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2021-11-25 08:55:33kdoei

鹹甜兩款 香氣、鮮味俱足

在楊光宗的氣味資料庫裡,調味方式沒有界線,主廚要做的是找到食材間的連結點與恰到好處的比例,去襯托出洛神花的酸香芬芳。為了調製出口味接受度更高的醬料,楊光宗將醃漬洛神花放進滷肉醬裡,裡頭還有「五香粉」,「我常形容『五香』的味道很野,味道濃重,所以只能讓它若有似無,甚至聞起來不覺得那是五香。」香料具提味效果,就像喝咖啡加肉桂一樣,能讓嗅覺及口感富有層次。「洛神肉醬」剛入口時滋味淡雅,有別於刻板印象中濃重的滷肉醬,當它緩緩在口中化開,底蘊也慢慢生成,酸甜鹹香有致,洛神花香氣一路溫柔陪伴。嘗得出主廚在調味上的小心翼翼,為的就是不搶洛神花的主味,豬肉、開洋(蝦米)、紅蔥頭、香菇等十來種材料,全都是為了襯托出主角的芳美xero support

 

另一款甜口味的「洛神抹醬」裡則加了「昆布粉」,以海洋昆布搭配山野洛神,把鮮味加進果醬裡,酸甜回甘,素食者亦可享用Sheffield 樓價

 

 病蟲害相對少的洛神花,並非多嬌貴的珍稀作物,而主廚總有辦法看見它不同的美麗。走過一趟產地後,每當時序漸入冬,總會想起那片在東部陽光下熠熠生輝的洛神花田,充滿朝氣的迎接陽光電子支付