽：水：糖比例約莫4:2:1）
6. 蒸好後將魚挪入一個幹淨盤子中，擺上切好的蔥絲
7. 鍋中加熱食用油、香油的混合油直至冒煙，然後澆在魚身上
8. 最後將醬汁澆在魚身上（先澆油後澆汁魚肉更香嫩），吃時魚肉蘸汁即可

第二道 豉香蒸魚

豉香蒸鱸魚在清蒸鱸魚的基礎上，強化了豆豉的鹹香，使得整道蒸魚的滋味更加複合，口味要略重與清蒸鱸魚。

用料：鱸魚、蒜頭、生薑、小蔥、豆豉醬、生抽、香油、食用油、糖

做法步驟：

1. 小蔥切蔥花，蒜頭拍碎切末，生薑切片備用
2. 將去鱗洗淨的鱸魚兩面各斜切幾道口，魚尾稍作修剪，垂直於魚的方向在魚下方放一根筷子（能夠讓蒸汽更好地循環）
3. 在魚身上擺上薑片後，蒸鍋中水燒開上汽後將魚放入，大火蒸10分鐘左右（具體蒸制時間根據魚的大小稍作增減），蒸好後將魚挪入一個幹淨盤子中
4. 制作豆豉醬汁。熱鍋涼油（食用油與香油的混合油），放入蒜末和一勺豆豉醬炒制，出香即可。隨後加入三勺生抽、一勺糖、適量涼開水，煮開關火，放入蔥花
5. 最後將完成的豆豉醬汁均勻的淋在魚肉上，豉香蒸魚即完成

第三道 粉蒸魚

粉蒸也是傳統蒸菜方法，相比清蒸更重蒸制前的醃制入味。裹上米粉蒸後的魚肉肉質細膩，肥嫩味鮮，形色俱全。

用料：草魚、蒸肉米粉、生薑、小蔥、黃酒、蒸魚豉油、胡椒粉、食用油、鹽

做法步驟：

1. 草魚斬頭去尾，去掉主刺，把魚身斜切片成厚片，清水洗淨備用
2. 生薑切片，小蔥切蔥花備用
3. 魚肉加薑片、黃酒、鹽、適量蒸魚豉油和胡椒粉拌勻，醃制15分鐘左右
4. 魚肉醃制好後，加入蒸肉米粉、食用油拌勻（成品蒸肉米粉有調料味，因此醃魚肉時調料應適量減少）後擺盤
5. 蒸鍋水燒開後放入魚肉，大火蒸10分鐘左右出鍋，撒上蔥花點綴增香，粉蒸魚即成

這三道美食都是比較常見的蒸魚菜式，做法也較為簡單易學。如果你現在還在為吃什麼而苦惱的話，不妨動手試試吧！